【弱火調理のすすめ】調理師が"とりあえず強火"に物申す！「火加減は適材適所です」

こんにちは、火力はMAXよりも“適切”が大事だと思っている、調理師でヨムーノライターのだいきです。

料理をしていると、なぜか多いんです。
「とりあえず強め」という人。
コンロのつまみを、反射でMAX付近まで回していませんか？
でも実は、料理によっては“弱火のほうが向いているもの”があります。

弱火は遅い。それは事実です。
でも、弱火には弱火の良さがあります。
「弱火なんてほとんど使ったことない」という方は、ぜひ読んでいってくださいね！

"弱火調理"が向いている料理ってどんなもの？

結論から言ってしまうと、弱火が向いている料理は、下記のとおりです。

• 鶏肉や厚みのある肉料理
• 卵料理
• とろみをつける系
• 煮物

「地味だな」と思いましたか？
そうなんです。
でも、料理の完成度を左右するのは、意外とこういう地味なところだったりします。

それぞれ解説していきましょう。

鶏肉や厚みのある肉料理

一番のメインは、やはり鶏肉です。

鶏肉を強火で加熱してしまうと、表面だけ先に焼けてしまうだけでなく、焼き色がうまくつかないんです。

バーベキューみたいな黒っぽい焼き色になってしまうと言いますか。
しかし、弱火で焼けば、黄金色の綺麗な焼き色がつくし、中にもじっくりと火が通るので、パサパサにもなりません。

そして、鶏肉に限らず、厚みのある肉は、外と中の温度差が大きくなりやすいです。

強火で焼くと、

• 表面だけ焼ける
• 中は生
• 外はかたくなる

弱火でじわっと温度を上げると、中まで均一に火が入ります。
その結果、ふっくらと仕上がります。

肉は短距離走ではなく、長距離を走るイメージで、“急がせない”ほうがうまくいきますよ。

卵料理

卵は、温度変化にとても敏感です。
強火だと一瞬でかたくなってしまいます。
しかし、弱火なら、白身がやさしくかたまります。

目玉焼きでも同じですね！
あまり火を通したくないときは、じっくり火を入れてみてください。
しっとりなめらかな目玉焼きができますよ。

【余談】ホテルのスクランブルエッグは"火を入れない"

ちなみに、ホテルでスクランブルエッグを作っていたときの話です。
実はあれ……直接火を入れていないんです。
「どういうこと？」と思うかもしれませんが、実は湯煎で作っていたんです。

鍋にお湯を沸かして、そこに卵の入ったボウルを入れ、じっくり火を入れる。
初めて見たときは「そこまでやる？」と思いました。

でも、仕上がりを見て納得。
なお、ボウルはめちゃくちゃ洗いにくいです。

おいしさの裏には、地味な後片付けがあります。

とろみをつける系

とろみをつける系は、弱火の独壇場です。

強火にすると、

• ダマになる
• 底が焦げる
• 分離する

ということが起きます。
水溶き片栗粉を入れるときに強火にして、「ダマダマになってしまった……」なんていう経験、ありませんか？

とろみをつけるときは、弱火で絶えず混ぜることが大切です。
地味ですが、これが一番きれいに仕上がります。

カスタードやホワイトソースなんかも同じですね。
ひたすら、弱火です。

煮物・スープ

煮物やスープも、沸いているだけでいいので、基本は弱火が正義。
グラグラ煮る必要はありません。

むしろ、強火で加熱してしまうと、

• だしが濁る
• 具材が崩れる
• 味が荒れる

など、いいことがありません。
逆に、弱火で静かに加熱すると、味がゆっくり入りますし、型崩れもしません。

表面が静かにゆれているくらいが理想です。

"弱火調理"が向いていないものもある

ここまで、弱火の素晴らしさをお伝えしてきましたが、もちろんすべての料理に当てはまるわけではありません。

チャーハンやステーキの表面焼きなど、一気に高温が必要な料理もあります。

だから大事なのは、「火力＝強いほうがいい」ではなく、「火力＝料理に合わせる」という考え方です。

何事も、適材適所。
弱火が向いている料理に強火を使ってしまうのは、武闘家が魔法で攻撃するようなものです。

効率も悪いし、そこまで効果もありません。
そんな非効率なことが起きないように、ぜひ火加減を意識してみてください。

弱火調理も強火調理も適材適所！

今回の記事では、弱火の良さと、どんなときに使うとよいのかを解説しました。

弱火は基本的に、時間がかかります。
でも、

• 均一に火を入れたいとき
• 食感を守りたいとき
• 形を崩さず仕上げたいとき
• 焦げを防ぎたいとき

こういう料理には、弱火が向いています。
しかも、失敗しづらいというメリットもあります。

なんでも“とりあえず強火”をやめるだけで、料理は一段うまくなります。
今日、ひとつだけ試してみませんか？
卵料理を、いつもより少し弱い火で作ってみてください。

きっと、いろいろな発見があると思いますよ！

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