【豚こま簡単レシピ】土井善晴さん流「豚こま丼」がふわっふわ！親子丼に似てるけど違う新定番

こんにちは！お肉料理が大好きな、調理師でヨムーノライターのmomoです♪

忙しい日のごはんは、サッと作れてボリューム満点の＂丼もの＂があると助かりますよね。

我が家でも豚丼や親子丼はよく作るのですが、もっとレパートリーを増やしたい今日このごろ！

ということで今回は、NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが紹介していた「豚こま丼」を作ってみました♡

卵をあえて半熟ではなく、じっくりふんわりと火を通すところがポイント！ぜひ参考にしてみてくださいね。

半熟じゃない！？ふわっふわ卵の豚こま丼にチャレンジ！

今回作るのは、NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが紹介していた「豚こま丼」です！

豚こま切れ肉で作る丼といえば、甘辛い味付けで卵はさっと半熟に仕上げるイメージ。

ところがこのレシピは、＂卵を半熟ではなく、茶碗蒸しのようにふんわりじっくり仕上げる＂というちょっと意外な作り方なんです♪

お肉と卵といえば鶏肉で作る親子丼を思い浮かべる方も多いと思いますが、今回は豚こま切れ肉を使うところも気になるポイント！

丼だしも手作りする本格派レシピなので、ぜひ見ていってくださいね。

土井善晴さん「豚こま丼」のレシピ

材料（1〜2人分）

• 豚こま切れ肉･･･100g
• 長ねぎ･･･1/2本（約50g）
• 丼だし･･･90ml※
• 卵･･･1〜2個
• 温かいご飯･･･茶碗1〜2杯分
• サラダ油･･･大さじ1/2

※【丼だし（約250ml分）】

• 水･･･200ml
• 醤油･･･50ml
• みりん･･･50ml
• 砂糖･･･大さじ1
• 昆布（8cm四方）･･･1枚
• 煮干し･･･10g

※昆布は4cm四方のものを2枚使用しました。

作り方①丼だしを作る

【丼だし】の材料を小鍋に入れ、弱火でゆっくり煮立たせます。

昆布が大きく戻るまで、ある程度時間をかけて煮立たせるのがポイント！

ひと煮立ちさせたら火を止めて、昆布と煮干しを取り出せばOK♪

今回のレシピでは90ml使うので、残った分は他のレシピで活用してみてくださいね。

作り方②下準備をする

長ねぎは1cm幅の輪切りにします。

豚こま切れ肉は食べやすい大きさに切りましょう！

今回は丼なので、ひと口で食べられる大きさに切るのがおすすめですよ♪

卵はボウルに割り入れて溶いておきます。

作り方③長ねぎを焼く

小さめのフライパン（18cmほど）にサラダ油を中火で熱し、長ねぎを焼き色がつくまで炒めます。

長ねぎだけを焼いているのに、とってもいい香り！

いつも親子丼などを作るとき、長ねぎではなく玉ねぎを使いますが焼き色をつけることがないので、「これだけで美味しそう！」と期待が高まります♡

作り方④豚こま切れ肉と卵を入れて煮る

一度火を止めてフライパンを少し冷ましたら、先ほど作った丼だしと豚こま切れ肉を加えて再び中火にかけて煮ましょう！

豚こま切れ肉にほとんど火が通ったら、溶き卵を少しずつ流し入れます。

卵がクツクツと火が通ってきたらフタをし、ごく弱火で2〜3分蒸し焼きにしましょう！

ちょうどいいフタがなかったので、アルミホイルを使用して蒸し焼きにしてみました。

親子丼のように半熟ではなく、茶碗蒸しのようにじっくり、でもやわらかく火を通すのがこのレシピのポイント♪

普段であれば強火でサッと半熟に仕上げていたと思うので、どんな食感の丼になるのか楽しみです。

卵全体がふんわり膨らんだら、ご飯にのせて完成！

半熟じゃないのにこのふわふわ食感！卵がクセになる美味しさ

完成した土井善晴さんの「豚こま丼」がこちらです。

ふんわりと膨らんだ卵は、いつものトロトロの半熟卵とはまったく違う見た目です。

土井善晴さんらしい優しい味わいが想像できるようで、とっても美味しそうですよね♪

さっそく食べてみると、卵のふわふわ食感がかなり印象的！

しっかり火が通っているのにパサつきはなく、茶碗蒸しのような優しい食感にびっくりしてしまいました。

さらに、手作りの丼だしは昆布と煮干しの旨みがじんわり広がり、派手な味付けではないのに、ご飯がどんどん進みます！

丼だしも材料を合わせて煮るだけで簡単に作ることができたので、こんなに本格的で美味しくできるなら他の料理にもどんどん取り入れたい！と思いました♡

そして気になっていた豚こま切れ肉もやわらかく、親子丼よりもガツンと食べたい日にはぴったり。

焼き色をつけた長ねぎの甘みもいいアクセントになっており、どこかホッとするような一杯でした！

豚こま切れ肉あったらぜひ作って〜！優しい味わいの絶品丼♡

今回は、NHK『きょうの料理』で土井善晴さんが紹介していた「豚こま丼」を作ってみました。

豚こま切れ肉で手軽に作れるのに、手作りの丼だしとふわふわの卵のおかげで、お店で食べるような上品な味わいに♡

親子丼や豚丼とはひと味違う美味しさを楽しめるので、豚こま切れ肉と卵がある日はぜひ一度試してみてくださいね！