【名店の味を再現！】豚のしょうが焼きレシピ｜やわらかくなる秘訣を紹介

こんにちは。ご飯が進むおかずが大好きな、ヨムーノライターのayanaです！

よくしょうが焼きを作るのですが、どうしてもかたくなったり、味が薄くなったりと、満足できる仕上がりにならないんですよね……。

そんな悩みを解決してくれたのが、TBS『噂の！東京マガジン』で紹介された「豚のしょうが焼き」！名店のシェフが教えてくれるレシピは、びっくりするほどジューシーに仕上がるんです♪

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プロ直伝の味を自宅で再現！

今回作ってみるのは、TBS『噂の！東京マガジン』で紹介された「豚のしょうが焼き」。

なんとこちらのレシピは、豚のしょうが焼きでは"東京イチ"とも言われる、人気店『キッチンマカベ』のシェフ・兵藤智さんが教えてくれたもの。

プロの技を活用すると、どれほどまでレベルアップするのでしょうか……。

さっそく作ってみましょう♪

兵藤智さん「豚のしょうが焼き」のレシピ

材料（1人分※タレは4人分）

• 薄切り豚ロース…4枚
• おろし玉ねぎ…大さじ2
• みりん…大さじ4
• りんごジュース（100%）…大さじ4
• おろし生姜…大さじ1
• おろしにんにく…小さじ1/4
• しょうゆ…大さじ4
• 片栗粉…ふたつまみ
• サラダ油…適量

作り方①玉ねぎをすりおろす

皮をむいた玉ねぎをすりおろします。

ボウルに移したら、泡立て器などを使って軽くかき混ぜます。ほぐれたら準備はOKです！

作り方②鍋に移して加熱する

①にみりんを少しずつ加えてなじませたら、鍋に移します。

ここで加えるのが、なんとりんごジュース！これを加えることで、甘みとコクが出るんだとか。

中〜強火にかけたら、おろし生姜とおろしにんにくを入れて、沸き上がってくる頃にしょうゆを加え、ひと煮立ちさせます。

作り方③氷水で冷やす

あくを取ったらボウルに移して、氷水で冷やしたらタレは完成です！

作り方④薄切り豚ロースの下処理をする

薄切り豚ロースの筋を切ります。

しっかり切っておくことで、加熱しても薄切り豚ロースが丸まりにくくなりますよ♪

作り方⑤薄切り豚ロースを焼く

フライパンを熱したらサラダ油をひき、強火で④の薄切り豚ロースを焼きます。外側の色が変わったらひっくり返し、反対側も加熱しましょう。

※4枚一気に焼くレシピですが、フライパンが小さかったので筆者は2枚ずつ焼きました。

火が通ったら大さじ3ほどのタレを加えて、片栗粉をふたつまみほどふり、なじませたら完成です！

片栗粉は水に溶かさなくていいのだとか。これは知らない裏技でした。

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びっくりするほどジューシー！

できあがった「豚のしょうが焼き」が、コチラ！タレがしっかり絡んで、見るからに食欲をそそる仕上がりです。

さっそくいただいてみると……びっくりするほどジューシー！これはすりおろした玉ねぎの効果なのでしょうか。

りんごジュースを入れたからか、タレもまろやかでコクがあり、ガツンとした生姜の風味の中にも優しい甘みが感じられます。

もちろん、ご飯との相性も抜群！今回付け合せに添えた小松菜も、タレを吸い込んで。お箸が止まらなくなる美味しさです。

時間が経ってもかたくなりにくいので、お弁当のおかずにもおすすめ♪

タレを多めに作ったので、次の日は豚丼にアレンジしてみました。お肉をさっと炒めてタレを絡めるだけで、2日目も手軽に名店の味を楽しめるのでおすすめですよ。

ぜひ今回の記事を参考に、兵藤智さんの「豚のしょうが焼き」を作ってみてくださいね♪

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