ミートソース保存でやってはいけないNG行動と正しい冷凍保存方法

こんにちは。管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

子どもから大人までみんな大好きなミートソース。その日のうちに食べ切れず、余ってしまうことってありますよね。

実は、保存方法をちょっと間違えると、食中毒を引き起こしてしまう場合があるんです。

今回は、ミートソースで絶対にやってはいけないNG行動を徹底解説！さらに、おすすめの冷凍・保存テクニックをご紹介します。

放置厳禁！食中毒を引き起こすNG行動

「お鍋のまま冷ましてから冷蔵庫に入れよう」と、ミートソースをキッチンに置きっぱなしにしていませんか？

ミートソースは粘度があって冷めにくいので、寒い時期でも油断禁物！常温で放置すると食中毒を引き起こす「ウェルシュ菌」が増えてしまう場合があるんです。

ウェルシュ菌は、“細菌界のF1レーサー”と呼ばれるほど繁殖スピードが早く、温かい場所が大好き。

お風呂くらいの温度（40℃前後）で爆発的に増えるので、常温で置いておくのはかなり危険です。

せっかく作ったミートソースの中に菌がウジャウジャ繁殖しているなんて、想像するだけでゾッとしますよね。

食中毒を予防するためにも、これから紹介する保存法を覚えておきましょう！

出典：農林水産省「ウェルシュ菌による食中毒にご注意を」

ミートソースのおすすめ保存法

ミートソースは冷蔵庫だと3〜4日しか持ちませんが、冷凍庫なら約1か月も保存ができます！

ここからは、冷凍方法の手順をご紹介します。

冷凍方法①粗熱を取る

熱いミートソースをそのまま保存袋に入れるのはNG。湯気で水滴がたまって水っぽくなるうえ食中毒のリスクも上がるので、とにかくスピーディーに冷ましましょう。

大きめのフライパンに保冷剤を入れてお鍋をのせ、横から水を注いで周りにも保冷剤を置きます。保冷剤がない場合は氷でも良いですよ。

お玉でかき混ぜながら冷やすと、お鍋全体の温度を効率的に下げられます。

冷凍方法②薄く広げて急速冷凍する

冷凍用保存袋にミートソースを入れ、空気を抜いて薄く平らに広げましょう。

アルミやステンレスのトレイの上に置いた状態で冷凍庫に入れると凍るのが早くなり、美味しさをキープできます。

少量ずつに分けたい場合は、箸で筋を付けてから冷凍しましょう。必要な分だけポキッと折って取り出せて便利です。

失敗しない！“出来立て復活”解凍術

冷凍しておいたミートソースを食べようと解凍したら、分離してしまった……なんて経験はありませんか？

洗い物が増えてちょっと手間ですが、お鍋やフライパンを使って温めることで出来立てのような仕上がりになりますよ。

解凍方法①袋のままレンジで「半解凍」する

この後封を開けて加熱しました

冷凍したミートソースを袋のまま耐熱皿にのせ、封を開けて200Wの電子レンジ（解凍モード）で約2分加熱します。完全に温めると袋の耐熱温度を超える場合があるので、ここでは半解凍に留めておきます。

※冷凍用保存袋は電子レンジ解凍に対応していないものもあります。対応しているかどうか必ず確認してください。

解凍方法②お鍋やフライパンに移してかき混ぜながら温める

半解凍状態のソースをお鍋やフライパンに移し、中火にかけて全体がボコボコと沸騰するまで加熱しましょう。

このとき、分離しないようにぐるぐるとかき混ぜながら温めるのがポイント！

かき混ぜることでソースがなめらかに仕上がり、ムラなく加熱されるので食中毒対策にもなります。

【よくある疑問】パスタとソースを一緒に保存していい？

朝作ったミートソースパスタを冷蔵庫に入れるときは、ソースとパスタを別々に保存するのがおすすめ。

というのも、混ぜてから時間が経つとパスタがソースの水分を吸って、食べるころにはブヨブヨになってしまいます。

ミートソースは容器に入れて粗熱を取ってから冷蔵庫へ。茹でたパスタは水気を切り、くっつき防止にオリーブオイルを少し絡めて冷蔵庫に入れましょう。

ミートソースを安全に保存しよう

ミートソースを保存するときは長時間常温に置かず、急いで冷ますのが鉄則！

冷凍や解凍のやり方をちょっと工夫することで、美味しく安全に食べられますよ。ぜひ試してみてくださいね。