土井善晴さんは【マーボー豆腐】を和風レシピでこう仕上げる！「こういうの求めてた♪」

こんにちは。晩ご飯作りは夫婦で当番制、ヨムーノライターの蘭ハチコです。

料理って、作る人の好みの味になりますよね。夫が作るのは刺激の強い中華かエスニック料理ばかり。
私はシンプルな和食が好きなので、夫担当の日が続くと「そろそろ、ほっとする和風の味が恋しいな〜」なんて思うこともあります。

そこで以前から気になっていた、中華料理の定番を和風に仕上げたレシピに、ついに挑戦してみました！

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豆板醤を使わない！和風マーボー豆腐レシピ

NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが披露した「豆腐とひき肉の煮物」を作ります。

豆腐とひき肉の組み合わせといえばマーボー豆腐が定番ですが、この料理では豆板醤を使わず、和風の煮物に仕上げます。

いわば、和風マーボー豆腐とも言える一品。
味付けはしょうが、にんにく、しょうゆをベースにし、かたくり粉でとろみをつけます。　　　　

きっと辛いものが苦手な人や子どもでも食べやすいでしょう。

土井善晴さん「豆腐とひき肉の煮物」のレシピ

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐…1丁（300g）
• 豚ひき肉…100g
• しょうが…20g
• にんにく…1かけ
• ねぎ…1/2本（50g）
• サラダ油…大さじ2
• しょうゆ…大さじ1+1/2～2
• かたくり粉…大さじ1+1/2
• 水…1カップ（200ml）

今回は150g入りの充填豆腐を2パック使用しました。

作り方①カットする

しょうが、にんにく、ねぎは粗いみじん切りにしましょう。

作り方②炒める

鍋にサラダ油を入れ、①のしょうが、にんにくを入れて中火にかけます。
1分半ほど炒め合わせました。

香りが出てきたらひき肉を加え、木べらなどで混ぜながらしっかり火を通しましょう。

2分ほどで全体の色が変わり、火が通りました。

作り方③豆腐を入れる

豆腐を玉じゃくしで大きくすくって加え、火を弱めます。
豆腐に「す」が入らないよう、弱火でやさしく煮るのがポイント。

ひき肉と豆腐が馴染むよう全体を約1分混ぜ合わせて、次の工程に進みました。

作り方④煮てとろみをつける

①のねぎと、しょうゆ、水を入れ、6〜7分間弱火で煮ましょう。

火を止め、かたくり粉を同量の水（分量外）で溶いて加え、サッと煮てとろみがついたらできあがり。
やや強めの中火で全体を沸かして、1分ほどで火を止めました。

しっかりとした味が好みなら、しょうゆを多めに入れ、仕上げにごま油を加えても美味しいそうですよ。

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【実食】ほっとする味わいの家庭料理

絹ごし豆腐は、口に入れた瞬間にほどけるやわらかさ。
ひき肉の出汁がきいたとろみと混ざり合い、素材の旨みが口いっぱいに広がります。

マーボー豆腐のような辛みや刺激はありませんが、やさしい旨みの中に、しょうがの爽やかな香りが効いていて、体に染み渡る味わいです。

疲れてクタクタで帰ってきた夜、ふーふーしながら食べたくなるような、ほっとする味。
そうそう！こういうのを求めていたんだ！と舌が喜ぶような感覚がありました。

スパイシーなものが好きな夫にはちょっと物足りないかも？と心配したのも束の間。
ご飯の上にドサッとかけて、丼スタイルにすると、あっという間にもりもり平らげていました！

【自己流ちょい足し】七味唐辛子で刺激を少しだけ

ちょっと刺激が欲しかったので七味唐辛子（分量外）をパラリと振ってみました。

すると、一気に引き締まって大人向けの味わいに変身！

しょうがの香りと七味のピリッとした辛みが合わさることで、ひき肉の旨みがより一層引き立ち、食べる手が止まらなくなります。

「やさしい味だけじゃちょっと物足りないな」というときや、おつまみにしたいときの味変におすすめです。

家族みんなで楽しめる定番和風おかず【和風マーボー豆腐レシピ】

今回の記事では、NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが披露した「豆腐とひき肉の煮物」を実食レポートしました。

やさしい味わいの中に、しょうががガツンと効いていて、ご飯がすすむ一皿でした。

辛いものが苦手な人や子どもでも食べやすく、ほっと一息つきたい日の食卓にぴったり。
特別な材料も必要ないので、冷蔵庫に豆腐とひき肉があったら、ぜひ作ってみてくださいね。

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