【唐揚げ】栗原はるみさん直伝！かけるだけでお店の味「万能ねぎソース」レシピ

こんにちは。オリジナルレシピを考えたり、料理に合わせた食器を楽しむことが大好きなヨムーノライターのlittlehappyです。

いつもの唐揚げが、絶品ソースをかけるだけでワンランク上のおかずに大変身！
今回は、人気料理家・栗原はるみさん考案の「鶏のから揚げ ねぎソース」を実際に作ってご紹介します。

サッと炒めたねぎの香ばしい風味と甘酸っぱいタレが、カリッと揚がったお肉に絡んでお箸が止まりません。サラダのドレッシングや煮汁にも使える、アレンジ無限大な万能ソースの作り方は必見です！

かけるだけでごちそうに！「万能ねぎソース」が最強な理由

いつもの揚げ物が劇的に美味しくなる、栗原はるみさん流「ねぎソース」の魅力をご紹介します！

人気料理家・栗原はるみさん考案！失敗知らずの黄金バランス

醤油、砂糖、酢、酒といった家にある基本の調味料だけで作れる絶品ソース！
一番のポイントは「ねぎを焦がさずサッと炒めて風味を移す」というプロならではのひと手間。ほんのりとした酸味と甘み、そしてねぎのシャキシャキ食感が絶妙に絡み合う、計算し尽くされた黄金比の味わいです。

お肉にも生野菜にも！冷蔵庫に常備したい無限の使い道

熱々でジューシーな唐揚げにたっぷりかけて油淋鶏風にするのはもちろん、ドレッシング代わりに千切りキャベツやレタスなどの生野菜にかけても相性抜群！
揚げ物の煮汁としても使えるなど、これ一つあればどんな食材も美味しくなるアレンジ自在の万能ソースです。

鶏肉を一枚丸ごとカリッと揚げて切り分ける豪快なスタイルも、食卓が華やかになっておすすめです。ぜひご家庭でプロの味を再現してみてくださいね♪

料理家・栗原はるみさんの「鶏のから揚げ ねぎソース」の作り方

今回は『NHKみんなのきょうの料理（2002年3月4日放送）』で紹介された、料理家・栗原はるみさんの「鶏のから揚げ ねぎソース」を作ってみました。

ねぎソースの材料(出来上がり約カップ1)

・ねぎ（粗みじん切り）...1本
・サラダ油...大さじ1

【A】
・しょうゆ...カップ1/2
・砂糖...大さじ2+1/2
・酢...大さじ1
・酒...大さじ1

作り方：ねぎをサッと炒める

小鍋にサラダ油を熱したら、ねぎをサッと炒めます。

※ねぎを絶対に焦がさないこと。炒めたらすぐ調味料を加えて、ねぎの風味を移すのがポイントだそう。

作り方②調味料を加えて一煮立ちさせる

【A】の調味料を加えて一煮立ちさせ、火を止めます。粗熱が取れたら容器に移しましょう。ねぎソースの完成です。

鶏のから揚げの材料（4人分）

・鶏もも肉（大）...1枚

【B】
・しょうゆ...大さじ1/2
・紹興酒または酒...大さじ1/2
・にんにく（すりおろす）...小さじ1/2
・しょうが汁...小さじ1/2

・レタス...適宜
・ねぎソース...適宜
・かたくり粉
・揚げ油

※今回はレタスの代わりにキャベツを使用しています。

作り方①鶏肉に下味をつける

鶏肉を【B】の調味料とからめて1時間ぐらいおき、下味をつけます。時々上下を返しましょう。

※保存用袋に入れるとまんべんなく下味がつけられますよ。

作り方②鶏肉にかたくり粉をまぶし、揚げる

上記①の鶏肉にかたくり粉をたっぷりとまぶします。

170℃の揚げ油（中火）で色づくまで揚げ、さらに火を強めて揚げましょう。

カリッとなるまで揚がったら、しっかりと油をきります。

作り方③鶏肉を食べやすいサイズに切る

食べやすく切った唐揚げを器に盛り、食べる直前にねぎソースをかけます。

お肉とも生野菜とも相性抜群！万能「ねぎソース」

「ねぎソース」はほんのり酸味と甘みのあるソースで、ねぎのシャキシャキ食感も楽しめます。

今回のから揚げのような肉だけではなく、生野菜との相性も抜群！ドレッシング代わりにサラダにかけるのもおすすめです。

アレンジ無限の「ねぎソース」を是非作ってみて下さいね。