レストランsio・鳥羽周作さんの「基本のトマトソースパスタ」のレシピ

こんにちは、簡単レシピを探すのが日課なヨムーノライターのあらきたです。

大人から子どもまで幅広く愛されているトマトソースパスタ。

これまでなんとなく自己流で作っていたものの「そういえば、ちゃんとした基本って知らないかも？」と、ふと疑問に思いました。

そんなとき、ある名店が家庭で作れるレシピを紹介しているのを発見。しかも、難しい技はなく、私でも真似できそう……！

これはもう、作ってみるしかない。そう思い、さっそく挑戦してみました。

いつもの調味料でレストランの味

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それが、料理人・鳥羽周作さんが手がけるレストラン『sio』の「基本のトマトソースパスタ」です。

ミシュランガイド東京2020から4年連続でひとつ星を獲得した『sio』。Instagram「おうちでsio」では、家庭で再現しやすい簡単レシピを多数紹介しています。

特別な材料は使わず、調味料もスーパーで手に入るものばかり。「レストランの味＝難しそう」というイメージを、いい意味で裏切ってくれます。

おうちでsio「基本のトマトソースパスタ」のレシピ

材料（1人分）

• パスタ（1.7mm）…100g
• トマトソース（※）…120g
• にんにく…1片
• バジル…2枚
• バター…5g
• パルメザンチーズ…5g
• レモンの皮…適量
• ピュアオリーブオイル（サラダオイルでも可）…大さじ2
• EXV（エキストラバージン）オリーブオイル…小さじ2
• 塩…適量

※【トマトソース】の材料（2人分）

• 完熟トマトホール缶…1缶（400g）
• ピュアオリーブオイル…30g
• にんにく…1片
• 玉ねぎ（みじん切り）…1/8個
• 塩…ふたつまみ
• 乾燥バジル…ひとつまみ

【A】（トマトソース用）

• ケチャップ…小さじ2
• はちみつ…小さじ2
• バター…1かけ（10g）

ピュアオリーブオイルとは、オリーブオイル特有の香りやクセが控えめで、加熱調理に向いているのが特徴。ない場合はサラダオイルで代用してくださいね。

ソースは多めにできるので、パスタはもちろん、オムレツやチキンソテーにかけても活躍します。

※1歳未満の乳児にはちみつを与えることは、乳児ボツリヌス症感染の危険性があるため避けてください。

作り方①パスタを茹でる

まず、湯量に対し1％の塩（分量外）を入れたお湯で8分パスタを茹でましょう。

作り方②【トマトソース】の下準備をする

トマト缶は、トマトのヘタをはさみで取り、手で軽くほぐしてボウルに入れておきます。筆者は食感を少し残したかったので、粗めにつぶしました。

作り方③香り出しをする

鍋に【トマトソース】用のピュアオリーブオイルとにんにくを入れてから火にかけましょう。

油がふつふつしてきたら弱火にし、にんにくの香りをオイルに移します。にんにくは焦がさないよう弱火がおすすめです。

作り方④玉ねぎを炒める

みじん切りにした玉ねぎと乾燥バジルを加え、玉ねぎが軽く透き通るまで炒めましょう。油がはねるので、ヤケドに注意してくださいね。

作り方⑤トマト缶を加える

にんにくを取り出し、②のトマト缶を加えましょう。さらに塩を振り、全体を混ぜます。

作り方⑥仕上げをする

トマトソースがふつふつしてきたら弱火にし、【A】を加えましょう。軽く混ぜながらひと煮立ちさせたらトマトソースは完成です。

作り方⑦にんにくをみじん切りにする

これからトマトソースパスタに仕上げていきます。

まず、にんにくをできるだけ細かくみじん切りにしましょう。

作り方⑧にんにくを加えてソースを温める

フライパンにピュアオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかけます。筆者は、焦がさないよう弱めの中火にしました。

こんがりと色がついたらトマトソース120gを加え、軽く煮詰めましょう。

作り方⑨バジルを加える

バジルをひと口大くらいにちぎりながら加え、塩を振ります。

作り方⑩パスタを加える

茹でたパスタを加え、バター、EXVオリーブオイルを入れましょう。

EXVオリーブオイルが全体に絡まるように、しっかりと和えるとパスタにツヤが出ますよ。

作り方⑪盛りつける

パルメザンチーズを加え、皿に盛りつけて完成。お好みでレモンの皮を削ってください。

【実食】バターやオイルのコクが効いてる！

ひと口食べてまず感じたのは、トマトのやさしい甘みがパスタにしっかり絡んでいること。にんにくやバジルの香りもふわっと鼻を抜け、家で作ったとは思えない本格感があります。

レモンの皮をかけたことにより、最後まで重たさを感じずに食べられるのも◎。

バターやオリーブオイルのコクが重なり、シンプルなのに奥行きのある味わいに仕上がっていて感動です。

これまでトマトソースパスタは「仕上げにコンソメや塩こしょうで調えればOK」と思っていましたが……正直、ちょっと反省しました。

調味料で味を足すのではなく、トマトそのものの味を生かしているからこそ、全体がやさしく、きれいにまとまっているんだと実感。

これはすぐまたリピートしたい……次回は具材を足したアレンジパスタにも挑戦してみます。

基本を知ると変わる

プロの技がぎゅっと詰まっていながら、家庭でも試しやすい工夫が満載。気になった方は、ぜひ作ってみてくださいね。

協力／「おうちでsio」さん