モスバーガーとマックに衝撃！？「あのライスバーガー」めちゃ簡単再現♪"スーパーの食材"で完成度高っ！

こんにちは、くふうLive!編集部です。

緊急事態宣言の解除が延長になり、「巣ごもり生活」も長期戦になってきました。

外食に出かけられない今、「おうちで外食レシピ」の人気が再燃中！簡単なものは、子どもと一緒に作るのを楽しんでいる方も増えています。

今回は、モスバーガーの定番、最近はマクドナルドでも人気の「ライスバーガー」簡単再現レシピをご紹介します。

しかも、今回はいま話題の「ヴィーガン食材」を使います。実はスーパーでの取り扱いも増えて、かなり身近な存在になってきています。

自炊が続いて、家族の健康が気になる今こそ、ぜひおすすめのレシピです。

教えてくれたのは

今回のレシピは、原宿のベジレストラン「ハナダ・ロッソ」で料理人を務める、井上伴子さんに教えていただきました。

玄米菜食カフェ「ハナダ・ロッソ」ナチュラルフードプロデューサー
井上 伴子（いのうえ ともこ）さん

武蔵野調理師専門学校で講師を務めながら、「ハナダ・ロッソ」原宿店の料理人としても活躍。「BANCO先生」の名で親しまれている。飲食店のリニューアルディレクションや、メニュー開発・指導などを幅広く行う。

肉の代わりに「大豆ミート」で簡単“ベジバーグ”

ライスバーガーは、バンズとしてパンの代わりに圧縮したお米を使ったハンバーガー。香ばしく焼いたごはんに、ジューシーなお肉が挟まり、「肉汁じゅわ〜！ごはんがススム系」が1個で完結♪おいしいですよね。

今回、この肉の代わりに、スーパーでも手に入る最近話題のヴィーガン食材「大豆ミート」を使います。

「大豆ミート」は、動物性原料不使用、低脂質の、大豆で作られた肉のこと。ヘルシー志向の方や肉を食べない方に、手軽に使える人気の食品。まるで肉のような食感で"第4の肉"とも呼ばれています。

たんぱく質や食物繊維がたっぷり入っていて、健康にも嬉しい食材。写真のようなミンチタイプや、ゴロゴロとしたかたまりのブロックタイプなど、料理に合わせて形状を選べます。

下ごしらえもシンプル。湯戻しするだけで、いつもの煮物や揚げ物、炒めものなど色々な料理に活躍しますよ。

今回は、この「大豆ミート」を使ったベジバーグで、「モス風」を再現します。

※今回使った大豆ミートは、「マルコメ ダイズラボ 大豆のお肉ミンチ 乾燥タイプ 100g」。 マルコメ公式サイト、公式オンライン通販での購入が可能です。

いま話題の「ヴィーガン」って？

モス風を再現！カリカリごはんがおいしい「ライスバーガー」♪

材料（4個分）

◆ライスバンズの材料

・ごはん...320g
（ライスバーガー1個あたり80g。少なめの茶碗1杯が目安）
・塩・こしょう...各少々
・油...適宜

◆ベジバーグの材料

・大豆ミート...50g
・玉ねぎ...1/2個
・にんじん・れんこん...各長さ5cm
・しめじ...40g
・豆腐...120g (水気を切る)
・塩...小さじ1/2
・こしょう・ナツメグ（あれば）...少々
・しょうゆ...大さじ1
・小麦粉・パン粉...各大さじ5
・油...適宜

◆トッピング

・レタス...適量
・パセリ...お好みで
・ケチャップやマヨネーズ...お好みで

作り方

• ①野菜ときのこは、粗みじんに切る。大豆ミートは、ひたひたの熱湯に3分つけて戻し、水で一度洗い流して、よく絞る。

• ②大さじ3の油で、玉ねぎ、にんじん、れんこん、しめじ、大豆ミートの順に炒め、火が通ったら豆腐を入れ、水気を飛ばすように炒める。塩、こしょう、ナツメグ、しょうゆを入れ、さらに炒める。 　
• ③②の粗熱が取れたらボウルに移し、小麦粉とパン粉を加えてよく混ぜる。

BANCO先生おすすめのパン粉はこちら。油切れがよく、カリッと仕上がる三木食品の「材料3つの無添加パン粉」。

• ④ごはんを直径7～8cmほどのコップやグラスで円形に形作り、上から手で軽く押し固める。フライパンに油大さじ2を中火で熱し、両面を軽く焼いたら、一度フライパンから取り出す。

※今回は、白米と玄米の2種類を使いました。
※ライスバンズはたくさん作って冷凍しておくと、使いたい時にサッと使えて便利ですよ。

ごはんを上手に円形にするポイント

100均で売っている「セルクル」という型を使うと簡単に同じ大きさの円形が作れます。なければ、直径7～8cmほどのコップやグラスの縁を使うと良いですよ。

• ⑤ベジバーグを焼く。③のタネをごはんと同じ大きさの円形にととのえ、多めの油をフライパンに入れて、こんがりと揚げ焼きにする。

※少し表面が焦げる程度に焼いたほうが、香ばしくカリッとした歯ごたえでおいしいです。
※IHクッキングヒーターをご使用の場合は、深さ1㎝（200ml）以上の油を入れてください。詳しくは、取り扱い説明書をご確認ください。

• ベジバーグをライスバンズではさんで完成！
  

ごはんに味がついていないので、ベジバーグに、ケチャップやマヨネーズを一緒に挟んで、好みの味に調整してください。お好みで、レタスやパセリをアレンジすると、お店っぽい見た目になります。

気になる味はいかに...？

さっそく、ベジバーグで作った「ライスバーガー」をいただいてみました。

「大豆ミート」で作ったベジバーグは、ひき肉で作ったハンバーグそっくり！肉好きの私でも大満足の、しっかりした肉の歯ごたえがありました！言われなければ「大豆ミート」とは分かりません。

外側はカリッと、中はもっちりしたライスバンズとも相性抜群。ごはんは、ふっくらした白米と、歯ごたえがよりしっかりした玄米の2種類があると、食感も見た目の違いも両方楽しめますね♪

巣ごもり生活で、最近ちょっと食べ過ぎているな...と感じていたところなので、低脂質でヘルシーな「大豆ミート」って、嬉しい食材ですね。使い方も思っていたより手軽なので、唐揚げや餃子などを作ってみようかなと思いました。

監修・レシピ提案：玄米菜食カフェレストラン「ハナダ・ロッソ」原宿店

「ハナダ・ロッソ」は、外食文化の仕掛け人「花田美奈子」さん考案による「ハナダ式玄米菜食」を楽しめる、2009年にオープンしたカフェレストランです。

食材にとことんこだわり、動物性の材料を使わないだけでなく、手間ひまを惜しまず徹底した“手作り”料理を提供しています。

また、キャンパスに絵を描くかのように、白い食器に食材で彩った料理がとっても美しく、見て楽しむひとときも魅力のひとつ。

おうちで外食ごはんを楽しもう♪

身近なヴィーガン食材で簡単に作れる「おうち外食ごはん」、いかがでしたか？

引き続き、他のバリエーションをご紹介していきます。どうぞ、お楽しみに♪

巣ごもり時間におすすめ「おうち外食レシピ」

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※新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、一部店舗にて臨時休業や営業時間の変更等が予想されます。事前に各店舗・施設の公式情報をご確認ください。