夏の炊き込みご飯で食中毒を防ぐ！知っておきたい3つのルール

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

好きな具材と調味料を入れてスイッチを押すだけで手軽に作れる炊き込みご飯。

おかずの品数が少なくても満足できるので、暑くてキッチンに立つ時間を減らしたい夏には大助かりですよね。

ただ作り方や保存法をちょっと間違えると、食中毒の原因になってしまうことも……。今回は、炊き込みご飯の食中毒対策についてご紹介します。

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絶対やめて！炊き込みご飯のNG行動

食中毒菌は「栄養＋水分＋温かさ」の3拍子が揃った場所が大好き。

炊き込みご飯は具材から水分が出るうえに栄養もたっぷりなので、実は白ご飯より圧倒的に傷みやすいんです。

NG①予約炊飯をする

夜にセットして朝炊き上がるように予約炊飯するのはとっても危険！これは、夏に限らず一年中NGです。

お肉や魚などの傷みやすい具材をぬる〜い水の中で長時間放置すると、菌が爆発的に増えてしまいます。

「炊くときに火を通すから大丈夫でしょ？」なんて油断は禁物。なんと、菌の中には100℃で30分加熱しても死なない強敵も潜んでいます。

予約機能は白ご飯専用と覚えておきましょう。

出典：大阪府「食中毒菌は熱に強い？」

NG②お弁当に入れる

気温が高い時季は、お弁当に炊き込みご飯を入れないようにしましょう。炎天下で持ち歩くと、具材から水分が出てお弁当箱の中が蒸し風呂状態に！

食中毒菌は35〜40℃で最も増殖が活発になるので、食べるころには菌だらけになってしまう場合があるんです。

季節を問わずお弁当には不向きですが、とくに夏場は絶対に避けてくださいね。

出典：政府広報オンライン「食中毒予防の原則と6つのポイント」

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夏に厳守したい！炊き込みご飯のルール

ここまで読むと「じゃあ、夏は炊き込みご飯作らない方がいいの……？」と絶望するかもしれませんが、心配しなくて大丈夫！

大切なのは、暑い中ほったらかしにしないこと。夏は次の3つのルールを守って、おいしく安全に楽しみましょう。

• お米と具材をセットしたら「すぐにスイッチ」を入れる
• 炊き上がったら「すぐに食べる」
• 食べない分は「急いで小分けして冷凍保存」する

夏にうれしい！炊き込みご飯のちょい足し食材

抗菌作用がある「梅干し」と「しょうが」をプラスすれば、夏バテ予防も同時に期待できて一石二鳥！この2つは炊き上がった後に加えるのがおすすめです。

梅干しでさっぱり食べやすく

ひじきやしらす、塩昆布などを使った炊き込みご飯に梅干しを合わせると、夏にぴったりの爽やかな味わいに。

混ぜるときは、細かく刻んでご飯全体にしっかり行き渡らせるのがポイントです！

梅干しの抗菌パワーは「直接触れている部分」にしか発揮されないので、真ん中にポツンと置くだけだとあまり意味がないんです。

全体に混ぜ込むことでご飯が傷みにくくなり、酸の効果で暑さでバテた体がシャキッと元気になりますよ。

※ご飯と一緒に炊くと梅干しの酸で内釜のコーティングが傷んでしまうので、ボウルに移してから混ぜてくださいね。

出典：農林水産省「昔ながらの保存食！梅干し」

出典：タイガー魔法瓶株式会社「梅干しを入れてご飯を炊いてもいいですか？」

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しょうがで食欲アップ！

鶏肉やきのこ、ゴボウなどが入った和風の炊き込みご飯には、しょうがが相性抜群！ピリッとした辛みが胃腸を刺激してくれるので、暑さで食欲がないときにおすすめです。

抗菌成分は熱に弱いので、一緒に炊き込まず生のまま入れるのが効果的。

炊き上がった直後に「刻みしょうが」や「おろししょうが」を加えて、さっと混ぜ合わせましょう。

ちなみにチューブのしょうがは、製造過程で加熱殺菌されていることが多いので、抗菌効果は弱め。食欲アップの作用はチューブでも十分得られますよ。

出典：わかさの秘密「しょうが」

出典：富士吉田市健康レシピ「紅しょうがおかかマヨのおにぎらず 」

3つのルールを守って夏も安全に楽しもう！

暑くて料理をする気が起きない日こそ、炊き込みご飯の出番です！

食中毒は心配ですが、「セットしたらすぐ炊く」「すぐに食べる」「余ったら急いで冷凍」の3つを守ることが大切。次に作るときは意識してみてくださいね。

※一部AI画像を使用しております。

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