【やってたら至急やめて！ごはんのNG炊き方】「夏場はマジで危険」「100℃でも菌は死なない」管理栄養士がゾクリとする警告→「気をつける」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

起きてすぐに炊きたてのご飯が食べられる炊飯器の予約機能はとても便利ですが、気温が上がる夏場は要注意！実は、水に浸けている間に食中毒菌が繁殖してしまう危険があるんです。

さらに、炊飯器を適切に扱わないとせっかくの機能が台無しになってしまうことも……！

今回は、「ご飯を炊くとき、炊飯器を使うときに注意したいこと」をまとめてご紹介します！

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夏の予約炊飯は食中毒に要注意！氷を入れる対策と正しい保温法

まずは、早起きが苦手な管理栄養士でヨムーノライターの安達春香さんが、夏場の予約炊飯で注意することを解説してくれました！

夏場は危ない！予約炊飯で食中毒に

画像素材：PIXTA

菌が爆発的に増える3条件は「水分」「栄養」「温度」の3つ。お米と水が入った夏の炊飯器内は、菌にとって居心地のいい空間なんです。

「炊くときの熱で菌が死ぬから大丈夫でしょ」と思うかもしれませんが、実は大間違い！恐ろしいことに食中毒菌の中には、100℃で加熱しても生き残るしぶといヤツもいます。

そのため、気温が高い時季はできるだけ予約炊飯を使わないようにするのがおすすめです。

寝る前に内釜にお米と水をセットし、ラップをかけて冷蔵庫へ。朝起きてから「早炊きモード」で炊きましょう。

この方法は食中毒対策になるだけでなく、よりおいしくなるというおまけつき！

お米を低い温度でじっくり浸水させることで、芯までしっかり水を吸ってふっくらした食感になりますよ。

出典：農研機構「米の浸漬温度・浸漬時間の調節による加工米飯の食味および食味保存性の向上」

出典：大阪府「セレウス菌、ウエルシュ菌による食中毒を防ごう！」

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最終手段！どうしてものときは氷を入れよう

「朝から炊くなんて無理！起きた瞬間に食べたいんです」という日もありますよね。

そんなときは、氷を入れて予約炊飯をしましょう。内釜の温度が下がり、食中毒のリスクを抑えられます。

氷の個数の目安は次の通りです。

• 1合…3～4個
• 2合…6～8個
• 3合…9～12個

内釜にお米と氷を入れたら、目盛りに合わせて水を加えましょう。

ただし、いくら氷を入れても常温で長時間置くのはNG。夏場は寝る直前にセットして、タイマーを8時間以内に設定してくださいね。

出典：象印「夏場など暑いときのタイマー予約炊飯」

製氷皿って毎回洗剤で洗うべき？

氷を使うなら、製氷皿も清潔にしておきたいところ。基本的にはあまり汚れないので普段は水洗いで十分です。ぬめりやニオイがあるときは洗剤を使いましょう。

冷蔵庫の自動製氷機の場合は、取扱説明書に沿ってお手入れしてくださいね。

「保温」は使っても大丈夫なの？

画像素材：PIXTA

「予約炊飯が危ないなら、もしかして保温もやめた方が良い？」と心配になる人もいるかもしれませんが、季節に関係なく使って大丈夫！

炊飯器の保温温度は、菌が繁殖しにくい約60〜75℃に設定されているので安心です。

ただし、時間には注意が必要。

長時間保温し続けると、ご飯の水分が蒸発してパサつきの原因になります。また、黄ばんだり嫌なニオイがしたりして、せっかくのおいしさが台無しに……。

家電メーカーでは6時間以内の保温を推奨していることが多いですが、味を重視するなら長くても2〜3時間までにとどめておきましょう。

食べきれない分は温かいうちに一食分ずつラップや保存容器で小分けにして、粗熱が取れてから冷凍庫に入れてください。

出典：タイガー魔法瓶株式会社「ごはんの保温期間は？」

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炊飯器のNG行動3選！ご飯がまずくなる原因と寿命を縮める使い方

