料理中"なんとなく"ビールを入れる人→調理師が「絶対やらないで」警告する理由

こんにちは、炭火で焼くBBQのお肉は至高、調理師でヨムーノライターのだいきです。

BBQといえば、焼きそばを作っている最中に、飲んでいたビールをシレッと入れる人っていませんか？
本人はドヤ顔で「コク出てうまくなるんだよ」。

……。

いや、気持ちはわかるんです。
料理しながら飲むビール、おいしいですよね。でも。
“飲んでたビールを、なんとなく料理に入れる”のは、完全にアウトです。

今回は、料理中にやりがちな「そのビール入れ、ダメです」問題を、調理師目線で解説します。

「料理中に飲んでたビール入れるけどいいでしょ？」だいたいダメです

料理中にお酒を飲むこと自体は、別に悪くありません。
問題なのは、

• 「今飲んでいるから」
• 「余っているから」
• 「なんとなくうまくなりそうだから」

と、料理に入れること。
これ、プロの厨房では絶対やりません。

なぜ「料理に飲んでたビール入れる」がダメなのか（調理師視点）

「なんとなく」ビールを入れてはいけない理由は下記のとおり。

• 状態が最悪
• 何のために使うのか前提を理解していない
• そもそも必要ない

詳しく解説していきます。

理由①状態が最悪

料理に使う酒類は、

• 飲んでいない
• 計量済み
• 入れるタイミングが決まっている

これが基本。

一方、料理中に飲んでいるビールは、

• 不衛生（直接口をつけている）
• 飲み残しは状態が悪い可能性がある
• 量は適当

など、条件が最悪です。

理由②何のために使うのか前提を理解していない

料理にお酒を使うのは、

• 風味付け
• 臭み消し
• コク出し

が目的。
特にビールは、風味や苦味が多いので、お肉の下処理に向いています。

しかし、飲みかけのビールを終盤にチョロっと入れると、

• 苦味だけ残る
• 風味は出ない
• アルコールも飛ばない

と、なんか変な後味になりがち。
料理の終盤にビールを入れても、何もいいことがない場合の方が多いのです。

理由③そもそも必要ない

本人的にはなんとなく「おいしくなりそう」と思って入れていますが「なんとなく」入れたビールでおいしくなることはまずありません。

もちろん、計算されたビールの使い方をすれば、おいしくなります。
ビール自体を否定しているわけではありません。
料理に使うには、ビールは癖が強いのです。
むしろ、入れない方がおいしい料理はたくさんあります。

なので「なんとなく入れておいしくなるもの」ではありません。

"料理中にビール入れる"やりがちなシーン別「それダメです」

続いて、よくやりがちなビールNGシーンをご紹介していきます。

• カレーにビール投入
• BBQの焼きそばにドボドボ
• 炒め物に「ちょい足し」

こういうケース、なぜか男性がやりがちなイメージがありますよね（汗）。

NGシーン①カレーにビール投入

よく聞く言い分、「欧風カレーはビール入れるって聞いた」。
ただしそれはレシピに書いてある場合だけです。
しかも、量が決まっていますし、仕上げに入れるものではありません。

最初のお肉をやわらかくする目的や十分アルコールを飛ばしてから使う前提です。
途中に、思いついたように、カレーにビールを投入は、ただの"味ブレ要因"です。
シンプルにおいしくないので、やめておきましょう。

NGシーン②BBQの焼きそばにドボドボ

BBQなどで鉄板で焼いてる途中「蒸し焼きになるから」と、飲んでるビールをジュワ〜。
おそらくシーン的にはコレが一番多いのではないでしょうか。

「ビールである必要ありますか？」
調理師からすると、シンプルに水でいい。あるでしょう。水が。

焼きそばにビールを入れると、必ず苦味が残ってしまいます。
ビール大好きなあなたはよくても、他の方はどうでしょうか？

自己満にならないように注意しましょう。

NGシーン③炒め物に「ちょい足し」

最後にやりがちなのが、炒め物にちょい足し。

「酒と同じでしょ？」→違います。
ビールには、

• 苦味
• 炭酸
• モルトの風味

があるため、万能な酒の代わりにはなりません。
毎回言っていますが、ビールを入れるくらいなら、水でいい。

「あえて、苦味のある炒め物、いりますか？」

ビールをちゃんと使って入れる場合の料理はおいしい

「じゃあ、ビールは料理に使えないの？」と思った方、安心してください。
使えます。ちゃんと。

• お肉を下処理でやわらかくする
• 煮込み料理に入れてコクがアップ

など、用法用量を守って運用すれば、料理にもちゃんと使えます。
最初に入れて、しっかり加熱する。これが最低条件です。
「飲みながら余ったから入れる」は料理じゃなくてノリです。

結論：ビールはそのまま飲みましょう【料理中なんとなく入れるはNG】

料理しながら飲むビール、最高です。
でも、

• 飲むビール
• 料理に使うビール

これは完全に別物。
家族のごはんに、

• 「なんとなく」
• 「勢いで」

入れるのは、今日で卒業しましょう。ただの空気が読めない＆無知な人です。
その一杯は、料理に入れるよりも、ゆっくり飲んだほうが絶対おいしいし、みんなハッピーです。

ビールを料理に使う時は、しっかりとレシピを守って、使ってみてくださいね！

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