【キャベツは洗う？洗わない？】"約15年働く八百屋さん"「答えは簡単！」→"衝撃の真実"に「知らなかった…」構造を知ると納得

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

「キャベツって、中の葉までしっかり洗ったほうがいいの？それとも洗わなくていいの？」
キャベツの扱い方について、どちらが正解なのか迷いませんか？

今回は、「知っておきたいキャベツの知識」と「おすすめキャベツレシピ」をまとめて紹介します。

【キャベツは洗う？洗わない？】"約15年働く八百屋さん"「答えは簡単！」→"衝撃の真実"に「知らなかった…」構造を知ると納得

まずは、八百屋歴15年でヨムーノライターの青髪のテツさんが、「キャベツって、中の葉までしっかり洗ったほうがいいの？」という疑問について、スーパー青果部で長年キャベツを扱ってきた立場から回答してくれました。

洗う？洗わない？→結論「私はキャベツを念入りには洗いません」

まず結論に近い個人的な話からすると、私はキャベツを1枚1枚念入りに洗うことはあまりしません。
外葉を落として、使う部分はサッと水洗いする程度で使うことがほとんどです。

もちろん、これは手抜きというより、キャベツの性質を踏まえた上での判断です。
なぜそうしているのかは、キャベツの構造を知ると分かりやすくなります。

白菜やレタスと違い、キャベツは汚れや虫が入りにくい構造

キャベツは、外側の葉が何重にも重なり合い、内側をしっかり包み込むように成長します。
結球が固く、葉と葉のすき間が少ないのが特徴です。

この構造のおかげで、「土や泥」「ほこり」「虫」といった外部の影響は、ほとんどが外葉で止まります。

白菜やレタスは、成長途中で葉が開いた状態になることが多く、構造的に中へ入り込む余地がありますが、キャベツはそもそも条件がかなり違います。

そのため、同じ感覚で扱う必要はありません。

現場で扱っていても、中まで汚れや虫が入っている確率はかなり低い

売り場でキャベツをカットしたり、検品したりしていても、中の葉から土が出てきたり、虫が入り込んでいたりするケースは、体感的にもかなり少ないです。

例外としてあるとすれば、

• 外葉に穴が目立つ
  
• 食害跡がはっきりしている

といった場合に、外葉の裏や葉の付け根付近に芋虫が隠れていることが稀にある、という程度です。
それでも、中心部まで入り込んでいるケースはほとんど見かけません。

このあたりは、実際に日常的に扱っていると実感するポイントです。

結論：キャベツはサッと水洗いで十分【洗う・洗わない論争の決着】

以上を踏まえると、キャベツの扱い方としてはとてもシンプルです。

• 外葉を1〜2枚落とす
  
• 気になる汚れがあれば流水で軽く流す

基本的には、これで十分だと考えています。
中の葉まで神経質に洗う必要は、構造的にも現場感覚的にもあまりありません。

もちろん、

• カットキャベツの場合
  
• 生で大量に食べる場合
  
• 見た目に明らかな汚れがある場合

などは、状態に応じて洗う判断をすれば問題ありません。

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あぁ〜…染み渡る美味しさ【キャベツ農家さん】が教える激うまレシピ「1/4玉あっという間にペロリ！」「水卜アナも思わず絶賛！」

続いては、平日のお昼ごはんは頑張らない、ヨムーノライターのmamayumiさんが、キャベツ農家さん直伝レシピ「キャベツたっぷりマグカップスープ」の作り方を紹介します。

水卜アナも錦鯉の長谷川さんも絶賛！

今回ご紹介するのは、日本テレビ『ZIP!』で神奈川県・三浦半島のキャベツ農家さんが教えてくれた「キャベツたっぷりマグカップスープ」。

なんと！このレシピ、キャベツ1/4個をマグカップの中でスープにしちゃうんです。

これにはゲストの長谷川さんも興味津々。水卜アナも「これはいいですね～」と思わず声をもらしていました。

というわけで、さっそく試してみたいと思います♪

キャベツ農家さん直伝「キャベツたっぷりマグカップスープ」のレシピ

材料（マグカップ1個分）

• キャベツ1/4個
• 顆粒コンソメ…小さじ1
• 卵…1個
• 水…約150ml

作り方①キャベツを千切りにして、マグカップに入れる

キャベツは千切りにします。

これを、マグカップに入れます。

半分まで入れるとのことでしたが、ぎゅうぎゅうに押し込んでも全部入れるのは無理。

まぁ、こうなることは切っている段階で薄々気付いていたんですけどね。

我が家にある一番大きなマグカップを使用しましたが、これだけの千切りキャベツが余りました。半分ぐらいでよかったのかも。

キャベツのサイズやマグカップのサイズによって、前もって分量は調整した方がよさそうです。

私は、せっかくなのでマグカップの2/3ぐらいまで入れてみることにしました。

作り方②マグカップに水と顆粒コンソメ、卵を入れる

では、気を取り直して……

マグカップに水と顆粒コンソメを入れ、

卵を割り落とします。

ここで注意点です。卵の破裂を防ぐために、数か所穴をあけておきましょう！

※卵をそのままの状態で電子レンジ加熱すると爆発する恐れがあります。必ずしっかり穴をあけてください。

作り方③電子レンジで加熱する

電子レンジ500Wで約5分加熱したら完成です。

私はどうしても卵の破裂が心配だったので、3分加熱したらいったん取り出し、再び数か所穴をあけてから残り2分を加熱することにしました。

熱々のキャベツたっぷりマグカップスープが爆誕！

マグカップは熱々で、黄身が固まっているところと半熟のところが半々ぐらい。実は、加熱時間を40秒ほど短く終了させました。

卵の仕上がりを半熟状態にする場合は、加熱時間を短めに調整した方がよさそうです。

ちなみに、マグカップに入らなかった千切りキャベツはサラダとしていただくことに。キャベツ1/4個で2品が完成です。まぁ、サラダといってもただの千切りにマヨネーズをかけただけなんですけどね（笑）。

キャベツ農家さんは、まずはこの卵を潰さずにキャベツとコンソメスープだけで食べることをオススメしていました。

すっきりした味わい。キャベツはしっかり煮込まれたような食感で、素材の甘みをダイレクトに感じることができます。

スープだけ飲んでも、やっぱり優しい甘み♡身体にスーッと染み渡ります。

途中から、この半熟状態の卵を崩して食べるんだそう。

また違った味わいになりました。まろやかさが加わって、美味しいですね～。

キャベツがこんなにたっぷりで食べ応えもあります。

ちなみに……箸で食べると、まるで麺をすするように千切りキャベツを食べることができました（笑）。ダイエットにもよさそう。

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キャベツの扱い方はシンプル！

キャベツは構造上、汚れや虫が中に入りにくいとのこと。

基本はサッと水洗いし、あとは汚れの状態を見ながら判断するのがよさそうですね！ぜひ今日から参考にしてみてください。

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。

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