白くなった冷凍うどんにゾッ…食べないほうがいい？メーカー公式の回答

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

ストックしていた冷凍うどんを食べようと思って取り出したら、一部分が白くなっていることに気づきました。

どうして白くなってしまったのでしょうか？これって、もう食べられないのでしょうか？

今回は、テーブルマーク株式会社の公式サイトから「一部が白くなった冷凍うどんは、食べないほうがよいのか」について紹介します。

冷凍うどんにぞくり……これって食べちゃダメ？

テーブルマーク株式会社の公式サイト内の「よくあるお問い合わせ」の中に「冷凍うどんの一部が白くなっていますが、食べられますか？」という質問がありました。

テーブルマークさんの回答によると、

冷凍保存中の温度変化で麺の水分が失われて乾燥した「冷凍やけ」の状態と考えられます。

一度白くなった部分は加熱しても元には戻らず硬いままとなりますので、お召しあがりになることはおすすめできません。（テーブルマーク）

なるほど、冷凍うどんが白くなってしまったのは、冷凍やけが原因だったのですね。賞味期限はまだ切れていないけど、長期間保存していたのが冷凍やけにつながってしまったかも……！

テーブルマークさんとしては食べるのはおすすめできないとのことで、今回は買い直すことにします。（ヨムーノ編集部）

出典：テーブルマーク株式会社 よくあるお問い合わせ「冷凍うどんの一部が白くなっていますが、食べられますか？」

いろんな食べ方を楽しもう！冷凍うどんレシピ2選

冷凍庫にストックしておくと安心する冷凍うどんですが、気づくと眠らせたままになっていることも……。

いつのまにか冷凍やけしてしまう前に、美味しく消費できるレシピをチェックしましょう！

①大原千鶴さん「冷やし甘ぎつねうどん」

ヨムーノライターの久保田まゆ香さんが、料理研究家・大原千鶴さんのレシピ「冷やし甘ぎつねうどん」を再現してくれました。

材料（2人分）

・冷凍うどん…2玉（360g）
・油揚げ…150g

【A】
・砂糖…大さじ3
・水…大さじ3
・しょうゆ…大さじ2

・うどんだし （冷やしておく）…300～400ml
・青ねぎ …（小口切り）適量
・赤とうがらし… （小口切り）適量

作り方①油揚げの油抜きをする

油揚げは食べやすく切って熱湯で1分間ほどゆでます。ゆでたらざるに上げて水気をきりましょう。

油揚げは、ゆでることで、表面の余分な油や酸化した油を落とし、油臭さが取れると聞いたことがあります。

油抜きをしてこの油を取り除くことで、味がよく染み込んだ料理に仕上がるのだとか。

作り方②油揚げを煮る

鍋に【A】を入れて中火にかけましょう。

沸いたら油揚げを入れて落としぶたをします。鍋のふたを少しずらしてのせるのがポイント。

我が家には落としぶたがなかったので、アルミホイルを代わりに使いました。直接火に当たらないよう、アルミホイルは鍋からはみ出ないように調整しました。

煮汁がほぼなくなるまで弱火で約10分間煮詰め、粗熱を取ります。

※アルミホイルが直接火に当たると燃える危険性があります。落としぶたとしてアルミホイルを使う場合、火に当たらないようにアルミホイルの大きさを調整してください。

作り方③うどんの準備をする

冷凍うどんは、袋の表示時間どおりにゆでます。
ゆで上がったら、ざるに上げてサッと洗い、氷水（分量外）でしめましょう。

氷水でしめる作業が大切なので、氷の準備を忘れないようにしてくださいね。

作り方④盛り付ける

③で用意したうどんの水気をきって器に盛り、うどんだしをかけます。
煮詰めた油揚げをのせ、青ねぎと赤とうがらしをあしらいましょう。

※今回はさらに時短にするため、大原さん特製のうどんだしではなく、簡単なだしの素を使ってうどんだしを作りました。

お昼ごはんにぴったり！暑い日はついつい、そうめんに手が伸びがちですが、冷やしうどんにするのもいいですね。（ヨムーノ編集部）

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②臼井愛美さん「クリーミー麻婆うどん」

ヨムーノライターの臼井愛美さんが、海外でバズっている料理を自分好みの味付けで作ったという「クリーミー麻婆うどん」のレシピを教えてくれました。

材料（4人分）

• 冷凍うどん...4玉
• 豚ひき肉...250g
• 長ネギ...1/2本（みじん切り）
• ニンニク...1片（みじん切り）
• 絹ごし豆腐...350g
• 味噌...大さじ1
• すりごま...大さじ1
• ごま油...大さじ1
• トッピング用の小ネギ（小口切り）、ラー油...適量

【A】

• 料理酒...大さじ1
• 豆板醤...大さじ1
• 甜麺醤...大さじ1
• 醤油...大さじ2
• 砂糖...大さじ1

作り方①具材を炒める

中火にかけたフライパンにごま油をひき、ニンニクと長ネギを加えてニンニクの香りが立ってきたら、豚ひき肉を加えて炒めます。

作り方②①に調味料を加える

豚ひき肉に火が通ったら【A】を加えて、満遍なく調味料が混ざるように炒めます。

全体に馴染んだら火を止めます。

作り方③豆腐を滑らかにする

ミキサーやフードプロセッサーに豆腐と味噌、すりごまを入れて、滑らかになるまで撹拌します。

作り方④うどんに盛り付ける

冷凍うどんは袋の表示どおりにゆでるか電子レンジで加熱し、器に入れます。

②と③を盛り付けて、小ネギとラー油をトッピングしたら完成です。

なんとも斬新な冷凍うどんレシピ。海外でバズったとのことで、どんな味なのか一度は食べてみたい！（ヨムーノ編集部）

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冷凍うどんの白くなった部分は元に戻らない

残念ながら、冷凍うどんが冷凍やけして、一度白くなってしまった部分はかたいままとのこと。

保存しているうちにどうしても冷凍やけしてしまうことはありますが、できるだけやわらかく美味しく食べられるうちに使い切りたいですね！

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