鶏ももが超パリッパリ♪DAIGOも台所で話題！【鶏の洋風おろしソース】鍋の重しで驚きの仕上がりに！

こんにちは！鶏もも肉が食卓によく登場する、ヨムーノライターのカリンです。

鶏もも肉の味付けは、照り焼きにしたり、焼き肉のたれをかけたりと、さまざまですよね。
今回作る鶏ステーキは、大根おろしにレモン汁や青じそなどを合わせた洋風おろしソースでいただく、さっぱりと楽しめそうな一品です。

レモンも青じそも大好きな筆者には、たまらない組み合わせ♪
さっそく作ってみたので、みなさんにもご紹介します！

鶏もも肉の上に鍋を置いて焼くの！？豪快レシピ！

今回紹介するのは、朝日放送テレビ系列『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』で紹介された「鶏の洋風おろしソース」です。

皮目からこんがり焼いた鶏もも肉に、大根おろしやレモン汁、青じそなどを合わせた洋風おろしソースを添えた一品。
気になったのが、鶏もも肉の上に水を入れた鍋をのせ、重石にして焼くところ！
普段の料理ではなかなかしない焼き方で、なんだかプロっぽくないですか！？

どんな仕上がりになるのか楽しみです。それでは、さっそく作っていきましょう♪

DAIGOも台所「鶏の洋風おろしソース」のレシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉…1枚（350g）
• 塩…適量
• こしょう…適量
• バージンオリーブ油…適量
• しいたけ…6枚
• しめじ…50g

【A】 - 塩…小さじ2/3 - バージンオリーブ油…大さじ1

【B】

• 大根…150g
• レモン汁…大さじ1
• 青じそ…2枚
• おろししょうが…10g

※今回は鶏もも肉を2枚（450g）、おろししょうがはチューブタイプを使用しました。

作り方① 鶏もも肉の下ごしらえをする

鶏もも肉はペーパータオルで水分をしっかり取り、筋切りをします。

筋は、鶏もも肉の身にある白っぽくかたい部分です。
皮を下にして置き、端から1～2cm間隔で5mmほどの深さまで浅く切れ込みを入れます。

鶏もも肉を切り落とさないように注意してくださいね。

作り方② きのこと【B】の下ごしらえをする

しいたけとしめじはいしづきを取り、しいたけは5mm幅に切り、しめじはほぐします。

材料紹介ではしいたけを6枚用意していたのですが、切っているうちに「6枚はちょっと多いかも？」という気がしてきました。

実は、子どもがしいたけをあまり好きではないので、「こんなに入れても食べないかも……」と思い、今回は3枚だけ使うことにしました。

【B】の大根は皮をむき、すりおろして余分な水気をきりましょう。
青じそはせん切りにします。

作り方③ 鶏もも肉を焼く

鶏もも肉の両面に塩、こしょうをふってなじませます。

フライパンにバージンオリーブ油を適量ひいて中火で熱し、皮目を下にした鶏もも肉を入れましょう。

アルミ箔をかぶせ、その上に水を入れた鍋をのせて、中火で5分焼きます。

鍋を重石にする焼き方は初めてなので、おぉ～！と感動しました。
どんな焼き上がりになるのか楽しみです♪

※ガスコンロを使用する場合、アルミ箔は直火に触れないようにご注意ください。引火する危険性があります。

そして、5分経った鶏もも肉の焼き面はこちら。

今回は鉄のフライパンで焼いたからなのか、少し焦げてしまいましたが、皮から脂がしっかり出て、皮も薄くなり、パリパリに仕上がっています！

ひっくり返す前は、このようにフライパンには鶏もも肉から出た脂がたっぷりでした。

アルミ箔を取った瞬間、パチパチとはねて、コンロ周りにもかなり飛び散りました（笑）。
作る時は気をつけてくださいね。

作り方④ 反対側を焼く

裏返した鶏もも肉に焼き油をかけながら、弱火で3分焼きます。

焼き上がったら網の上に取り出します。

家に網がなかったので、お皿にキッチンペーパーを敷き、その上に鶏もも肉を置きました。

作り方⑤ 洋風おろしソースを作る

フライパンに残った焼き油を捨て、【A】のバージンオリーブ油大さじ1を入れて熱します。

しいたけとしめじを入れ、【A】の塩をふって炒めます。

すると、しいたけがしんなりして思った以上にカサが減りました。

しかも、完成後は子どもが意外と食べてくれたので、「やっぱり6枚全部使えばよかった～！」とちょっぴり後悔（笑）。

切っているときは多く感じても、炒めるとカサが減るので、みなさんはぜひレシピ通り6枚使ってみてくださいね。

火を止めてから【B】を加えて混ぜ合わせます。

作り方⑥ 盛り付ける

鶏もも肉を2cm幅に切り分けます。

器に⑤の洋風おろしソースを敷き、その上に鶏もも肉をのせたら完成です。

皮パリッパリ！この焼き方、次から絶対マネしたい

それでは、いただきます！

まず鶏もも肉を食べてみると……皮がパリッパリ！めちゃくちゃおいしい！

これ、鶏もも肉にアルミ箔をかぶせて、その上から水を入れた鍋をのせて焼いた効果なのでしょうか。
焼いているときから皮の脂がたっぷり出ていましたが、食べてみるとその違いがよくわかります。

これまでも鶏もも肉をフライパンで焼くことはありましたが、ここまで皮がパリパリになったことはなかったので、この焼き方にはびっくり！

「次から鶏もも肉をフライパンで焼くときは、絶対この方法でやろう」と思うくらい気に入りました♪

そして、洋風おろしソースとの相性もいい！

味付けは塩がベースで、そこに大根おろしやレモン汁、青じそなどが合わさって、とってもさっぱりしています。

ジューシーな鶏もも肉も、この洋風おろしソースと一緒に食べると重たく感じにくく、パクパクいけちゃう！

しいたけやしめじも炒めるとしんなりしてカサが減ったので、もっとたっぷり入れて鶏もも肉と一緒に食べたかったなぁ。

そして、家族からも「おいしい！」と好評♪
みんなパクパク食べてくれて、あっという間になくなりました。

鶏もも肉の焼き方も、洋風おろしソースも大満足！
わが家の鶏もも肉料理に、ぜひまた取り入れたい一品です。

いつもの鶏もも肉がひと味違う一品に仕上がるレシピ！

重石をしてパリッと焼いた鶏もも肉と、さっぱりとした洋風おろしソースの組み合わせが楽しめる「鶏の洋風おろしソース」。

いつもの鶏もも肉料理とはひと味違うので、ぜひ作ってみてくださいね♪