【きょうの料理】落合務シェフの「万能きのこソース」レシピ｜パスタ・肉・リゾットにも使える絶品アレンジ

こんにちは。オリジナルレシピや盛りつけを考えたり、料理に合わせた食器を楽しんだりすることが大好きなヨムーノライターのlittlehappyです。

秋の味覚で思いつく食材といえば「きのこ」！

メイン料理としてはもちろん、料理のかさ増しにも使える優れものですよね。

値段も比較的安定しているうえに、冷凍保存もできるので安い時に大量に購入しても余すことなく使える食材です。

今回は、NHK『きょうの料理』で紹介されたイタリア料理店オーナーシェフ・落合務さんのレシピ「万能きのこソース」を作ってみました。

きのこの旨味が凝縮されたソース

口に入れた瞬間、きのこの旨味と香りが広がるソースです。

味付けが塩のみととてもシンプルですが、驚くほどきのこの旨味が凝縮されていて香りもとてもよいです。

きのこの旨味を最大限に生かしたソースは様々な料理に使えますよ。

落合シェフ「万能きのこソース」のレシピ

材料（作りやすい分量）

• 生しいたけ...100g
• まいたけ...100g
• しめじ...100g
• マッシュルーム...100g
• にんにく（小）...1かけ
• 赤とうがらし（種を除く）...1/2本
• オリーブ油...大さじ2
• 塩...小さじ1/2

作り方①食材の下ごしらえをする

生しいたけは石づきを除き、まいたけとともに手で小さめにさきます。
しめじは石づきを除き、手で小房に分けます。
マッシュルームは石づきを落として手でつぶし、小さめにさきます。

にんにくは1かけを横3つに切って芯をとり除きます。

作り方②油に香りと辛みをつける

フライパンにオリーブ油を入れ、フライパンを傾けてにんにくを加えます。
強めの中火にかけ、にんにくから小さな泡が出てきたら弱火にします。
ようじがスッと通るようになったら、にんにくを取り出します。

火を止め、赤とうがらしを加えて15～20秒間転がし、取り出します。

作り方③きのこを炒める

フライパンにきのこを入れて弱めの中火で、水分が出てしんなりするまで約5分間炒め、塩をふります。

作り方④容器に入れる

にんにくと赤とうがらしを戻し、容器に入れて出来上がりです。

アレンジ無限の「万能きのこソース」

シンプルな味付けなので、バゲットの上にのせて食べたり、リゾットやパスタに入れたり、お肉にかけたり、アレンジは無限です。

とても簡単に作れるのにこんなに美味しいなんて！と久々に感動しました。

NHK『きょうの料理』で紹介された落合シェフの「万能きのこソース」、きのこの美味しい時季に是非作ってみてくださいね。