もう、めんつゆ味玉に戻れない！【土井善晴さん】「漬けると味玉が"衝撃的に旨くなる"」食べ方で止まらない！

こんにちは！調理士資格を持つ、ヨムーノライターのmomoです♪

人気料理研究家・土井善晴さんが考案した、簡単なのに本格的な「煮卵」レシピをご存知ですか？
家にある基本の調味料と「削り節」を使うだけで、まるでお店で食べるような奥深い味わいの絶品煮卵が作れちゃうんです！

ラーメンのトッピングやおつまみはもちろん、ご飯が止まらなくなる“白米泥棒”な一品。失敗知らずでいつでも美味しく作れる、リピート間違いなしの人気レシピをご紹介します。

お店の味をおうちで！土井善晴さん考案「絶品煮卵」の魅力

実際に作ってわかった、驚くほど簡単な調理工程と本格的な味わいの秘密をダイジェストでお伝えします。

調味料を一気に沸かしてアクを取るだけ！旨味が凝縮された簡単漬け汁

味のベースとなる漬け汁は、鍋に水、しょうゆ、砂糖、みりんに加え、大人の手でがばっとつかむくらいの「削り節（10g）」を一気に入れて中火にかけます。
フツフツと煮立ったら丁寧にあくを取り、清潔なボウルに移してしっかりと冷ましておきます。削り節を贅沢に煮出すことで、だしの風味がガツンときいた特製の漬け汁が手軽に完成します。

水から5分半が黄金比！つるんと剥ける絶妙な半熟ゆで卵の作り方

卵は水から中火にかけ、沸騰してから5分〜5分半ほどゆでていきます。
ゆであがったらすぐに氷水に取って一気に冷ますことで、殻が格段に剥きやすくなります。しっかりと冷えたら優しく殻を剥き、あらかじめ冷ましておいた漬け汁の中に形が崩れないよう静かに投入しましょう。

2〜3日じっくり寝かせて完成！ご飯もラーメンも止まらないお店の味

殻を剥いた卵をたっぷりの漬け汁に浸し、冷蔵室で2〜3日じっくりと味を染み込ませていきます。1日おきに卵を上下ひっくり返してあげると、ムラなく全体に綺麗な琥珀色が染まり、中までしっかりと味が馴染みます。

完成した煮卵は、削り節から出た濃厚なだしの旨味が白身にも黄身にもじんわりと染み込んでおり、まさにお店で食べるような贅沢な仕上がりです。そのままお酒のおつまみにするのはもちろん、ラーメンのトッピングや温かい白いご飯にのせれば、何個でもペロリと食べられてしまう美味しさですよ。

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材料（卵5個ぶん）

・卵･･･5個
・水･･･200ml
・しょうゆ、みりん･･･各100ml
・砂糖...50g
・削り節･･･10g（大人の手でがばっとつかむくらい）

材料はシンプルな調味料のみで、すぐに用意することができますね。

削り節が少し意外だなと感じましたが、一体どんな煮卵が完成するのか楽しみです！

煮卵人気レシピ①鍋で調味料を火にかけて、漬け汁を作る

鍋に水・しょうゆ・砂糖・みりん・削り節を入れて中火にかけます。

材料は全ていっきに入れて煮立たせるので、楽ちんでした♪

フツフツと煮立ったらアクを取り、清潔なボウルに移して冷ましておきましょう！

煮卵人気レシピ②ゆで卵を作る

卵は水から中火にかけて沸騰させ、5分～5分半ゆでていきます。

ゆであがったら、氷水で覚まして殻を剥きます。

煮卵人気レシピ③漬け汁にゆで卵を入れ、2〜3日漬けておく

殻を剝いたゆで卵を、①の漬け汁が入った保存容器やボウルに入れます。

卵5個に対して漬け汁がたっぷりなので、まんべんなく漬けることができそうです。

冷蔵室で2～3日じっくり味を染み込ませていきます！念のため、1日おきに卵をひっくり返しておきました♪

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お店の煮卵が誕生！

漬け汁の色がきれいに染まった煮卵の完成です！

一緒に入れた削り節の風味がきいていて、まさにお店で味わうような煮卵♡

ラーメンのトッピングや、おつまみにも◎。卵が5個では足りないくらい美味しい♪

簡単なのに本格的！白米泥棒な煮卵ぜひ作ってみて！

今回は、シンプルなのに奥深く美味しい「煮卵人気レシピ」を作ってみました。ごはんもラーメンも止まらない！

迷うことなくいつでも美味しい煮卵を作ることができます。みなさんもぜひチャレンジしてみてくださいね！

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