料理研究家の和田明日香さんが考案！【鶏むね肉】がレストラン級に激変する"あの調味料"を使った食べ方に「驚くほどうまい…」

こんにちは。最近、2kg入りのお得な鶏むね肉パックをよく買う、ヨムーノライターの蘭ハチコです。

鶏むね肉はほかのお肉に比べて重くなく、なおかつ安いのでいろいろな料理に使っています。
ただ、どうしてもマンネリ化しがちなのが悩みどころ。
そんなときに出会った、驚きの組み合わせをご紹介します。

鶏むね肉を意外なソースで格上げするレシピ！ごちそうチキンソテー

TBS『滝沢カレン&和田明日香のフィーリンきっちん』で料理研究家・和田明日香さんが紹介した「ブロッコリー&チキンソテー ヨーグルトソース」を作ります。

今までソースにヨーグルトを使うのは、私にはちょっとレベルが高い気がして、避けていました。
ただ、レシピを見てみると意外に簡単そう。
カレーにもよく使われるスパイス・クミンを使うので、エキゾチックな味も楽しめそうです。

いつものチキンソテーが、レストランのような深みのある味わいに変わる予感……！
さっそく作ってみましょう。

和田明日香さん「ブロッコリー&チキンソテー ヨーグルトソース」のレシピ

材料（3人分）

• ブロッコリー…1株
• 鶏もも肉…1枚
• 鶏むね肉…1枚
• ニンニク…1片
• オリーブオイル…少々
• 塩…ふたつまみ

【ヨーグルトソース】

• ギリシャヨーグルト…200g
• オリーブオイル…大さじ2
• 塩…小さじ1/2
• ニンニク（すりおろし）…小さじ1/4
• クミンパウダー…小さじ1/2

紹介されている分量は我が家には多かったので、ブロッコリーは1/2株、鶏もも肉は使わず、鶏むね肉1枚で作ります。

そのため、調味料も記載量の半分程度にしました。
クミンはパウダーではなくホールを使用しました。

作り方①下準備をする

ニンニクは縦半分にカット。
オリジナルレシピでは、鶏もも肉の筋と余分な脂を取り除きます。
今回の鶏むね肉は、特に下処理せずに使用しました。

作り方②フライパンで焼く

フライパンにオリーブオイルを薄く広げ、ニンニクと、皮目を下にした鶏肉を並べて、中火にかけましょう。

皮目を押し付けながら焼いて皮をパリパリにするのがポイント。
菜箸で押しながら3分ほど焼きました。

作り方③塩を加える

鶏肉から脂が出てきたら弱火にして10分ほど焼き、身の方が白くなってから塩をふります。

先に塩をふると鶏肉から水分が抜けてしまうので、後からふりましょう。

このタイミングでひっくり返したところ、皮目がこんがり！
見るからにパリパリですね！

作り方④ブロッコリーを準備する

ブロッコリーは茎部分の皮を削り、縦半分に切ったら、さらに縦半分に切って4等分にします。

小房に分かれているところまで縦に切り込みを入れて手で割ると、つぼみが散らからないそう。

今回は1/2株を食べやすいよう3等分にしました。

作り方⑤ブロッコリーを焼く

鶏肉のまわりにブロッコリーを並べ、焼き色をつけながらソテーします。

鶏肉と一緒に中火で3分ほど焼きました。

鶏肉が焼けたらアルミホイルに取り出して包んで、余熱でゆっくり中まで火入れしてください。
今回は5分ほどこのまま放置しました。

作り方⑥ブロッコリーを蒸す

フライパンに水50ml程度（分量外）を入れて蓋をし、ブロッコリーがやわらかくなるまで蒸し焼きします。

弱火にし、2分ほど蒸し焼きにしました。

作り方⑦ソースを作る

その間に器に【ヨーグルトソース】の材料をすべて入れて混ぜます。

鶏肉から出た肉汁も加えて混ぜましょう。
今回は鶏むね肉だけでしたが、アルミホイルを開くと、しっかり肉汁が出ていました！

作り方⑧仕上げる

鶏肉は食べやすい大きさにカット。
ブロッコリーとあわせて器に盛り付け、ソースをかけたら完成です。

【実食】爽やかな酸味とスパイスで驚きの満足感

じっくりと火を通したおかげでパサつきがなく、しっとりやわらかな仕上がり。
皮目がパリパリしていて、焼き方でこんなに変わるんだと驚きました！

一緒に食べた夫も「皮がうまい！どうやって焼いたの？」と気に入った様子です。

クミンの効いたソースは、多国籍感あふれる仕上がり。
どこかケバブを思わせるような雰囲気です（あくまで雰囲気ですよ）。

ヨーグルトの爽やかな酸味が肉の旨みを包み込み、後味はとても軽やか。

今まで茹でるか電子レンジ調理ばかりだったブロッコリーは、茎までやわらかく、野菜の濃い甘みが感じられます。

焦げ目の香ばしさと、クリーミーなソースの相性は抜群。
いつものチキンソテーとは、ひと味もふた味も違う仕上がりでした！

和田明日香さん流"鶏むね肉の激うまレシピ"！このソースは覚えておくぞ！

まるでおしゃれなレストランのような一皿でした。
ソースはコク深いのにさっぱりしていて、今回のように鶏むね肉を使っても、重くなりにくいはず。

食卓がパッと華やかになるので、おもてなし料理としても活躍してくれそうです。
ぜひ試してみてください！