炊飯器の保温Q&A｜放置・炊き込みご飯・しゃもじの疑問を解決

こんにちは、白ご飯が大好物な管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

温かいご飯がいつでも食べられる炊飯器の保温機能。

うっかり長時間入れっぱなしにして、いざフタを開けてみたら「カピカピだし変なニオイがする……」という経験はありませんか？

便利な機能ですが、ちょっと使い方を間違えるとおいしくなくなったり、炊飯器が傷んだりする可能性があるんです。

今回は保温機能にまつわるあれこれをQ&A形式でご紹介します。

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Q1.暑い日に1日半保温しちゃった！クーラーはつけてたけど食べない方が良い？

A1．もったいないけど食べない方が安心！

一般的に保温時間の目安は「5〜6時間程度」とされています。

というのも、あまり長く保温し続けるとご飯の水分が抜けてカピカピになったり、全体が黄色っぽく変色したりしてしまうんです。

また、腐敗臭の原因になる菌がモリモリ増殖する可能性も！

実際に「24時間保温したご飯をいろんな人に嗅いでもらったところ、全員が“異常なニオイ”と回答した」という実験結果もあります。

ちなみに炊飯器の保温温度は、気温に関係なく一定の熱さ（約60〜74℃程度）に保たれています。

クーラーをつけていても、いなくても、冬であっても、保温時間が長いとご飯が劣化してしまうので、できるだけ早めに取り出しましょう！

ただ、最近は「約30～40時間保温できます」と謳っている機種もあります。水分の蒸発量を抑えたり、温度を自動で調整したりすることでおいしさを保ってくれるんです。

「我が家のはどうなんだろう？」と迷った方は、取扱説明書に目安時間が記載されているので、一度チェックしておくと良いですよ。

出典：国民生活センター「炊飯器での保温によりご飯から腐敗臭が発生」

出典：タイガー魔法瓶「ごはんの保温期間は？」

出典：三菱電機「保温の温度について」

Q2.「保温」を切って炊飯器に入れたまま2時間放置。これってダメ？

A2．保温を切ったまま保存するのは、食中毒のリスクが高まるからできれば避けて！

「節約のために電気代を浮かせたい」「フタを閉めたままだったら熱が逃げないし、2時間くらい大丈夫なんじゃない？」と思うかもしれませんが、実は危険！

ご飯に繁殖しやすい食中毒菌「セレウス菌」は、10～50℃の温度帯で活発になります。

炊飯器のスイッチを切って、かき混ぜてお茶碗に盛り付けて……としているうちに、中の温度がどんどん下がっていきますよね。

その状態でフタをして2時間置くのは、菌に心地いい環境を作ってあげているようなものなんです。

食中毒を防ぐために大事なのは、温かい状態（55℃以上）を維持するか、急いで冷まして保存すること。

電気代が気になる方は、食べない分はすぐにラップや保存容器に小分けして、粗熱を取ってから冷凍保存しましょう！

出典：食品安全委員会「セレウス菌食中毒」

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Q3.保温しない方が良いものってある？

A3．炊き込みご飯はNG！

調味料が入っているご飯を入れっぱなしにすると内釜のコーティングが傷んでしまうので、保温を推奨していないメーカーもあります。

大手家電メーカー『三菱電機』の炊飯器の取扱説明書にもこのように書かれています。

調味料を使ったら、すぐに洗う。（酢や食塩を入れて炊いたり、内釜の中で酢めしをつくると、フッ素加工が傷みやすくなる）（三菱電機）

また、お肉や魚介、出汁などのニオイが炊飯器本体に染みついたり、野菜やきのこなどから水分が出てご飯の食感が悪くなってしまうことも……。

炊き上がったら、すぐに取り出してくださいね。

出典：三菱電機「三菱 ジャー炊飯器（家庭用）IH 取扱説明書（NJ-SW068）」P.6

出典：パナソニック「おさらいしたい！美味しいお米の炊き方と炊飯器のお手入れ」

Q4.しゃもじを入れっぱなしにしても大丈夫？

A4．手の菌がご飯に移るからダメ！

Xを見ていると「しゃもじは炊飯器の中に入れている」「フタ開けたらしゃもじが入ってた」という投稿がチラホラ。ついやってしまいがちですが、これはとっても危険です。

しゃもじには、なんと53〜78万個もの菌がついているといわれているんです。それを温かい炊飯器に入れると、ご飯に移って食中毒のリスクが高まります。

プラスチック製の場合、熱で溶けてしまうこともあるので使ったら必ず取り出してくださいね。

出典：キレイキレイ「キッチンには菌がいっぱい！」

炊飯器の使い方を見直そう！

毎日欠かさず使うものだからこそ、正しい扱い方を知る機会って意外とないですよね。ほんの少し意識するだけでご飯をおいしく、そして安全に食べられます。

どれも今すぐできる簡単なことばかりなので、ぜひ試してみてください！

※一部AI生成画像を入れております。

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