もう鮭は、ただ焼かない！？【タサン志麻さん】「超ウマくなる！至高の食べ方」もうお店の味だよ...

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

"伝説の家政婦"としてテレビでもおなじみの、タサン志麻さん。

身近な材料を使いながらも、元フランス料理シェフの感性を活かした、ご馳走感のあるメニューが人気です。

今回は、そんなタサン志麻さん考案の人気レシピ「鮭のムニエル」と「ネギの炊き込みご飯」をまとめてご紹介！くふうLive!ライターが作り方や味の感想をレポートします。

タサン志麻さん考案「鮭のムニエル」

鮭のレシピでおなじみのムニエル。バターの風味たっぷりで、おしゃれな一品は人気のメニューですよね。
今回紹介するのは、そんな鮭のムニエルにひとアレンジ加えたレシピ。

管理栄養士でくふうLive!ライターのmihoさんがチャレンジしました！

材料

• 生鮭（切り身）...2切れ（200g）
• 小麦粉、バター、サラダ油...各大さじ1
  
• 塩...1つまみ
• こしょう...少々

【きのこソース】

• 生しいたけ...2枚
• まいたけ...1/2パック（50g）
• 白ワイン...1/2カップ
  
• レモン...1/2コ
  

【ほうれん草のソテー】2～3人分

• ほうれん草...1把（200g）
• にんにく...1かけ
• バター...20g
• 塩、こしょう...各適量
  

鮭のムニエル➀ほうれん草をカットして茹でる

まずは付け合わせにする、ほうれん草のソテーを作ります。

ほうれん草は5cm長さに切ります。たっぷりのお湯でさっと茹で、冷水にとってあくを抜きます。

その後水気をしっかり切っておいてください。

鮭のムニエル②ほうれん草を炒めてソテーに

フライパンにバターを入れ中火で温めます。バターがフツフツと泡立ち、その泡が消えたら、縦半分にカットしたにんにく、ほうれんそうを加えてサッと炒め合わせます。

塩・こしょうで味をととのえたらほうれん草のソテー完成です。

鮭のムニエル③鮭の下ごしらえ

鮭は表面の冷たさが取れるまで、10分間ほど常温に置いておきます。キッチンペーパーなどでしっかりと水けを拭き取ったら、鮭の両面に塩、こしょうをまんべんなく振って下さい。

さらに小麦粉を全体に薄くまぶし、指先でトントンと軽くたたいて余分な粉をはたいておきます。

鮭のムニエル④鮭を焼く

フライパンにバターとサラダ油を入れたら、弱火にかけます。バターが溶けたら鮭を入れて弱めの中火にし、3分間ほど焼いたら上下を返して下さい。

さらに3分間ほど焼いたら鮭をお皿に取り出しておきます。

鮭のムニエル⑤きのこソース作り

しいたけは薄切りにし、まいたけは手でほぐしておきます。鮭を取り出したフライパンを中火で熱し、しいたけ、まいたけをいれて炒めます。

しんなりとしたら白ワインを加え、汁けがほとんどなくなるまで5分間ほど煮詰めて下さい。

レモン汁を搾り入れ、ひと混ぜしたら火を止めます。きのこソースの完成です。 　　

お皿にほうれんそうのソテーを盛り、その上に鮭のムニエルをのせます。仕上げにきのこソースをかけたら完成です。

実食！レモンの酸味が絶妙！

さっそく出来立てをいただきます！

一口食べると、レモンの酸味が効いた、きのこの旨味たっぷりのソースが絶品です！白ワインとレモンだけで作ったとは思えないほどのおいしさに衝撃を受けました。

下に敷いたほうれん草も、彩りになるだけでなく、鮭とソースの旨味をしっかりと受け止めてくれますよ。見た目も華やかな一品なので、おもてなしやパーティーにも使えそうなメニューですね。

タサン志麻さん考案「ネギの炊き込みご飯」

続いては、余った長ネギの消費にちょうどいい、タサン志麻さんの「ねぎの炊き込みご飯」を紹介します。 タサン志麻さんいわく、長ネギがトロットロになって美味しいんだとか。

調理師でヨムーノライターのだいきさんがチャレンジしました！

材料(2～3人前)

• お米...2合
• 豚バラ薄切り肉...2～3枚
• 長ネギ...3本
• 麺つゆ(3倍濃縮)...大さじ4
  

「ネギの炊き込みご飯」の作り方①長ネギと豚バラ肉を切る

長ネギは、長さ2㎝くらいのぶつ切りにします。

豚バラ肉は2～3㎝幅に切ります。

「ネギの炊き込みご飯」の作り方②麺つゆを加えて、お米を炊く

お米を研ぎ、炊飯器に移したら、先に麺つゆを加えます。

ふだんお米を炊く既定の線よりも少しだけ下の線を目安に、水を加えます。

今回は2合炊くので、炊飯器に記されている2合の線より、やや下のところまで水を足しました。

「ネギの炊き込みご飯」の作り方③長ネギと豚バラ肉を入れて炊く

切った長ネギと

豚バラ肉をお米の上に並べて、既定の時間通りに炊飯スタート！

「ネギの炊き込みご飯」の作り方④具材を混ぜ合わせたら完成

炊きあがりました！いい香り。

具材をしゃもじでよくかき混ぜせたら、完成です。

2合完食！！長ネギが甘くて無限に食べられる

炊き込みご飯のいい香りがして食欲をそそりますね。

長ネギがトロトロして、しゃもじで混ぜるだけで切れてしまうくらいです。

「長ネギが甘い！」

思っていた5倍くらい長ネギが甘くて美味しいです。

ご飯も麺つゆで味付けしただけとは思えないくらい「旨味」があって、上品な感じ。豚バラ肉も入っているので、おかずがなくても全然いけますね。

味付けとしては薄味なのですが、おこげの部分は割と味がしっかりしているので、ご飯→おこげ→ご飯と食べることで、無限にイケちゃいます。

妻と一緒に2合を食べたのですが、なぜかお釜が一瞬で空になっていました。

もし食べる時には、食べ過ぎに注意してくださいね(笑)。

さすがタサン志麻さん！いつもの材料で絶品メニュー

タサン志麻さん考案の人気レシピを紹介しました。

身近な材料で作ることができますので、ぜひ試してみて下さいね！