この肉々しさ！【さわやかのハンバーグ再現】牛肉100％"つなぎなし"レシピ「うんまい♪」

こんにちは、ステーキ屋に行ってもハンバーグを食べるほど、ハンバーグが好きなヨムーノライターのだいきです。

みなさん、静岡県にある人気店「げんこつハンバーグの炭焼きレストランさわやか」をご存じでしょうか？
名物のげんこつハンバーグは、牛肉100％の肉々しい味わいと、目の前で仕上げるライブ感が魅力の人気メニュー。
「一度食べたら忘れられない」と言われるほどの有名ハンバーグですが、実は静岡県外ではなかなか食べられません。

筆者も一度食べてみたいのですが、静岡は少し遠くてなかなか行けないので「なんとか自宅で再現できないものか？」と思ったところ、YouTubeのある動画を見つけました！
果たして、本家のような肉々しいハンバーグになるのでしょうか？
実際に作ってみたので、レシピと一緒にご紹介します。

"さわやか"を再現！肉を叩いて作る、本格派ハンバーグ

今回参考にしたのはYouTube『美食なミドルch』さんの動画です。

牛肉を叩いて自分でミンチを作るという、斬新な方法で、さわやかのハンバーグの再現に挑戦しています。
一般的にハンバーグといえば「合いびき肉＋つなぎ」が定番ですが、今回はなんと牛肉100％、しかもつなぎなし。

「うまくまとまるかな？」と少し不安もありつつ……。

調理師としてのプライド（と好奇心）をかけて、挑戦してみたいと思います！

美食なミドルchさん「【炭焼きレストランさわやか】げんこつハンバーグ再現」のレシピ

材料（牛肉250g分）

• 牛肉赤身（イチボ）...250g
• ブロッコリー...小分け1個
• じゃがいも...1個
• 人参...1/8本
• 塩・こしょう...気持ち多め
• ナツメグ...2振り
• サラダ油...小さじ2
• 市販のステーキソース（玉ねぎ）...適量

※イチボがスーパーになかったため、味が似ている牛もも肉で代用しました。
※動画では牛肉以外の分量表記がなかったため、作りやすい量を記載しました。

作り方①野菜を切る

• ブロッコリー：小分けにする
• じゃがいも：1/4に切る
• 人参：厚めの輪切りにする

に下ごしらえしておきました。

作り方②野菜をレンジで加熱する

電子レンジで、やわらかくなるまで加熱します（今回は温野菜モードで加熱しました）。

作り方③肉を細かくする

野菜を加熱している間に、お肉を細かく切ります。

そのまま切るのは大変なので、まずはざっくりと切ります。

そして、みじん切りをするように、叩きながら細かくしていきます。

かなり細かく切るようにしましょう。

作り方④お肉を成形する

塩・こしょうとナツメグを振ります。

塩・こしょうは、気持ち多めを意識して入れましょう。

肉をこねて、

ハンバーグ型に成形します。

作り方⑤ハンバーグを焼く

フライパンにサラダ油をひき、中火で温めます。

ハンバーグを入れ。

焼き色がつくまで、焼いたら、ひっくり返します。

ひっくり返したら、弱火に落とし。

じっくりと火を通します。

※動画では「生でもOK」とありましたが、安全のためしっかり火を通してください。

今回は、15分ほど焼くとちょうどよく仕上がりました。

作り方⑥野菜を入れて炒める

仕上がる少し前に野菜を加え、表面に軽く焼き色がつく程度に炒めます。

作り方⑦盛り付けてソースをかけたら完成

器にハンバーグと野菜を盛り付け。

ソースをかけたら完成です！

牛肉100％の迫力！肉好きにはたまらないハンバーグ

作る前に「塩以外、つなぎがないけど大丈夫かな？」と心配しておりましたが、意外ときれいに焼くことができました。

そして、見てください！このボリューム感！！！

これくらいあると、もう見た目の満足感もすごいですよね（笑）。

皿の上に“肉の塊”が鎮座している感じ。
さながら、玉座に座る魔王みたいな佇まい。

それでは、食べてみたいと思います。

「肉々しい！」
牛肉100％ならではの食べ応え。
そして、シンプルな味付けに、ステーキソースがよく合います。

「ここはステーキ屋かな？」と思うくらいの本格的なハンバーグ。
ごはんが進みます！

ただ、味は文句なしにおいしいのですが「やはりつなぎは塩以外にも何か軽くでも入れたほうがいいのかな？」と思いました。
卵を1個とか入れるだけでも、作る難易度は下がりそうです。

そして、ややかための食感でもあります。
これは牛肉100％ならではの特徴でもあるのですが、もし気になる場合は、豚肉を少し混ぜると、よりやわらかい食感になりそうです。

でも、牛肉を自分で叩いて、ハンバーグにするというのは、面白いアイデアだなと思いました。
色々応用できそうな考え方ですね！

"さわやかのハンバーグ"再現レシピ！ぜひ一度試してみて

この記事では、『美食なミドルch』さんが紹介していた【炭焼きレストランさわやか】げんこつハンバーグ再現レシピをご紹介しました！

牛肉100％ならではの食べ応えと、見た目のインパクトが印象的なレシピでした。
「今日は家で本格的なハンバーグが食べたい……」と思った時に、もってこいのレシピだと思います。

肉々しいハンバーグとごはんのコラボレーションを楽しんでみてくださいね！

＜協力：『美食のミドルch』さん＞