【玉ねぎは洗うべき？】八百屋歴15年のプロが教える意外な回答

こんにちは、八百屋歴15年でヨムーノライターの青髪のテツです。

毎日の料理に欠かせない玉ねぎ。
調理の際「茶色の皮を剥いたあとの白い中身を洗うべきなのか」と疑問に思ったことはありませんか？
土がついているわけでもなく、ツルッとしていて一見きれいなのに、「なんとなく衛生面が気になるから洗っている」という方も多いはず。

はたして、洗うのが正解なのか。
長年、数え切れないほどの玉ねぎを扱ってきた八百屋の視点から、その理由とともにご説明します。

玉ねぎは洗う？洗わない？→基本的に洗わなくて大丈夫

まず結論からお伝えすると、玉ねぎは皮を剥いたあとの中身がきれいな状態であれば、基本的に水洗いする必要はありません。

玉ねぎは土の中で成長する野菜ですが、私たちが食べている白い部分は、何枚もの皮に包まれて守られています。
おかげで、一番外側の茶色いパリパリした皮を剥けば、その内側は非常に清潔な状態に保たれているのです。

そのため、見た目に汚れがなければ、そのまま包丁を入れても衛生上の問題はありません。
むしろ、不必要に水にさらしてしまうと、玉ねぎ特有の風味や栄養素が損なわれる可能性もあります。
時短や節水の観点からも、きれいな状態であればそのまま調理に進んでしまいましょう。

洗わないほうが良い理由と栄養の関係

なぜ洗わなくても良いのか。それには、栄養面での理由もあります。

玉ねぎには、辛味や香りに関わる成分が含まれています。この成分は水に溶け出しやすいという性質を持っています。

特に注意したいのが、玉ねぎを切ったあとに水にさらすことです。
サラダなどで辛味を抜くために水にさらす工程がありますが、長く浸けすぎると辛味や香りに関わる成分だけでなく、ビタミンB1などの水溶性ビタミンまでもが流れ出てしまいます。

栄養をまるごと摂取したいのであれば、なるべく水に触れさせないのが一番です。
皮を剥いてそのままカットし、加熱調理して食べるのがおすすめです。

玉ねぎを洗ったほうが良いケース

基本的には洗わなくて良い玉ねぎですが、例外もあります。

それは、皮を剥いたときに黒い粉のようなものがついていたり、土汚れが見えたりする場合です。

この黒い粉の正体は、多くの場合、黒カビの一種です。
玉ねぎの表面や皮の隙間に発生しやすいのですが、中まで浸透していなければ、その部分を水で洗い流せば問題なく食べることができます。

また、根っこの部分に土が少し残っている場合も、衛生のためにサッと水洗いしましょう。

もし汚れが気になる箇所があれば、ボウルに溜めた水に浸けるのではなく、流水でその部分だけを短時間で洗い流すようにしてください。

洗ったあとはキッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ってから切ると、滑りにくく安全に調理できます。

【玉ねぎの洗う洗わない問題】基本的には洗わなくてOK！

毎日の料理は、ちょっとした判断の積み重ねです。

玉ねぎを洗うべきか悩む時間をなくし、そのまま調理できると知るだけで、少しだけキッチンに立つ足取りが軽くなるはず。

ぜひ、今日からの料理に役立ててくださいね。

画像素材：PIXTA

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