ニチレイが教える【ゴーヤの冷凍保存】アレンジレシピと苦味を抑える裏ワザとは？

こんにちは！ヨムーノ編集部です。

夏に大活躍する「ゴーヤ」ですが「チャンプルーばかりでマンネリ気味」と悩むことはありませんか？

そんなときは「冷凍保存」がおすすめ！今回は、株式会社ニチレイフーズが運営する『ほほえみごはん』より、料理研究家・栄養士の阪下千恵さんによる解説をもとに、料理にすぐ使える便利な冷凍テクニックをご紹介します。

「生」のまま冷凍できて、調理時は「解凍いらず」！苦みを「生かす方法」と「抑える方法」の2大テクニックに加え、冷凍ゴーヤを活用した絶品アレンジレシピも合わせてご紹介します。

【ゴーヤの冷凍① 苦みを生かす】生で冷凍⇒凍ったまま使う

ゴーヤを生のまま薄切りにして冷凍するだけの、シンプルな方法。苦みも香りもそのまま閉じこめるので、ゴーヤ好きにおすすめ！1袋で1食分。ゴーヤ1本で2袋分作れます。

【準備するもの】

• ゴーヤ…1本
• Mサイズの冷凍用密封保存袋…2枚

作り方①ゴーヤの種とワタを取り除き、8mm幅の半月切りにする

調理に使うときに、事前解凍なしでも火が入りやすいよう、薄めの半月切りにします。

作り方②冷凍用密封保存袋に重ならないように入れ、空気を抜いて薄くして冷凍する

薄く広げて冷凍することで、使いたい分だけ取り出しやすくなります。

※冷凍庫で2週間保存可能。

【解凍方法】調理するときに、凍ったまま加えてOK！

炒め物や煮物など、加熱調理の途中に凍ったまま加えるだけ。薄切りで冷凍しているので火の通りも早く、お手軽です。

【豆知識】生のまま冷凍して、大丈夫なの？

野菜の冷凍は、ブランチング（下ゆでしたり、蒸したりする加熱調理のこと）してから冷凍することもありますが、これは野菜内の酵素を失活させて変色を防ぐため。でも、早めに使いきるなら生で冷凍しても大丈夫です。ただし、食べるときは必ず加熱調理してください。

【ゴーヤの冷凍②苦みを抑える】下ゆで冷凍⇒凍ったまま使う

ゴーヤの苦みは種やワタにあると思われがちですが、苦みがあるのは実の緑色の部分。下ゆですることで、苦み成分モモルデシンが湯に流出するため苦みが和らぎます。1袋で1食分。ゴーヤ1本で2袋分作れます。

【準備するもの】

• ゴーヤ…1本
• Mサイズの冷凍用密封保存袋…2枚

作り方①ゴーヤの種とワタを取り除き、8mm幅の半月切りにする

生のまま冷凍する場合と同様、火が入りやすく調理に便利な、薄めの半月切りにします。

作り方②熱湯で20秒、サッとゆでる

ゆでることでゴーヤの苦みが湯に溶け出し、味がマイルドになります。色も食欲をそそる鮮やかな緑色に変わります。

作り方③キッチンペーパーで余分な水分をふきとる

余分な水分が残っていると、冷凍時の霜の原因に。霜がつくとその部分から劣化しやすく、冷凍庫内の臭いもつきやすいので、ここでしっかりと水分をふきとり、よく冷ましましょう。

作り方④冷凍用密封保存袋に重ならないように入れ、空気を抜いて薄くして冷凍する

ゴーヤが重ならないように入れて冷凍しておくと、使いたい分だけ取り出しやすくなります。

※冷凍庫で2週間保存可能。

【アレンジレシピ①】ごはんがすすむ！「ゴーヤと挽き肉のカレー炒め」

生で冷凍したゴーヤを、凍ったまま炒めるだけの簡単おかず。和テイストの味わいは白いごはんにぴったり。お弁当のおかずにも使えます。ゴーヤの苦みが苦手な人は、下ゆで冷凍のゴーヤで作っても。もちろん冷凍していない生のゴーヤでも作れます。

材料（2～3人前）

• ゴーヤ（生で冷凍したもの）…1本分（Mサイズの冷凍用密封保存袋2袋分）
• 豚挽き肉…150g
• オリーブ油…大さじ1

A

• カレー粉…小さじ1
• 塩…少々
• 醤油…大さじ2/3
• みりん…大さじ1
• 生姜のすりおろし…小さじ1

作り方①フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、豚挽き肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。

作り方② ①にゴーヤを凍ったまま加え、ゴーヤがしんなりするまで3～５分炒める。

作り方③混ぜ合わせたAを加えて、炒め合わせる。

【アレンジレシピ②】シャキシャキ＆マイルド！「ゴーヤともやしと桜えびのナムル」

下ゆでした冷凍ゴーヤを流水解凍し、材料と和えるだけのスピードレシピ。桜えびの香ばしさやごま油の香りでゴーヤの苦みをマイルドに仕上げています。冷凍していない生のゴーヤで作る場合は、種とワタを取って8mm幅に切り、サッと下ゆでして水気を切ってから使って。

材料（2～3人前）

• ゴーヤ（下ゆでしてから冷凍したもの）…1/2本分（Mサイズの冷凍用密封保存袋1袋分）
• もやし…70g（約1/3パック）
• 桜えび…5g

A

• ごま油…大さじ1と1/2
• 塩・こしょう…各少々
• 醤油…小さじ1
• 鶏ガラスープの素（顆粒）…少々（お好みで）

作り方①もやしを1～2分ゆで、ざるに上げて水気をしっかりときる。

作り方②ゴーヤは冷凍のまま、袋ごと1～2分ほど流水に当てて解凍する。キッチンペーパーで包んで水気をしっかり絞る。

作り方③ボウルに混ぜ合わせたA、①、桜えびを入れて和える

冷凍ストックで、夏のゴーヤを賢く・美味しく消費しよう！

今回は、料理研究家・栄養士の阪下千恵さんにゴーヤの冷凍テクニックを教えていただきました。

苦みを楽しみたいなら「生のまま」、マイルドにしたいなら「サッと下ゆで」と、好みに合わせて冷凍方法を選べるのが嬉しいポイント。どちらも凍ったまま（または流水解凍で）すぐに調理できるので、毎日のごはん作りがグッと楽になります。

大量消費に困ったら、まずは薄切りにして冷凍庫へ！チャンプルー以外の絶品アレンジレシピも、ぜひ試してみてくださいね。

取材協力：ニチレイフーズ ほほえみごはん「【ゴーヤの冷凍保存】アレンジレシピと苦味を抑える裏ワザ」