家中の「なす」が消えちゃうかも！【栗原はるみさん流】「火を使わないのに絶品！」ウマい食べ方！濃厚なのにサッパリ

こんにちは。スーパーで安いなすを見つけると、反射的にカゴに放り込んでしまうヨムーノライターの安達春香です。

あのとろける食感とみずみずしさが大好きで、焼きなすや麻婆なす、お味噌汁など、いろんな調理法で楽しんでいます。

暑い日が続くと、なるべく火を使わずにさっぱり食べたい……。そんなときにぴったりなレシピを見つけました！

レンジで簡単！濃厚×さっぱりなす料理

NHK『きょうの料理』で料理家・栗原はるみさんが紹介していた「冷やしなすのごまソース」。電子レンジを使ったお手軽レシピです。

練りごまを使ったソースと青じそ、みょうがを合わせているから濃厚なのに後味さっぱり。

冷蔵庫で冷やす時間が必要なので、食べる1時間前には作りはじめましょう。

栗原はるみさん「冷やしなすのごまソース」のレシピ

材料（4人分）

• なす…4個（350g）
• みょうが…少々
• 青じそ…少々

【ごまソース】

• 練りごま （白）…大さじ2
• 砂糖…大さじ2～2+1/2
• しょうゆ…大さじ2
• 酒…大さじ1
• 酢…大さじ1
• すりごま （白）…大さじ3～4

分量通り作るとごまソースが多いので、使い切りたい方は半量で作るのがおすすめ。余ったものは冷やし中華やサラダなどにも使えますよ。

※本レシピには非加熱のアルコールが含まれています。お子さんや妊娠・授乳中の方、アルコールが合わない方は、酒を加熱して煮切ってからご使用ください。

作り方①なすを切って電子レンジで加熱する

なすはヘタを取って縦半分に切り、3分ほど水にさらして水気をきります。

ペーパータオル（電子レンジ用）を敷いた耐熱皿に並べてラップをし、600Wの電子レンジで4〜5分間加熱しましょう。

そのまま少し蒸らしてから半分の長さに切り、さらに薄く切ります。ペーパータオルに包んで水気を軽く絞り、冷蔵庫で冷やしましょう。

ギュッと力を入れるとなすの形が崩れてしまうので、優しく扱ってくださいね。

作り方②みょうがと青じそを切り、【ごまソース】を作る

みょうがは小口切り、青じそはせん切りにします。

練りごまにほかの材料を順に加えて混ぜ、【ごまソース】を作ります。練りごまがダマになりやすいので、液体の調味料は少しずつ加えてその都度しっかり混ぜましょう。

最後に、お皿になすを盛って【ごまソース】を適量かけ、みょうがと青じそをのせたら完成です。

トロトロ食感がたまらない！夏のコク旨おかず

電子レンジで加熱したなすはトロットロ。噛むとジュワ〜ッとやさしい味わいが広がります。

ごまをダブル使いしたソースは香ばしくてクリーミー。コクのある“練りごま”と、風味豊かな“すりごま”を組み合わせたことで、ガツンと濃厚な味が楽しめます。

正直、ごまソースって重くて飽きそう……と思っていたのですが、良い意味で裏切られました！あとからふわっとやってくる甘さとお酢のキレが絶妙で、上品な味わいなんです。

そして最後に追い打ちをかけてくるのが、青じそ＆みょうがの清涼感。シャキシャキ食感もプラスされて、一気に爽やかさが増します。

コクがありつつもサッパリ食べられるので、これからの季節に重宝するはず。なすをまとめ買いしたときは作り置きするのも良いですね。

【おすすめアレンジ】余ったソースはバンバンジーに

ごまソースがたくさん余ったので、バンバンジーにかけてみました。しっとり淡泊な鶏むね肉にごまの深い旨みが絡み合い、ずるいくらい美味しいんです。

ソースに豆板醤や唐辛子、ラー油を加えるのもおすすめ。ピリッとした刺激がプラスされ、また違った味が楽しめます。

市販のごまだれも便利ですが、自分好みに調整できるのが手作りならでは。練りごまとすりごまがあれば、簡単に作れるのはありがたいですね。

なす料理の新定番

さすが栗原はるみさん。電子レンジを使ったお手軽レシピでも、上品さを忘れない確かな味でした。

冷やす時間さえ見越しておけば工程は簡単なので、我が家の定番レシピになりそうです。