豆腐アレンジ【栗原心平さんおすすめ】甘辛タレが絶品！「豆腐の照り焼き」超簡単レシピ

こんにちは！管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

NHK『きょうの料理』で紹介された、栗原心平さん考案の「豆腐の照り焼き」をご存知ですか？
水切りした豆腐を香ばしく焼き、特製の甘辛いタレを絡めるだけで、ご飯にもお酒にも合う絶品おかずが完成します。

たっぷりの薬味がアクセントになり、濃厚なのにさっぱりとした味わいがやみつきに！あと一品欲しい時に大活躍間違いなしの簡単レシピを、実食レポートとともにお届けします。

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ご飯が止まらない！栗原心平さん「豆腐の照り焼き」の魅力

実際に作ってわかった、調理のちょっとしたコツとやみつきになる美味しさをダイジェストでお伝えします。

水切りと片栗粉がコツ！タレがしっかり絡んで水っぽくならない

絹ごし豆腐を30分から1時間ほど丁寧に水切りし、片栗粉をまぶしてなじませてから、ごま油でじっくり全面を焼き上げます。
このひと手間で豆腐が水っぽくならず、つややかな甘辛ダレがしっかりと絡んで濃厚な味わいに仕上がります。

4種の薬味が大活躍！濃厚さと爽やかさが引き立つ絶妙な組み合わせ

青じそ、みょうが、しょうが、ねぎのみじん切りに白ごまを合わせた特製の薬味を、仕上げにたっぷりトッピングします。
しっかり濃いめの照り焼き味に薬味の爽やかな風味が組み合わさることで、濃厚さとさっぱり感の絶妙なバランスが楽しめます。

ご飯もビールも止まらない！暑い時期は倍量で作るのがおすすめ

しっかりめの味付けと爽やかな薬味のコンビネーションは、ご飯のおかずにはもちろん、冷たいビールのお供にもぴったりです。
美味しくて豆腐半丁分ならペロリと平らげてしまうので、ご家庭で作る際はあらかじめ倍量で作ることをおすすめします。

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「豆腐の照り焼き」の作り方

甘辛く味付けした豆腐は、あと一品という場面にも使えそうですよ。それでは早速作っていきましょう！

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐...1/2丁（150g）
  
• 青じそ...2枚分
• みょうが...1/2コ分
• しょうが ...1/2かけ分
• ねぎ...5g
• 白ごま...小さじ1/2
• かたくり粉...適量
• ごま油...大さじ1
  

【A】

• しょうゆ...大さじ2
• みりん...大さじ1/2
• 砂糖...小さじ2

「豆腐の照り焼き」作り方➀豆腐の水切り

豆腐はキッチンペーパーなどに包み、30分～1時間程度水切りをしておきます。

「豆腐の照り焼き」作り方②薬味を切る

青じそ、みょうが、しょうが、ねぎはすべてみじん切りにしておきます。切ったら小さめのボウルや器に入れ、白ごまを加えてよく和えてくださいね。

また、このタイミングで【A】の調味料も合わせておきます。

「豆腐の照り焼き」作り方③豆腐を切り、片栗粉をまぶす

水切りした豆腐は4等分に切り全体にかたくり粉をまぶしたら、そのまま2〜3分間置いてなじませます。

「豆腐の照り焼き」作り方④豆腐を焼き、【A】をからめる

フライパンにごま油を入れ弱火で熱し、豆腐を並べてじっくりと焼きます。焼き色がついたら上下を返し、全面を焼きます。側面は軽めに焼けばOKですよ。

全体が焼けたら混ぜておいた【A】を加え、豆腐にからめます。

「豆腐の照り焼き」作り方⑤盛り付け

豆腐を器に盛り付け、②の薬味をたっぷりとトッピングしたら完成です。

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しっかりめの味に薬味が絶妙！

つやッとしたタレをまとった豆腐がなんとも食欲をそそりますね。早速一口食べてみると、甘辛いタレが豆腐に絡み、そこに薬味の爽やかな風味が組み合わさって、濃厚とさっぱりが絶妙の組み合わせです！

水切りしてから片栗粉をまぶして揚げ焼きにすることで、豆腐も水っぽくならずタレがしっかりと絡みご飯との相性もバッチリ……。

正直豆腐半丁だとペロっと平らげてしまうので、少なくとも倍量で作ることをおすすめします（笑） 。

夏におすすめの豆腐レシピ

今回ご紹介した栗原心平さん「豆腐の照り焼き」。しっかりめの味付けと薬味の組み合わせは、暑い時期にもピッタリな一品ですね。

ビールのお供にもおすすめです！ぜひご家庭でも作ってみてくださいね。

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