和えるだけで料亭の味【和田明日香さんおすすめ】刺身用アジで簡単「ごまさば」風絶品レシピ

こんにちは。大分県出身で魚が大好きなヨムーノライターの蘭ハチコです。東京に住む今も、魚を好んで食べるのですが、なかなか手に入らないものがあります。

福岡名物「ごまさば」を、手に入りやすいアジでアレンジ！
BSテレ東『和田明日香とゆる宅飲み』で紹介された「さばきたてごまアジ」を再現レポします。めんつゆとすりごまを和えるだけの超簡単レシピながら、たっぷりの薬味と新鮮なアジの旨みが合わさり、料亭級の贅沢な味わいに。

お酒のあてにはもちろん、ご飯にのせて「ごまアジ丼」にするのもおすすめ。2026年の晩酌が格上げされる、失敗知らずの魚料理をご紹介します！

魚料理のハードルを下げる！「ごまアジ」3つの魅力

「魚をさばくのは面倒」「生臭さが苦手」という方にこそ試してほしい、和田明日香さんらしい合理的かつ絶品なレシピです。

① 「めんつゆ」のポテンシャルを最大限に活用

味付けのベースは、どこの家庭にもあるめんつゆ。

失敗しない黄金比：すでに味が完成されているめんつゆに、すりごまのコクを足すだけで、魚の旨みを引き立てる濃厚なタレが完成します。

時短の極み：調味料を何種類も量る必要がなく、思い立ったらすぐに作れます。

② 薬味の「三位一体」で生臭さを完全シャットアウト

みょうが、小ねぎ、しょうがの3種類をたっぷり使うのが和田流。

香りのカサ増し：薬味がたっぷり入ることでボリュームが出て、満足感がアップします。

清涼感抜群：しょうがを「皮ごと」使うことで、香りがより強く引き立ち、青魚特有のクセを爽やかに消し去ってくれます。

③ おつまみから「シメの丼」まで変幻自在

酒飲みの相棒：すりごまの香ばしさと脂ののったアジは、日本酒や焼酎と最高の相性。

おかわり必至の丼：ご飯にのせてタレを少し多めにかければ、箸が止まらないごまアジ丼に。出汁をかけてお茶漬けにするのも2026年のトレンドです。

執筆者の本音レポ：福岡の夜を自宅で再現！

• 「刺身を醤油だけで食べるのが、もったいなく感じてしまう。」

そう確信してしまうほど、この「ごまアジ」の完成度は高いです。
正直、アジときゅうりや大葉を和える「なめろう」的なものは作ったことがありましたが、すりごまとめんつゆのコクが加わるだけで、ここまで「郷土料理感」が出るとは思いませんでした。

特にみょうがのシャキシャキした食感と、アジのねっとりした脂のバランスが絶妙。お皿に残ったタレをご飯にかける瞬間、幸せはここにあるんだな……としみじみ感じました（笑）。

出典：農林水産省「博多の胡麻鯖 福岡県」

和田明日香さん「さばきたてごまアジ」の作り方

BSテレ東『和田明日香とゆる宅飲み』で料理研究家・和田明日香さんが紹介していた「さばきたてごまアジ」にチャレンジしました。

材料（2〜3人分）

• アジ（刺身用）…100g
• みょうが…1個
• 小ねぎ…2本
• しょうが…1片
• 大葉…適量

【A】

• めんつゆ（4倍濃縮）…大さじ1
• 白すりごま…大さじ1

アジは3枚におろしたものでもOKです。

今回は、たたき用にカットされたものを使用しました。トレイに入っているツマはこのレシピでは使っていません。

小ねぎはカットされた冷凍のものを使用しました。

作り方①アジをさばく

アジはさばいて、2cm幅に切りましょう。たたき用を使ったため、少しカットし大きさを揃えました。

作り方②薬味を準備する

みょうがは縦半分に切ってから小口切り、小ねぎは小口切りにしましょう。しょうがはみじん切りにします。

しょうがはキレイに洗って、皮ごと使いました。皮を剥くよりも、香りが引き立ちますよ。

作り方③和える

ボウルに【A】と②の薬味を入れて混ぜ、さらにアジを加えて和えましょう。

作り方④盛り付ける

お皿に大葉を敷き、その上に盛り付けたら完成です。

【実食】豊かな風味！絶品ごまアジに舌鼓

たくさんの薬味が入っているため、カサ増しにもなってちょっと得した気分です。

鼻を近付けると、薬味の爽やかな香りがしました。

新鮮なアジは、ほんのり脂がのったまろやかな味わい。

みょうがのシャキシャキとした食感としょうがのピリッとした辛みがマッチしていて、ずっと噛み締めていたくなる味です。

めんつゆとすりごまがベースのタレは、コクがありながらも重たくなく、魚の旨みをしっかり引き立てています。

特にたっぷり使ったすりごまの香ばしさったら……！日本酒と一緒にちびちびと大切に味わうと、この上ない幸せな気分になりました。

大葉に包んで食べればさらに香りが広がり、まるで料亭の一品を味わっているかのような贅沢感。

薬味の風味がたっぷりなので、青魚特有の生臭さはまったく感じられません。

福岡のごまさばとは少し異なりますが、これはこれでかなり美味しい！すでに味が完成されているめんつゆを使うことで、ここまで豊かな旨みを楽しめるんですね。

ご飯のおともに

お酒にも合うものは、もちろんご飯にも。
残ったごまアジをご飯にオンすると、まさに「おかわり必至」の一品になりました。

タレがほんのりご飯に染み込んで、茶碗からダイレクトに口に入れたくなる味わい！

魚料理が苦手な子どもでも、このごまアジ丼ならパクパク食べてくれそうです。わさびや刻み海苔を追加して、お茶漬けにするのもおすすめです。

手軽で本格的な魚料理に感動

手軽に作れるのに本格的な味わいを楽しめるレシピでした。刺身用のアジを使えば手間もかかりません。

たっぷりの薬味がアジの旨みを引き立て、食感と風味のバランスも抜群。魚好きの方はもちろん、普段あまり魚を食べない方にもおすすめしたいレシピです！