"詰め込むだけ"でお店級の味【大原千鶴さん】フライパン5分でできる「厚揚げの肉詰め煮」レシピ

こんにちは！少しずつ煮物が上達している気がするヨムーノライターのやまだかほるです。

料理を作ってレポートする仕事を続けさせていただいているので、そりゃ少しは上手にならなくちゃ、と思いますが、本当にこういうことは、毎日の積み重ねで少しずつ身につけていくものなんだなと実感します。

そんな中でも、うっすら自信をつけ始めているのが和食の定番、煮物です。そして、そのきっかけをくださったのは、ヒガシマル醤油のサイトと大原千鶴さんなんです。

煮物って、思ったよりも簡単すぎる

今回はヒガシマル醤油の公式サイト『ヒガシマルレシピ』の中で、料理研究家・大原千鶴さんが教えてくださっている、淡口（うすくち）しょうゆを使った煮物を作ってみたいと思います。

こちらのサイトで教えていただいた煮物の中には、すでに我が家の定番になって繰り返し作っているレシピがあるので、今回も期待大！

早速作っていきたいと思います。

大原千鶴さん「厚揚げの肉詰め煮」のレシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ（絹）…2枚（230g）
• 長いも…150g
• 青ねぎ（小口切り）…適量
• 溶き辛子…適宜

【A】

• 豚ひき肉…100g
• 白ねぎ（みじん切り）…大さじ1
• 片栗粉…小さじ1
• ごま油…小さじ1
• 淡口しょうゆ…小さじ1

【B】

• だし汁…200ml
• みりん…大さじ2
• 淡口しょうゆ…大さじ2

※今回はチューブの辛子を使いました。
※豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉でもいいし、長いもの代わりに、薄切りの大根や、季節の野菜を合わせてもいいとのことです。

【事前準備】水だしを取る

ヒガシマルレシピの中で、水だしを取ることがおすすめされていたので、今回は水だしを作ってみました。

ポットに水を1L、利尻昆布5g、お茶パックに入れた削り節10gを入れて冷蔵庫に3時間から一晩おくだけです。

基本放置、という簡単さ。一晩おいてみました。しっかりだしが出て色がついています。すっきりきれいな味がしました。

作り方①厚揚げの肉詰めを準備する

厚揚げは三角形に2等分に切ります。断面に切り込みを入れて袋状にしておきましょう。

ボウルに【A】を入れてよく練ります。

4等分にしておきました。

厚揚げに等分に詰めましょう。スプーンやヘラを使うより、筆者的には菜箸の方がきれいに詰めやすかったです。

作り方②長いもを切る

長いもの皮をむき、幅1cmの半月切りにします。

作り方③煮て、盛り付ける

材料が重ならないフライパンがおすすめ、とあったので、煮物ですが鍋の代わりにフライパンを使います。

浅めのフライパンに【B】、肉詰めした厚揚げ、長いもを入れ、中火にかけます。

ふたをして、煮立ったら5分程度煮ます。上の写真は煮立ったところ。ここから5分ですね。

5分後です。全体にしっかりだしの色がついているのが分かりますね。

器に盛り、青ねぎをのせてお好みで溶き辛子を添えて完成です。

やさしい味の満足おかず

だし、淡口しょうゆ、みりんという基本の味つけで作った煮物です。間違いない味わい深さ。

煮物は、素材に何を使うのかだけでなく、切り方やサイズ感も重要かと思われます。
今回のレシピでは、素材を短い時間しか火にかけていないにもかかわらず、中まできちんと火が通っているし、味もしっかりなじんでいます。

煮物ってそんなに難しい調理法ではないのかも。

レシピサイトには、豚ひき肉の下味に淡口しょうゆを使うと、肉の臭みをうまく消してくれると書いてありました。確かに、豚肉特有の臭みはほとんど気になりません。肉だねにしっかりついた下味も絶妙です。

だしをたっぷり吸った厚揚げは、じゅわっと広がる味わいがたまりません。揚げた豆腐ならではのコクがあり、そこに肉団子が挟まっているんですもの、食べながら思わず嬉しくてヘラヘラしてしまいました。

味変にと辛子をちょっとつけると、今度はおでんっぽさも湧いてきて、あれこれ楽しくいただけるひと皿でした！

考える前に作っちゃえ

だしを取って、肉詰めして煮る、ちょっと面倒なのかな、と思っていましたが、びっくりするくらいにあっさり出来上がりました。

水だし、おすすめです。前の晩に準備しておけば、すぐに使えるだしが出来ているというのはとても嬉しい。たっぷり残っているだしは、週末ランチのうどんやラーメンのスープに使うつもりです。

だし200mlに、みりんと淡口しょうゆを30mlずつ。
この配合は、覚えておきたい煮物だしの黄金比です。

肉だねも、100g程度なら気軽に準備できます。厚揚げが主役なので、肉は1人分にすると50gほど。それでも、長いももしゃくしゃくとおいしくいただきながら完食すると、しっかり満足感のあるひと皿でした。

それにしても、煮立ってから5分、というのもちょっとびっくりです。長く煮ればいいってもんじゃないことを痛感しました。

なんてことのない普段のおかずの幅がぐんと広がりそうな一品です。ぜひ作ってみてくださいね！

️ヒガシマル醤油『厚揚げの肉詰め煮』