【ホットケーキのNG行動3選】生地の味見は危険！保存法も紹介

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

先日Xで、焼く前のホットケーキの生地を舐めたことがある、という話題を見かけました。

私は経験がないのでびっくりしたのですが、調べてみると同じような経験をした人が意外と多いんです。

ただ、火を通していない生地を舐めるのはとっても危険！

今回は、ホットケーキのNG行動と、余ったときの保存法をご紹介します。

NG①焼く前の生地をちょっとだけ味見

「ちょっとだけなら大丈夫でしょ」と思うかもしれませんが、生の生地を口に入れるのはNGです。

というのも、小麦粉はもともと加熱して食べることを前提にした食品。

生では消化されにくいうえ、加工の過程で殺菌されていないものがほとんどなので、食中毒菌がついている可能性があるんです。

ちなみにアメリカでは、焼く前のクッキー生地をそのまま食べる「クッキードウ」が大人気。しかし、これが原因でたびたび食中毒が起きています。

小麦粉を生で食べるとおなかを壊してしまう場合があるので、ホットケーキはパッケージの表示通りにしっかり焼くのが鉄則！

ちゃんと火が通ったかわかりにくいときは、真ん中に竹串やフォークを刺してみましょう。 ドロッとした生地がついてくる場合はもう少し焼いてくださいね。

参考：内閣府食品安全委員会オフィシャルブログ「食中毒の予防～小麦粉は加熱して食べましょう～」

参考：U.S. Food & Drug Administration（FDA）「Handling Flour Safely: What You Need to Know」

舌がピリピリするのはなんで？

ホットケーキの生地を舐めると、舌がピリピリしたり、酸っぱく感じたりすることがあります。「もしかして傷んでる？」と心配になりますよね。

こうした刺激の原因のひとつが、ホットケーキをふわふわにしてくれる「ベーキングパウダー」。水分と混ざると炭酸ガスが発生し、炭酸飲料を飲んだときのようにピリピリするんです。

加熱するとガスが抜けるので、おいしく作るためにもしっかり焼きましょう！

参考：昭和産業 よくあるご質問「生のホットケーキ生地がピリピリ・酸っぱく感じることがある理由」

参考：シジシージャパン「よくあるご質問・ホットケーキミックス」

NG②余った生地をそのまま保存

「生地が余ったから明日の朝に焼こう」と、卵や牛乳を混ぜた状態で冷蔵保存するのも避けたいところ。

生地を作ってから時間が経つと、ホットケーキミックスに含まれているベーキングパウダーの働きが弱まって、ふっくら焼き上がらない場合があるんです。

生地は30分程度で使い切りましょう。余った場合は、生地のまま保存せず、焼いてから冷凍しましょう。

参考：昭和産業「ホットケーキミックスでつくった生地を生地のまま保存できますか」

参考：森永製菓「焼く前の生地で冷蔵・冷凍保存できますか？」

参考：昭和産業「残ったホットケーキの保存方法」

NG③焼いたホットケーキをテーブルに放置

「焼きたてでまだ熱いから、とりあえず冷ましてから冷蔵庫に入れるか……」と、うっかり出しっぱなしにした経験はありませんか？

食中毒のリスクがあるため、長い間常温で置いておくのは避けましょう。

食べきれない分は、粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫か冷凍庫に入れてくださいね。

参考：厚生労働省「家庭での食中毒予防」

ふわふわ感が長持ち！ホットケーキの冷凍方法

余ったホットケーキは冷凍保存がおすすめ！冷蔵保存でも数日は持ちますが、水分が抜けてパサパサになりやすく、ほかの食品のニオイも移ってしまうんです。

冷凍なら焼きたてのふわふわ感をキープできますよ。

粗熱が取れたらすぐ包む！

おいしく冷凍するコツは、水分を逃がさないようにすること。粗熱を取ってから、1枚ずつぴったりとラップで包みましょう！

冷凍用保存袋に入れて口を閉じ、冷凍庫に移します。保存期間の目安は2週間以内です。

解凍方法

ラップに包んだまま耐熱皿にのせ、電子レンジで温めます。

600Wの電子レンジで1枚約50秒温めます。2枚なら約1分30秒にしてくださいね。

まだ冷たければ、10秒ずつ様子を見ながら追加で加熱しましょう。温めすぎると水分が抜けてかたくなってしまうので要注意です。

電子レンジで温めたあとにアルミホイルを被せてオーブントースターで焼くと、外は香ばしく中はふわっと仕上がりますよ。

参考：森永製菓「神テク！冷凍ホットケーキ」

しっかり焼いてすぐ冷やす！

「焼く前の生地は食べない」「すぐに焼く」「余った分は早めに冷凍」。この3つを意識して、ホットケーキを安全に楽しみましょう。