引き続き、ヨムーノライターの安達春香さんが、炊飯器でやりがちなNG行動について紹介してくれました。

味も寿命もガタ落ち！？炊飯器のNG行動

どのメーカー・機種の炊飯器でも基本的な使い方はだいたい同じ。そのため、新しく買い替えても取扱説明書をすみずみまで読む機会ってなかなかないですよね。

実は「内釜の底がビチャビチャ」「ご飯をすぐにほぐさない」といった何気ない行動ひとつで、ご飯がおいしくなくなったり炊飯器の寿命が縮んだりする場合があるんです！

NG①水滴を拭かずに使用する

お米を研いで水を入れたあと、内釜の外側や底についた水滴を拭かずにそのまま炊飯器にセットしていませんか？

ビチャビチャにぬれたままだと、本体の中に水が入り込んで故障の原因になってしまいます。

ちょっとサボっただけで炊飯器が使えなくなるのはもったいない……！炊く前は、必ずふきんやキッチンペーパーで拭き取りましょう。

出典：Panasonic「炊飯器の液晶が曇る・水滴がつくときは」

NG②炊き上がったご飯をそのまま放置する

おかずを作っている最中に「ピーッ」と鳴る炊飯完了の合図。

「ご飯は蒸らした方が良いってよく聞くし、食べる直前に混ぜればいいよね～」と、そのまま放置するのはNGです。

というのも、ほとんどの炊飯器は炊き上がりの音が鳴った時点で“蒸らし”の工程が終わっているので、それ以上待つ必要がないんです。

炊き上がってすぐの炊飯器の中は水蒸気がたっぷり。このままの状態で置いておくと、余分な水分のせいでご飯の表面がふやけて、ご飯粒同士がくっついてしまいます。

そのため「炊けたらすぐにほぐす」が正解！ほぐすことでほどよく水分が飛び、ふっくらとして食感も良くなりますよ。

しゃもじで十字に切り込みを入れて4分割にし、底からひっくり返して切るように混ぜましょう。

NG③使わないときにフタを開けっぱなし

みなさんは炊飯器を使っていないとき、フタを閉める派ですか？それとも開けておく派？

私は「フタを閉めると湿気がこもりそうだし、かといって全開で置いておくのもどうなんだろう……」とずっと正解を出せずにいました。

長年の疑問を晴らすべく、大手家電メーカー「東芝ライフスタイル株式会社」に問い合わせてみたところ、こんな回答が返ってきました。

炊飯器内部にホコリやゴミが入り込むのを防ぐため、フタは閉めておくのがおすすめです。ただし水分が残っている場合は、しっかり拭いて少しの間フタを開け、湿気を逃してから閉めてください。

中にゴミが入ったまま炊くと、故障や異臭の原因になってしまうそう。長く愛用するためにも、使わないときはフタを閉めておきましょう。

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【気になる疑問】内釜でお米を研いでもいいの？

炊飯器の使い方でよく話題に上るのが、内釜でお米を研いでも良いのか問題。

SNSでも「内釜が傷つくからやらない方が良いらしい」「気にせず研いでました！」といろんな意見があります。

この論争に終止符を打ったのが、家電メーカー「シャープ株式会社」の公式X。

「いまの炊飯器は取説でも内釜でお米を研いでいます。だいじょうぶですよ」という投稿には2.3万ものいいねがつき（2026年3月現在）、コメント欄は「シャープさんが言うなら間違いない」「メーカーさんが優しい」と大盛り上がりしていました。

昔はコーティングが剥がれるからダメとされていたそうですが、最近は技術の進歩によって丈夫なものが増えてきているんです。

東芝や象印、日立などの大手メーカーも「内釜での洗米OK」としているところがほとんど。

ただ、表面を傷めないよう強くこすらないことが大前提です。

「冬場は水が冷たいから」「ネイルが傷つくのがイヤだから」と泡立て器を使って研ぐ方もいるかもしれませんが、多くのメーカーが泡立て器の使用を禁止しています。

古い機種は洗米NGの場合もあるので、必ず取扱説明書をチェックしてくださいね。

出典：SHARP シャープ株式会社公式X

出典：東芝ライフスタイル株式会社「洗米は、炊飯器の内釜で？それともザルで？」

出典：象印マホービン「内釜でお米を洗っても大丈夫？」

出典：日立の家電品「内がまでお米を研いでも、フッ素皮膜ははがれませんか？」

※一部AI画像を使用しています。

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正しく扱って毎日のご飯をおいしく安全に

暑い時期の予約炊飯は冷蔵庫での浸水や氷の活用で食中毒を防ぐことが大切です。

また、「内釜の水滴を拭く」「炊けたらすぐほぐす」「使わない時はフタを閉める」といった基本を徹底するだけで、ご飯の美味しさも炊飯器の寿命もグッとアップします！

ぜひ今日から炊飯器の使い方を見直して、安心でおいしいご飯を楽しんでくださいね。

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