イタリア人が教える【本場ミートソースの作り方】超本格レシピでリピ確の一皿♪

こんにちは。2週間以上かけてイタリアを旅した、ヨムーノライターの蘭ハチコです。

美術館や建造物、遺跡などたくさんの見どころがありますが、感動したのはやっぱり食事。
日本で食べるイタリアンとは一線を画す味わいで、驚きの連続でした。
レストランはもちろん、現地の家庭にお邪魔していただいた手作りの味も忘れられません。

うちでもあんな味が作れたら……と思っていたところ、気になるYouTube動画を発見しました。

イタリア人料理研究家が教える本格味【ミートソースの作り方】

料理研究家・美食家のベリッシモ・フランチェスコさん。

YouTubeチャンネル『ベリッシモtv イタリア人料理研究家の世界（@bellissimotv）』では、数々の本場イタリアンレシピを発信しています。

今回はそのなかから「ミートソース」に挑戦。
ミートソースといえば挽き肉と玉ねぎを使うイメージがありますが、このレシピでは玉ねぎは使いません。
具材は挽き肉、人参、セロリー、ニンニクの4種類。

隠し味に中華調味料の豆板醤を使うのもポイントです。
さっそく作ってみましょう！

ベリッシモ・フランチェスコさん「ミートソース」のレシピ

材料（4人分）

• フジッリ…250g
• 牛豚合い挽き肉…250g
• トマトペースト…大さじ2
• 人参…1本
• セロリー…1本
• ニンニク…2かけ
• 白ワイン（辛口）…適量
• オリーブオイルEX…大さじ2
• 塩…適量
• 豆板醤…適量

写真は半分の材料です。白ワインは写真に入れ忘れました（泣）。

ミートソースに合わせるのはパスタでもパンでも良いそう。
動画ではフジッリと呼ばれる、らせん状にねじれた形のショートパスタを使用していたので、合わせて用意しました。

作り方①野菜をカットする

ニンニク、セロリー、人参をみじん切りにします。
セロリーは葉を取って茎の部分を使用しました。

この間に湯を沸かし、パスタを茹で始めると効率が良さそうです。
たっぷりの湯に塩を入れ、指定の分数より1分短めに茹でました。

作り方②野菜を炒める

フライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき、①の野菜をすべて入れます。

野菜の水分を出すために塩をかけたら、弱火で炒めてください。
この時は、2分ほど炒めました。

作り方③肉を加える

挽き肉を入れ、ほぐしながらさらに炒めます。
やや強めの弱火で、1分ほど炒めました。

作り方④ソースを完成させる

白ワインを入れてアルコールを飛ばし、トマトペーストを加えましょう。

全体に馴染むように混ぜたら、パスタの茹で汁（またはお湯）を入れます（分量外）。
動画を参考にお玉2杯分ほど入れました。

そこに豆板醤を加えてください。
豆板醤は旨みと辛みがたっぷりなので、少量加えるだけで風味が豊かになるそうですよ。

筆者は大さじ1程度入れました。

作り方⑤パスタを入れる

パスタを湯切りしてフライパンに加え、よく混ぜたらできあがり。

【実食】野菜の食感を楽しむミートソース

ひと口食べると、いつものミートソースとは違う軽やかさに驚きました。

玉ねぎを使っていない分、甘みが前に出すぎず、人参とセロリーの爽やかな香りがふわっと広がります。

挽き肉のコクはしっかり感じられるのに、奥のほうでシャキシャキとした野菜の食感が顔を出すのが新鮮。

豆板醤を使っているものの、中華っぽさはなく、唐辛子の辛みと風味のおかげで後味がピリッと引き締まります。

ミートソースに豆板醤、す、すごい！

いつもミートソースパスタには棒状パスタを使用していた我が家では、最後の方にソースがお皿に残ることがありました。

しかし、らせん状のフジッリには挽き肉や具材がしっかり絡むんです。
そのため、ひと口が大充実！

一緒に食べた夫も「これからはミートソースにはこのパスタだね」と夢中でたいらげていました。

【ミートソースの作り方】イタリアンの常識がひっくり返る一皿

日本で親しんできたミートソースとは違うのに、どこか納得感のある味わいでした。これは我が家の定番入り確定です！

美味しいミートソースが食べたい方はぜひ作ってみてくださいね。
もちろん隠し味もお忘れなく。

協力／「ベリッシモtv イタリア人料理研究家の世界（@bellissimotv）」さん