土井善晴さん「きのこのピクルス」のレシピ！和洋中なんでも合う

こんにちは、きのこが大好きなヨムーノライターの三木ちなです。

先日娘とともに、新株のインフルエンザに感染しダウンしていた私。「2回かかるわけにはいかない！」と免疫力を高めるため、バランスの良い食事を心がけています。

今回は、きのこがたっぷり摂れる、料理研究家・土井善晴さんのレシピに挑戦。あと一品欲しいときの副菜としてもおすすめです！

きのこが和洋中なんでも合うおかずに変身♪

今回作るのは、NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが紹介した「きのこのピクルス」。

ピクルスと言えば、きゅうりやにんじんで作るイメージがあったので、きのこを使うとは驚き！たっぷりのきのこをサラダ感覚でペロリと食べられるレシピ、作り方はとても簡単です。

土井善晴さん「きのこのピクルス」のレシピ

材料（作りやすい分量）

• きのこ…生しいたけ・しめじを合わせて400g
  
• パセリ（みじん切り）…適量
• オリーブ油…大さじ3
• 塩…小さじ1

【A】

• 砂糖…大さじ1
• 米酢…1/3カップ
• 黒こしょう（粗びき）…適量

※今回は、パセリはカルディのドライタイプで代用しました。きのこは、しめじ1パック＋生しいたけ8個の合計400gで作りました。

作り方①きのこの下処理をする

しいたけ・しめじどちらも石づきを落としましょう。しいたけは1cmにカット、しめじはほぐしてバラバラにします。

作り方②フライパンできのこを炒める

フライパンにオリーブ油をひいて強火で熱したら、しいたけとしめじを入れます。塩をふって炒めましょう。

作り方③しんなりしたら、【A】を加えて蒸し焼きにする

3分くらい炒めたところで、きのこがしんなりしてきました。ここで、【A】を加え、ふたをして蒸し焼きにします。

中火で1分ほど蒸し焼きにして蒸気が出てきたら、火を止めてボウルに移しましょう。

作り方④ボウルごと氷水で冷やす

ボウルに移したら、すぐに氷が入ったボウルへ！酢の酸は熱で飛びやすいので、この工程は時間との勝負です。あらかじめ氷水入りのボウルを用意しておくとスムーズですよ。

全体を混ぜながらボウルをまわして冷やすと、早く粗熱がとれます。

粗熱がとれたらパセリを散らし、完全に冷ましてから器に移して完成です♪

さっぱり！旨味たっぷりのきのこが進む～！

たっぷりのきのこが、ぎゅっと小さくなっちゃった（笑）。ひと口食べると、きのこの旨味がじゅわぁ～、爽やかな酸味でさっぱり食べられます。

オリーブ油との相性もよくて、マリネ感覚でパクパク食べられちゃう。

「しいたけをピクルスにするってどうなの……？」と思っていたけれど、全然アリです！

なんなら、しいたけ苦手な人も食べやすい味付けになっているはず。砂糖のほどよい甘さと酢の酸味で、クセをおさえて美味しく食べられます。

サラダのトッピングにしても美味しいです。

和洋中なんでも合うので、「あと一品欲しいな～」というときにもぴったり。

きのこは加熱するとカサが減るので、倍量作ってもいいかも。ぜひ試してみてくださいね♪