土井善晴さんおすすめ「マカロニサラダ」が正解！シンプルなのに極上の味

こんにちは。おうち料理愛好家、ヨムーノライターのmamayumiです。

家庭料理の定番「マカロニサラダ」。
意外と味が決まらなかったり、水っぽくなったりと悩むことはありませんか？

今回は、NHK『きょうの料理』で料理研究家の土井善晴さんが紹介した、まさに“正統派”なレシピに挑戦！マヨネーズのみというシンプルな味付けながら、素材の旨味を最大限に引き出すプロの丁寧な下準備とは？一口食べれば「これこそが正解」と納得してしまう、極上の仕上がりを詳しくレポートします。

これぞ模範解答！土井善晴さん流「マカロニサラダ」が失敗しない3つの理由

「シンプルこそが贅沢」を体感できる名作レシピ。実際に作って食べてわかった、土井流マカロニサラダの圧倒的なストロングポイントをまとめました。

料理研究家・土井善晴さん監修！素材を活かす「丁寧な下処理」の技

和食の大家である土井善晴さんによる、家庭料理の格を上げる確かな知見。
玉ねぎのぬめりを取る工程や、きゅうりの水分を徹底的に絞る「布巾（キッチンペーパー）もみ」といった丁寧な下準備が、時間が経っても水っぽくならず、素材の輪郭が際立つ仕上がりを約束してくれます。

マヨネーズのみで決まる！計算し尽くされた「黄金バランス」

味付けの基本は塩とマヨネーズだけという、究極のシンプル設計。
茹で上がったマカロニに油を絡めて乾燥を防ぎ、粗めに刻んだゆで卵の黄身をマヨネーズと一体化させることで、余計な調味料を使わなくても濃厚なコクとご馳走感を生み出しています。

翌日まで美味しい！アレンジ自在な「究極のベースキャンプ」

下準備がしっかりしているため、翌日もパサつくことなく美味しくいただける保存性の良さが魅力です。正統派でシンプルな味付けだからこそ、レモン果汁やフライドオニオンを足すなど、自分の好みに合わせた「味変」も自由自在。
一度覚えれば一生モノの「マカロニサラダの基準」となるレシピです。

「いつもの副菜」が、おもてなしにも出せる一皿に変わる喜び。プロの知恵が詰まった本物のマカロニサラダを、ぜひあなたのご家庭でも味わってみてください。

土井善晴さん「マカロニサラダ」のレシピ

そもそも、普通のマカロニサラダってどうやって作るんだっけ（笑）？と思っていたところ、NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが紹介した「マカロニサラダ」のレシピに出会いました。

きっとこれこそが正統派のマカロニサラダに違いない……！と確信したので、チャレンジしてみました♪

材料（作りやすい分量）

• マカロニ（乾）…100g
• たまねぎ…100g
• きゅうり…1本
• ロースハム（薄切り）…4枚（50g）
• 固ゆで卵…2個
• マヨネーズ…40～50g
• 塩…小さじ2/3（さらしたまねぎ用：小さじ1/3、きゅうりもみ用：小さじ1/3）
• サラダ油…少々

作り方①マカロニを茹でる

鍋に湯を沸かして1％の塩（分量外）を入れ、マカロニを袋の表示どおりに茹でます。

ざるに上げ、マカロニがくっつかないようにサラダ油を絡めて、軽く混ぜておきましょう。プロっぽい仕上がりになりますよ！

作り方②さらしたまねぎを作る

たまねぎは縦に薄切りにし、さらに長さが2～3等分になるように切ります。

小さじ1/3の塩をまぶし、しんなりとしたら、かたく絞ったさらし布巾で茶巾包みにし、表面をなでるように軽くもみます。

今回はさらし布巾の代わりに、洗ってくり返し使える厚みのあるキッチンペーパーを使用しました。

出てきたぬめりを洗い流し、かたく絞ります。

厚みのあるキッチンペーパーで代用できましたが、薄いものでは破れそうだったのでお気をつけください。

作り方③きゅうりもみを作る

きゅうりは薄い輪切りにします。

小さじ1/3の塩をまぶし、しんなりとしたら、かたく絞ったさらしの布巾で包み、かたく絞ります。

作り方④ハムとゆで卵をカット

ハムは長さをそろえて細切りに、ゆで卵は殻をむいて粗く刻みます。

作り方⑤マヨネーズで味付けをする

マカロニの油分をキッチンペーパーで押さえるようにしてとります。

ボウルにマカロニとさらしたまねぎ、きゅうりもみ、ハム、ゆで卵を入れます。

マヨネーズを加え、さっくりとあえたら完成です！

シンプルで丁寧

こちらが、土井善晴さんのレシピで作ったマカロニサラダ。想像どおり、ど定番な見た目をしています。

実際に作ってみると、たまねぎのぬめりを取る工程の丁寧さや、最後の味付けがマヨネーズのみというシンプルさが印象的でした。

普段の私の作り方とは全然違いましたが、いったいどんな仕上がりになっているのでしょうか？

食べると全て納得。

まずは、丁寧な下準備が素材の美味しさを引き立てていることを実感しました。

たまねぎやきゅうりは程よい塩味で、水っぽさやパサつきはなし。ゆで卵は粗みじん切りにしたことによって、黄身の部分がマヨネーズと程よく絡み合ってコクもアップ。

そこにハムの旨みが加われば、シンプルなのにご馳走感たっぷりのマカロニサラダに。

これ、大成功〜〜〜！！

アレンジしやすい正統派

私史上初、模範解答のようなマカロニサラダを作ることができました（笑）。まさに正統派。

今回は、2日間に分けていただきましたが、翌日はオリジナルで「レモン果汁と白こしょう、フライドオニオン」をプラスしてみると全く違う印象に。

シンプルだからこそアレンジを楽しめるのも、魅力かもしれません。

このレシピは覚えておいて損はないはず♪

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