【NHKきょうの料理】ごぼうと豆腐で節約おかず！土井善晴さん流「きんぴら豆腐」の裏技

こんにちは！管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

小鉢やお弁当の副菜にぴったりなきんぴら。美味しいですが、定番メニュー過ぎて飽きてしまいがちではないでしょうか？我が家もそうでした。

今回はそんなきんぴらを「土井善晴さんがひと工夫」していたのを真似したところ、すごく美味しかったのでご紹介させてください。

皆さんも一度食べたら定番メニューになること間違いなし！ですよ。

定番きんぴらに「お豆腐」をプラス！

今回作っていくのは、「きょうの料理（2011/11/01放送）」で土井善晴さんが紹介していた「きんぴら豆腐」です。

定番副菜のきんぴらに豆腐をプラスするという、ありそうでなかったメニュー。しかし和の食材同士なので相性が良さそうですね！

土井善晴さん「きんぴら豆腐」の作り方

材料(2～3人分)

• 絹ごし豆腐...1丁（300g）
• ごぼう...180g
• 赤とうがらし...（種をとって小口切り）小さじ1
  
• サラダ油... 大さじ2

【A】

• 砂糖...大さじ2
• みりん...大さじ1
• しょうゆ...大さじ2
• 酒...大さじ2～3

作り方➀ごぼうをカットして、アクを抜く

ごぼうをたわしで洗います。たわしが無い場合は、アルミホイルを適当な長さにカットし、クシュッと丸めてこするときれいに汚れが取れますよ。

洗ったごぼうは斜め薄切りにして、少しずつずらして重ね、3mm幅ほどに切ります。

切ったら水にさらしてアクをぬき、ザルにのせて水けをきって下さい。

作り方②ごぼうを炒める

フライパンに油を入れて中火で熱し、ごぼうと赤唐辛子を加えて炒めます。全体に油がまわったら【A】を加えて、煮絡めます。

作り方③豆腐を加える

②に豆腐をどーんと加え、お玉やスプーンなどで崩します。豆腐は盛り付けたりする際に崩れやすいので、気持ち大きめにしておくのがおすすめです。

煮込んで豆腐が温まったら完成です。

ごぼうと豆腐の食感が絶妙！

一口食べると、シャキシャキとした食感のごぼうに、豆腐のつるんとした柔らかい食感が対照的で、それぞれの良さが際立ちます。

ごぼうはしっかりめの甘辛い味ですが、そこに豆腐が加わることで角が取れ、まろやかなおいしさに！決して派手ではないですが、日本人が間違いなく好きな味！

材料も少なめなので、リーズナブルに一品作れるのも嬉しいですね。子どもや辛みの苦手な方は、唐辛子の量を減らすか、無しにしても美味しくいただけますよ。

1つ注意点として、通常のきんぴらは作り置きすることも多いかと思いますが、こちらは豆腐が入っており、さっと火を入れただけのレシピです。作り置きはせず、その日のうちにいただくようにして下さいね。

食卓のあと一品にもおすすめ!

今回ご紹介した土井善晴さん考案の「きんぴら豆腐」。ごぼうと豆腐の食感の違いを楽しめる絶品メニューでした。甘辛い味付けはごはんとの相性もばっちりですよ。

ごぼうのレパートリーにお悩みの方や、定番のきんぴらに飽きてしまった方にもおすすめです。ぜひご家庭でも作ってみて下さいね。