【料理中、それやってたらすぐやめてーー！】調理師「意外と知らない人も多いのですが…」→「えぇ！？そうなの！？」「もっと早く知りたかった…」

こんにちは、おいしいものが食べたいという一心で、調理師免許まで取ってしまった男、ヨムーノライターのだいきです。

料理をしていて「野菜の下処理がめんどくさい」と感じた瞬間はありませんか？
ちょっとめんどくさい作業が入ると、やる気が一気に下がりますよね……（筆者はここで一度、スマホを触り始めて戻ってこないタイプです）。
でも実は、やらなくてもいい下処理って意外と多いんです。

今回は、調理師目線で「それ、やらなくてOKです！」という野菜の下処理をまとめました。

正直、やらなくていい！野菜の下処理一覧

先に結論からご紹介します。

• きのこは洗わなくていい
• なすのアク抜きはしなくてもいい
• さつまいもの両端は切らなくていい
• にんじんの皮むきはしなくていい
• ピーマンのワタ取りはしなくていい
• もやしのひげ取りはしなくていい

「え、今までの努力は……？」と思った方、大丈夫です。
その努力、今日から趣味に使いましょう（笑）。

①きのこは洗わなくていい

きのこ類（しいたけ・しめじ・えのきなど）は、水で洗う必要はありません。
むしろ洗うと、風味が落ちたり、水っぽくなったりと、デメリットの方が大きいです。

この前、筆者の友だちがバーベキュー中に「きのこ洗ってくるわ」と言っていたので、「いや、きのこは洗わなくてもいいんだよ」と教えてあげたら、「そうなの！？」と驚いていました。

意外と知らない人がいるんです。
気になる汚れは、キッチンペーパーで軽く拭くだけでOKなので、水洗い不要です。

※編集部注：天然きのこや道の駅などで購入した自生きのこは、泥などが付いている可能性があるため、きちんと洗ってください。

②なすのアク抜きはしなくてもいい

なすを水にさらす「アク抜き」、やっていませんか？
実はこれ、炒め物や揚げ物の時は必要ないんです。

調理師の世界でも、炒め物のときは、なすのアク抜きは基本的にやりません。
※ただし、色をきれいに仕上げたい料理（漬物など）の場合は行いますが、軽く水にさらす程度で十分です。

なすのヘタは全部取らなくていい

また、なすのヘタ、ぐるっと全部切り落としていませんか？

実は、かたい部分（ガク）だけ取り除けばOKです。
ヘタの内側も食べられるので、すべて切り落としてしまうのはもったいないポイントです。

「なんとなく全部切る」は、今日で卒業しましょう。

③さつまいもの両端は切らなくていい

さつまいもの端を切り落とす人も多いですが、基本的にそのままでOKです。 傷んでいなければ、

• 味も変わらない
• 食べられる部分が増える

とメリットしかありません。
なんとなく落としていた人は、今度からなんとなく切らないようにしましょう（笑）。

④にんじんの皮むきはしなくていい

にんじんは皮をむく必要はありません。
というのも、皮の近くに栄養が多いともいわれていますし、そもそも皮も薄いからです。

調理の現場では見た目も重視されるので皮はむきますが、そのままでも問題なく食べられます。

「どうしても、そのまま食べるのはちょっと……」という方以外は、時短にもなりますし、おすすめですよ！

⑤ピーマンのワタ取りはしなくていい

ピーマンの中のワタや種、毎回取っていませんか？
実はこれ、食べられますし、栄養もあるといわれています。

さらに、ワタは加熱すると苦味も気になりません。
丸ごと使えば、ゴミが出ず、時短にもなります。

種が散らばることもなく、めんどくさくもありません（笑）。

⑥もやしのひげ取りはしなくていい

地味にめんどくさい、もやしのひげ取り。
結論から言うと、やらなくてOKです。

確かに見た目は少し整いますが、食感はそこまでは変わらず、手間もかかります。
そのため、手間に対して得られるメリットは少ないといえるでしょう。

家庭料理なら、見た目に時間をかけるよりも、おいしさに直結する工程に手間をかける方がおすすめです。

「やらない勇気」でもっとラクになる【しなくていい野菜の下処理一覧】

今回紹介したように、

• きのこは洗わなくていい
• なすのアク抜きはしなくてもいい
• さつまいもの両端は切らなくていい
• にんじんの皮むきはしなくていい
• ピーマンのワタ取りはしなくていい
• もやしのひげ取りはしなくていい

など、「やらなくていい工程」は意外と多いのです。
全部やろうとすると疲れてしまいますが、省けるところを省くだけで料理はグッとラクになります。

「料理＝大変」というイメージを減らして、なるべく楽に、無理なく続けていける工夫をしてみてください。
そして、今日からもやしのひげはスルーしましょう（笑）！