来週また作る【鶏もも肉はこれがいいんだよ！】笠原シェフ秘伝「ご飯がもりもり進む」我が家の定番に決定！

こんにちは！”家族が喜ぶおかず”の定義を見直しているヨムーノライターのやまだかほるです。

プロっぽいだの、おしゃれだの、時短だの簡単だの栄養たっぷりだの、そういうのも、料理とは切り離せない一面です。

でも、家庭料理って、そういう”売り”とは違うところにあるんじゃなかろうかと思うようになりました。

大事な人たちの笑顔が見られたら、正直それでいいのですよね。

自分も含めた家族の身体を作っていく食べものを、肩に力を入れすぎずに、日々作っていくこと。

時々すごく頑張る、ではなく、淡々とそれを続けていくのは、なかなかどうして大変なことです。

今回作ってみるのは、そんな毎日の、普通のおかず、と感じるお料理。「うちのおかんが作るあれ、好きやねん」と言ってもらえそうなひと皿です。

鶏をしっとり仕上げるニラたま

こちらはフジテレビで放送されている『ノンストップ！』のコーナー、「笠原将弘のおかず道場」の中で日本料理の名店『賛否両論』の店主・笠原将弘さんが教えてくださいました。

鶏肉とニラたまという意外な組み合わせです。どんな味わいなのでしょうか。作った様子をレポートしていきたいと思います。

笠原将弘さん「しっとり鶏のニラたま」のレシピ

材料（4人分）

• 鶏もも肉…2枚（600g）
• ニラ…1/2束
• 卵…2個
• 玉ねぎ…1/2個
• 塩…少々
• 片栗粉…適量
• 豆腐（絹ごし）…200g
• サラダ油…大さじ2
• もやし…200g

【A】

• 砂糖…大さじ1
• 塩…ひとつまみ

【B】

• みそ…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 酒…大さじ2
• しょうゆ…大さじ1
• 砂糖…小さじ2
• 一味唐辛子…少々

4人分はとても食べきれないと判断し、半量で作ることにしました。写真に写っているのは全て2人分の材料です。

【B】は、混ぜ合わせておきましょう。

作り方①ニラ、玉ねぎを切り、鶏肉の下準備をする

ニラは5cm長さに、玉ねぎは薄切りにします。

鶏肉はひと口大に切って塩を振りましょう。

片栗粉をまぶします。鶏もも肉1枚には、大さじ2くらいの片栗粉がちょうどいい分量だと思います。

フライパン（または鍋）に湯を沸かし、鶏肉をさっとゆでてザルにあげ、湯を切っておきましょう。

作り方②卵と豆腐を混ぜ合わせ、火をとおす

ボウルに卵をときほぐして、豆腐と【A】を加えます。

泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜ合わせましょう。こんな感じでしょうか。

フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、卵と豆腐を混ぜたものを流し入れます。半熟状になるまで炒めたら取り出しておきましょう。

作り方③鶏肉と野菜を炒め、味をつける

フライパンを軽く拭き、残りのサラダ油を加えて中火で熱し、鶏肉を炒めます。

鶏肉に焼き色がついたら、玉ねぎ、もやし、ニラの順に加えて炒め合わせましょう。混ぜ合わせておいた【B】を加えて、全体に味を馴染ませましょう。

作り方④卵を戻して仕上げる

②の卵を戻し入れてさっと炒めたら完成です。

卵からは豆腐のものと思われる水分が結構出ていたので、その水分は切ってから加えました。合わせ調味料もほぼ液体なので、割としゃばしゃばしています。

馴染みの味で、無敵の一品

全体的に水分多めですが、鶏肉にまぶした片栗粉がほどよく溶けて、少しとろみがついています。濃いめの味がいい具合に全体に回っていて、どこを食べても全部おいしい。すごい。

鶏肉の歯ごたえがご馳走感たっぷり。思わずニンマリしてしまいます。普通に炒めた時よりもずっとふわっとした卵と、火が入ってやわらかくなった野菜の味が重なり、箸が止まりません。

これはご飯と一緒に食べると最高に幸せなやつです。

ただの炒め合わせじゃない

笠原さんの手にかかると、ニラたまもこうなるのですね。

みそ、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、と普通にキッチンにある調味料で味がついているからか、気取らない感じがなんだか嬉しいお料理でした。

鶏肉は片栗粉をつけて下ゆですることで、水分が飛びすぎることなく、しっとり仕上がったようです。

ドン、と作って出せば、これだけでもりもりご飯が食べられて、肉も野菜もしっかりとれる、ありがたいメニュー。夕食のレパートリーにすごく良さそうです。

我が家では、腹ペコで遅く帰ってきた家族が大喜びして、ぺろっと平らげてくれました。その顔が見られるなら、また作ろうって思います。

皆様もぜひお試しくださいね！