【餃子の王将で約10年働いた元店員直伝】シャキシャキが段違い！「王将風もやし炒め」再現レシピ

こんにちは、もやしだけはずっと庶民の味方でいてくれよと願う、ヨムーノライターの井野真利子です。

安くてボリューム満点の炒め物を作りたいときに活躍する「もやし」ですが、仕上がりがどうしても水っぽくなってしまいませんか？

まあそんなものだと思っていたのですが、ほんの少しのコツさえ守れば、水っぽさのないプロレベルの野菜炒めを作れるんです。

もやしをたっぷり美味しく食べる方法とは？

今回参考にしたのは、YouTubeチャンネル『けんまさきっちん』で紹介された「王将風 もやし炒め」です。

チャンネルを運営しているのは、元々餃子の王将で働かれていたけんさんとまささんのお2人。

現場を知っているからこその再現度に定評があるだけでなく、家庭でも作りやすいようにアレンジされているので「これならできそう」と思わせてくれるんです。

それでは、そんな彼らのYouTube動画を見ながら王将風のもやし炒めを作ってみます！

けんまさきっちんさん「王将風 もやし炒め」のレシピ

材料（作りやすい分量）

• もやし…300g
• 人参…20g
• ねぎ…1本
• 玉ねぎ…1/4個
• キクラゲ…10g
• 豚肉（こま切れ）…130g
• 塩こしょう…適量
• こしょう…適量
• 水溶き片栗粉…小さじ1
• ニンニク（すりおろし）…適量
• 生姜（すりおろし）…適量
• ごま油…少々

【肉の下処理】

• 溶き卵…小さじ2〜大さじ1
• 片栗粉…小さじ2〜大さじ1
• 料理酒…小さじ2
• 塩こしょう…適量

【合わせ調味料】

• 料理酒…小さじ1/2
• しょうゆ…小さじ1
• オイスターソース…小さじ1/2
• 味覇（ウェイパァー）…小さじ1/2
• 味の素…5振り
• 砂糖…小さじ1/2

作り方①調味料を合わせる

【合わせ調味料】の材料を、混ぜ合わせます。

味覇を溶かすために、電子レンジで温めて軽く混ぜましょう。私は、600Wで50秒ほど加熱しました。

※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。

作り方②野菜を切る

ねぎを適当な大きさで斜め切りにします。玉ねぎは薄切りに、人参は皮ごと千切りにしましょう。

キクラゲは、お湯で戻したものをお好みのサイズに切ってください。

作り方③豚肉の下処理をする

豚肉に溶き卵を加えて、塩こしょうで下味をつけます。そこに、片栗粉とサラダ油小さじ1（分量外）、料理酒を入れて、しっかり揉み込んでいきましょう。

お肉の水分量によって、必要な卵や片栗粉の量は変わるので、様子を見ながら調整してください。揉み込んでいるうちに、全体に粘り気が出るのが目安だそうですよ。

作り方④豚肉を焼く

フライパンを強火で温めて、多めの油（分量外）をひきます。油が温まったら、豚肉を広げながら入れて中火でじっくり炒めましょう。

片栗粉を入れているので、油が少ないと鍋にくっついてしまったり、パサつきの原因になったりするようです。

作り方⑤火の通りにくい野菜を炒める

豚肉全体に火が通ったら、一度取り出します。

豚肉を炒めたフライパンを使い、玉ねぎと人参を強火でさっと炒めましょう。ニンニクと生姜を入れて、さらに炒めます。

作り方⑥火の通りやすい野菜を炒め合わせる

玉ねぎと人参がしんなりしてきたらねぎとキクラゲを入れます。

火が通ったらもやしを入れて、さらに炒めてください。

順番に具材を入れて炒めていくのですが、野菜を入れてからはずっと強火！長時間炒めると、水分が出てしなしなになってしまうのだそうですよ。

作り方⑦味付けをする

最初に炒めた肉を戻し入れて、炒め合わせます。軽く塩こしょうを振り、①の合わせ調味料を鍋肌から入れてください。

炒めものをするときはフライパンを返したくなりますが、できるだけ返さないのがポイントだそうです。

何度もフライパンを返すと、火の通りが遅くなってしまうのだとか。今まで、得意げな顔をして何度も返していましたわ。

作り方⑧仕上げる

全体にタレが絡んだら、水溶き片栗粉を入れます。ほんのちょっぴりの量ですが、この一手間で味が締まり水分が出るのを抑えてくれるのだそう。

こしょうとごま油を入れて、味を調えたら完成です！

【実食】プロ級のもやし炒めに感動！

動画内で「盛り付けの際は、山になるように少しずつ」と言っていたので、真似して高さを出してみたところ、いつもより見栄えが良いです。

早速食べてみると、完成度の高さに愕然。

味が一切ぼやけておらず、食材の旨みがダイレクトに伝わってきます。

けんまさきっちんさんご自慢の合わせ調味料も、絶品。ご飯は、多めに炊いておきましょう。

味覇やオイスターソースのコクに、味の素の旨みが重なり、家庭料理では出せないレベルの奥行きのある味わいに。

私の住む宮崎県には王将がないため、行ったことはありませんが、こんなに美味しいものが食べられるんですか？

強火でさっと炒めたことで、野菜本来のシャキシャキ食感が際立っています。食感が単調にならず、最後まで飽きることがありません。

また、卵や片栗粉をもみ込んでから焼いた豚肉は、コーティング効果なのかしっとりジューシー。

お安いこま切れ肉なのに高級肉のような顔をしていて、滲み出る自信が感じ取れます。

下の写真、何の様子を見せられているのだろう？と思うかもしれませんがよーく見てください。

お皿を傾けているのですが、水分が全然出ていないんです。

野菜炒め、とりわけもやしが入ったものは、びしゃびしゃなのがデフォルトだと思っていました。

しかし①水溶き片栗粉を入れる②強火でさっと調理するという2つのルールさえ守れば、水っぽくないお店のような野菜炒めを作れるんですね。

20年も料理をしていると、成長を実感する機会は少なくなりますが、今回は「テレレレッテッテッテー♪」というレベルアップの軽快なサウンドが聞こえた気がしました。

シンプルな料理こそポイントを押さえるべし！

プロのテクニックが詰まったもやし炒めのレシピは、永久保存版！

ほんの一手間で味が格段にアップするので、ぜひ挑戦してみてくださいね。