ラーメン屋店主直伝「ナスつけ蕎麦」野菜たっぷりの絶品レシピ

こんにちは、外食では蕎麦を選びがちな、ヨムーノライターの井野真利子です。

家でも、テレビで紹介された蕎麦をお取り寄せしたり、スーパーの乾麺を食べ比べたりなど、自他ともに認める蕎麦マニアなのですが、食べ方はめちゃくちゃ普通。

薬味とつゆを用意し、ざる蕎麦として食べてばかりです。

一手間加えるほど丁寧に暮らしていませんし、塩で食べるほど通じゃない……ただの蕎麦好きかもしれません。

そんな保守的な私ですが、思わず冒険したくなるとっても美味しそうなレシピを見つけてしまいました！

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ラーメン屋店主直伝！野菜たっぷりの絶品蕎麦とは

今回参考にしたのは、YouTube『けんますクッキング』で紹介されていた「ナスつけ蕎麦」のレシピです。

レシピを紹介しているけんますさんは、東京都葛飾区にあるラーメン屋さん「麵 粥 けんけん」の店主。

YouTubeでは、ダイナミックかつ、気軽に試せて美味しいレシピをテンポよく紹介しています。

今回のレシピも、すぐに真似できそうなお手軽さ。面倒くさがりの私も、重い腰を上げて作ってみたくなりました！

けんますクッキングさん「ナスつけ蕎麦」のレシピ

材料（1人分）

• ナス…1本
• ピーマン…1/2個
• 長ねぎ…少々
• 蕎麦…1人前
• 油…大さじ1
• 白いりごま（お好みで）…少々

【具材用調味料】

• 醤油…小さじ1
• みりん…小さじ1
• 料理酒…小さじ1
• 砂糖…小さじ1/2
• 鷹の爪の輪切り…少々
• ニンニク…少々

【つけだれ（1人分）】

• 水…100ml
• めんつゆ（3倍濃縮）…35ml

※つけだれはうっかり2人分の量で撮影してしまいました。

動画内では、水でほぐすだけで食べられるタイプの蕎麦を使用していますが、生麺や乾麺でもOKだそうです。

作り方①つけだれを作る

水とめんつゆを混ぜ合わせます。作ったつけだれは、器に入れておきましょう。

作り方②野菜を切る

ナスのヘタを切り、縦半分に切ります。さらに斜めに包丁を入れ、薄めに切ってください。

動画内で指定はなかったのですが、6〜7mm程度を目安にカットしました。

長ねぎは、薬味用に小口切りにしておきます。

ピーマンは種を取り、薄切りにしてください。けんますさんはかなり細く切っているように見えたので、約2mm幅に切りました。

作り方③調味料を混ぜ合わせる

【具材用調味料】をボウルに入れ、よく混ぜます。

作り方④具材を炒める

フライパンに油をひいて強火にかけ、ナスとピーマンを入れます。全体を大きく混ぜながら炒め、具材にまんべんなく油を吸わせましょう。

作り方⑤具材に味付けをする

しばらく炒めて火が通り、ナスが透明になってきたら、③で合わせた調味料を入れます。

調味料が全体に絡むように、さらに炒めてください。

フライパンにナスを入れてから火を止めるまで、加熱時間は約3〜4分。トロトロに仕上がっているのに崩れてはおらず、ちょうど良かったですよ。

作り方⑥蕎麦を用意する

パッケージの表示通りに蕎麦を調理し、皿に盛り付けます。水で洗う際に氷水でよく締めるのが、美味しく仕上げるポイントだそうです。

作り方⑦つけだれに具材を加える

①で用意したつけだれに、⑤で炒めたナスとピーマンを入れます。長ねぎをトッピングし、お好みで白いりごまを振ったら完成です。

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【実食】いつもの蕎麦が別物に！粋な味わいがたまらない

まずは、蕎麦をつけだれにくぐらせ、ナスやピーマン、長ねぎをたっぷりと絡めていただきます。

めんつゆのだしがきいた馴染みのある味わいに、甘辛く炒めた具材の味が加わって絶品！

しっかり冷えた麺と、炒めたての具材でほんのり温まったつけだれの組み合わせがたまりません。江戸っ子よろしく、ズズッと豪快に手繰りたくなる一杯です。

特に気に入ったのが、油をしっかり吸ったナス。

じゅわっとジューシーで、甘じょっぱい旨みが口の中に広がります。とろっとろ。

さらに、長ねぎの爽やかな香りがふわっと鼻に抜け、ピーマンのほろ苦さ、ニンニクのパンチ、鷹の爪のピリッとした辛みが次々と押し寄せます。

いつも食べている蕎麦のはずなのに、食べごたえが増しているのはもちろん、ガツンと力強い味わいに仕上がっているのも面白いポイントです。

また、氷水でしっかり締めた蕎麦は、つるっとした食感がたまりません。普段と同じ蕎麦とは思えないほど、コシもしっかり感じられました。

油断すると「蕎麦はのど越しでぇ！」と、江戸っ子の人格が顔を出しそうになります。思いっきり、九州の人間なのですが。

普段「蕎麦の一人前の概念」を疑いながら生きている私も（少ないですよね！？）、野菜たっぷりの蕎麦なら大満足できました。

ボリューム感にはもちろん、味にもすっかりハマってしまったので、ナスが美味しい季節にはざる蕎麦と並ぶ食卓の定番になりそうです。

ヘビロテ確定の蕎麦レシピをぜひ！

蕎麦だけでは少し物足りないけれど、天ぷらを用意するのはちょっと大変。そんなときにも、しっくりきそうな一品です。

簡単麺料理レシピの幅を広げたい方も、ぜひお試しくださいね。

協力／「けんますクッキング（@kenmas）」さん

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