冷蔵庫に入れておいた味噌、一部分だけ白くなったのはなぜ？原因をマルコメ公式が回答

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

毎日のお味噌汁作りに欠かせない“味噌”。

ちゃんと冷蔵庫に保管しているはずなのに、いつのまにか一部分が白くなってしまっていました。

今回は、マルコメ株式会社の公式サイトから「冷蔵庫に入れた味噌が、一部分だけ白くなったのはなぜか」について紹介します。

冷蔵庫に入れた味噌が、一部分だけ白くなっていたのはどうして？

マルコメ株式会社の公式サイト内の「よくあるご質問（FAQ）」の中に「味噌を冷蔵庫に入れておいたら一部分だけ白くなっていた」という質問がありました。

マルコメさんの回答によると、

冷蔵庫の冷気があたる場所に保管していると、白くなることがあります。（マルコメ）

なお、「未使用の味噌の表面に白いものが出ている」場合は、3つの可能性が考えられるそう。

1.チロシン
異臭がなく、白い粒の場合は、熟成過程にできるアミノ酸の一種で、無害です。

2.産膜酵母
味噌の香り以外の異臭がして白い粒がある場合は、酵母の一種のため、取り除いてください。

3.パーチメント紙
パーチメント紙（紙シート）は、味噌に触れてない箇所が白く見えます。紙の特性なので、味噌の品質には問題はありません。（マルコメ）

なるほど、冷蔵庫の置き場所によって、味噌が白くなることもあるのですね！

使うときにすぐ取り出せるからと、冷蔵庫の手前に置いていたのが原因だったかもしれません。

今後はなるべく変色しないように、冷気が当たらない場所に置いておこうと思います。（ヨムーノ編集部）

出典：マルコメ株式会社 よくあるご質問（FAQ）「味噌を冷蔵庫に入れておいたら一部分だけ白くなっていた」

出典：マルコメ株式会社 よくあるご質問（FAQ）「未使用の味噌の表面に白いものが出ている」

ご飯がすすむ！味噌を使ったおかずレシピ2選

味噌を使ったメニューといえば味噌汁が定番ですが、濃厚な味付けの“メインおかず”にも大活躍！

ご飯がすすむ、おすすめのレシピを2選紹介します。

①DAIGOも台所「鶏の味噌漬け」

ヨムーノライターのmomoさんが、朝日放送テレビ系列『DAIGOも台所〜きょうの献立 何にする？～』で紹介されていたレシピ「鶏の味噌漬け」を再現してくれました。

材料（2人分）

• 鶏もも肉･･･1枚（350g）
• 長ネギ･･･1/2本
• サラダ菜･･･6枚
• サラダ油･･･適量
• 味噌･･･大さじ4
• 酒･･･大さじ3
• みりん･･･大さじ1/2
• はちみつ･･･大さじ1/2
• 柚子胡椒･･･小さじ1/2

※1歳未満の乳児にはちみつを与えることは、乳児ボツリヌス症感染の危険性があるため避けてください。

作り方① 鶏もも肉・長ネギの下準備をする

鶏もも肉は筋を切り、厚い部分は軽く開いて均一に焼けるように下準備をしておきましょう！

皮目をフォークで30回ほど刺しておくと、味がしみ込みやすく&火が通りやすくなりますよ♪

公式サイトでは「皮目をフォークで」と記載があったのですが、公式YouTubeでは両面をフォークで刺していたので、筆者もそちらを参考に両方刺しました。

作り方② 鶏もも肉を味噌だれに漬ける

ポリ袋やチャック付き袋に、味噌・酒・みりん・はちみつ・柚子胡椒を入れて混ぜて味噌だれを作ります。

袋の上から混ぜると柚子胡椒が混ざりにくかったので、袋を指で押して馴染ませるように混ぜるのがおすすめですよ！

袋の中に鶏もも肉を入れ、味噌だれに漬け込んで30分そのまま置いておきましょう。

作り方③鶏もも肉と長ネギを焼く

長ネギは細かく切り込みを入れて、3cmの長さに切りましょう。

鶏もも肉を漬け込んで30分経ったら、フライパンにサラダ油を入れ、中火で皮目を下にして焼きます。

こんがり焼き色がついたら裏返し、先ほど切った長ネギを加えてフタをして弱火で10分間火を通します！

写真と文章のみでしかお伝えできないのが悔しいのですが、この段階でキッチンは濃厚な味噌の香りでいっぱい♪

作りながらもお腹がどんどん空いてくるレシピです（笑）。

10分間焼いたら、もう一度裏返して水分を飛ばすように中火で1分間焼きましょう。

このとき、味噌が飛び跳ねることがあったので火傷をしないように気をつけてくださいね！

作り方④ 盛り付けたら完成！

鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、長ネギ・サラダ菜と一緒にお皿に盛り付けたら完成です！

味噌だれに漬け込んだ鶏もも肉は、味がしっかり染み込んで美味しそうですね！（ヨムーノ編集部）

②脱サラ料理家ふらおさん「豚こまとピーマンの甘から炒め風」

ヨムーノライターの脱サラ料理家ふらおさんが、オリジナルレシピ「豚こまとピーマンの甘から炒め風」を教えてくれました。

材料（2〜3人分）

• 豚こま切れ肉…200g
• ピーマン…3～4個

【A】

• 味噌…大さじ2
• 砂糖、酒、ごま油…各大さじ1
• 醤油…大さじ1/2

作り方①【A】を混ぜる

【A】を耐熱容器に入れ、混ぜ合わせます。

作り方②豚こま切れ肉をからませる

豚こま切れ肉を加えて、【A】をからませます。

さらに、食べやすい大きさに手でちぎったピーマンも加え、全体をさっくりと混ぜ合わせます。

作り方③電子レンジで加熱する

ラップをかけて、電子レンジ600Wで3分加熱します。

いったん電子レンジから取り出して、全体を混ぜ合わせます。

再度ラップをかけて、600Wで2分加熱します（加熱が足りない場合は30秒ずつ追加）。

取り出して器に盛り付け、お好みで白炒りごまをふりかければ……

ごま油の香りが食欲をそそる「豚こまとピーマンの甘から炒め風」の完成です。

電子レンジで味噌炒め風だなんて、楽ちんだし食べごたえもあるしで、忙しい日に助かります！（ヨムーノ編集部）

味噌は白くなることもある！

味噌を冷蔵庫に入れていても、冷気があたる場所に保管していると、白くなることもあるとは知りませんでした。

保管している環境の影響を受けやすいので、冷蔵庫のどこに置くかも大切なポイントですね！

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