そうめんが粉っぽくぼそぼそ…いつもと違う食感になる原因は？メーカー公式の回答

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

そうめんをゆでたら、いつもと違って、粉っぽくぼそぼそした食感に仕上がってしまいました。

これって、もう食べられない麺だったのでしょうか？それとも、ゆで方に原因があったのでしょうか？

今回は、手延そうめん「揖保乃糸®」の公式サイトから「そうめんがいつもと異なる食感になった原因」について紹介します。

そうめんがいつもと違う食感に……なぜ？

揖保乃糸の公式サイト内の「よくあるご質問」の中に「めんが固まって団子状態になる、粉っぽい、ぼそぼそする、べちゃっとする、いつもと異なる食感になることがあります。何が原因ですか？」という質問がありました。

揖保乃糸を製造・販売している兵庫県手延素麺協同組合さんの回答によると、

ゆであがっていないことやゆで過ぎたことが原因ではないかと考えられます。

ゆでるめんの量に対して、「お湯（十分に沸騰）の量」、「ゆで時間」、「火加減」で、出来あがりが大きく左右されます。

• そうめん1把につきお湯500mlが目安です。　例）2把=1L、4把=2L
• ゆで時間はタイマー（時計）等で計測をお願いします。
• めん投入後、めんがお湯の中でぐるぐる踊るよう火加減を調整してください。

そうめんはゆで方がとても大切になりますので、商品記載の調理方法をご参考にしてください。（兵庫県手延素麺協同組合）

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なるほど、ちょっとしたゆで方の違いで、食感も大きく変わってしまうのですね……。

言われてみれば、いつもより小さい鍋に適当に水を入れてゆでたので、お湯の量が少なかったかもしれません。商品に記載されているゆで方には、ちゃんと理由があるのですね！（ヨムーノ編集部）

出典：揖保乃糸ホームページ よくあるご質問「めんが固まって団子状態になる、粉っぽい、ぼそぼそする、べちゃっとする、いつもと異なる食感になることがあります。何が原因ですか？」

さっぱり＆美味しい！そうめんのアレンジレシピ2選

めんつゆにつけるだけで十分美味しいそうめんですが、暑くなってきて食べる頻度が増えると、食べ方のレパートリーを増やしたくなりますよね！

夏中リピートしたくなる、さっぱり＆美味しいアレンジレシピ2選を紹介します。

①揖保乃糸公式「梅ねぎ混ぜそうめん」

ヨムーノライターのayanaさんが、揖保乃糸の公式サイトで紹介されているレシピ「梅ねぎ混ぜそうめん」に挑戦してくれました。

材料（2人分）

• そうめん…3束　
• 白ねぎ…1本（90g）　
• きゅうり…1/2本（50g）　
• 梅干し…2個（約40g）　
• 塩こんぶ…10g　
• ごま油…大さじ1

梅干しは、はちみつ漬けなどの甘めの減塩梅干しがおすすめです♪

※1歳未満の乳児にはちみつを与えることは、乳児ボツリヌス症感染の危険性があるため避けてください。

作り方①白ねぎときゅうりを切る

白ねぎは斜め薄切りにして、手でほぐしながら水にさらします。

きゅうりは薄い輪切りにしておきましょう。

きゅうりなどの野菜はそうめんの食感に合わせて、できるだけ薄く切るのが美味しく作るコツなんだとか！

作り方②具材を和えて味をなじませる

大きめのボウルに、水気をしっかり絞った白ねぎときゅうりを入れます。

そこに梅干しの種を除いて果肉をちぎりながら加え、塩こんぶも投入！全体を混ぜ合わせ、そのまま少しおいて味をなじませておきましょう。

作り方③そうめんを茹でて混ぜ合わせる

そうめんは袋の表示時間通りに茹でてざるにあげ、水でよくもみ洗いをしたら最後に氷水で冷やします。

水気をきって②のボウルに加えて、仕上げにごま油も加えて全体をさっくり混ぜて器に盛れば完成です！

めんつゆを使わなくても、ごま油と塩こんぶのおかげでバッチリ味が決まるのですね。ちょっと疲れ気味の日でも食欲がわいてきそう♪（ヨムーノ編集部）

もっと詳しくはこちら

出典：揖保乃糸ホームページ「梅ねぎ混ぜそうめん」

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②momoさん「トマトとツナの出汁びたしそうめん」

調理師でヨムーノライターのmomoさんが、オリジナルレシピ「トマトとツナの出汁びたしそうめん」を教えてくれました。

材料（1人分）

• そうめん･･･1束
• トマト･･･1個
• ツナ･･･1缶
• 大葉･･･2枚
• 白だし･･･大さじ2
• 水･･･150ml
• 氷･･･適量
• ごま油･･･適量
• お湯･･･適量

作り方①トマトを湯むきし、そうめんを茹でる

トマトはよく洗ってヘタを取り、十字に切り込みを入れておきます。

鍋にお湯をたっぷり沸かしたら、おたまにトマトをのせて20〜30秒ほどつけましょう。

氷水につけて冷やしたら、皮を切り込み部分からスルッとむきます。

トマトは2〜3cmくらいのざく切りにしておくと、食べたときのジューシーさがしっかり感じられておすすめですよ。

鍋はお湯を捨てずに、そのままそうめんを表記通り茹でちゃいましょう♪

作り方②具材・そうめんつゆを準備する

ボウルや計量カップに、白だし・水を入れて混ぜましょう！

ここでのポイントは、そうめんつゆを少し多めにしておくこと。つゆがしっかり具材に染み込んで、より美味しくなりますよ♡

ご自宅の白だしによって希釈倍率が変わると思うので味は調整してくださいね。

作り方③盛り付けて完成！

そうめんを茹でたら、しっかりぬめりを取りながら冷水でしめます。

ここは丁寧に作業すると、食感が全然違ってくるので大事なポイント！

ある程度深さのある器にそうめんを盛り、トマトとツナをのせ、そうめんつゆをかけます。

ごま油をひと回しすると、風味がアップしますよ。

最後に千切りの大葉をのせたら完成です♪

この時季に家によくある食材を使うだけで、そうめんがこんなに変わるなんて！鍋ひとつでパパッと作れるのも嬉しいですね。（ヨムーノ編集部）

もっと詳しくはこちら

そうめんを美味しく食べるには、ゆで方が肝心！

“そうめんをゆでる”という工程自体はシンプルですが、使うお湯の量やゆで時間、火加減によって仕上がりが大きく変わってしまうのだそう。

ゆでられればOKでしょ、と甘く見ずに、たっぷりお湯を使う・ちゃんと時間を計るなどの細かいポイントを意識しましょう！

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