宮城・気仙沼らしさを前面に出した塩ラーメン！【ラーメン博物館】「かもめ食堂」が新横浜にやってくる

2023年10月01日公開

こんにちは、くふうLive!編集部です。

新横浜ラーメン博物館(神奈川県横浜市港北区)は、リレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」の第23弾として、2023年10月3日(火)～10月30日(月)まで、宮城・気仙沼「かもめ食堂」が出店します。

「あの銘店をもう一度」では通常3週間の出店ですが、「かもめ食堂」は4週間の出店となります。

ここでは、その概要をご紹介しています。

ヨムーノ編集部

気仙沼らしさを前面に出した塩ラーメン

福岡「魁龍博多本店」に続く第23弾として、2023年10月3日(火)～10月30日(月)まで、宮城・気仙沼「かもめ食堂」が出店します。

同店は、2012年2月2日～2015年4月5日の間、東日本大震災の復興プロジェクトとして当館に復活し、卒業後、気仙沼に帰郷オープン。
現在は地元に愛されつつ、県外からも通う観光資源となっております。

かもめ食堂」のラーメン

スープ

魚介類を丸二日間塩漬けし、水、酒、昆布を合わせた特製のタレが決め手。鶏ガラをベースに煮干し、昆布を加えたダブルスープ。気仙沼特産のサンマを使用した香油がアクセントになった、気仙沼の海を想わせる塩ラーメンです。

麺

麺は中細の縮れ麺。適度に縮れた麺は持ち上げが良く、スープ、香油との一体感を強めます。

具材

半熟煮玉子を最初にラーメンに取り入れた千葉氏。岩手の郷土菓子「かもめの玉子」風に切った煮玉子は、昆布ダシに付け込み、ひと手間かかったものです。

「かもめ食堂」とは

▲気仙沼にあった「かもめ食堂」の外観

「かもめ食堂」は、1942年、気仙沼市南町(気仙沼湾沿い)で創業した老舗の食堂です。約6坪14席の店内は、気仙沼漁港に出入りする人、水産加工会社に勤務する人や学生で大繁盛していました。

▲気仙沼にあった「かもめ食堂」の内観

1955年頃からラーメンの提供を始めるとすぐに店の一番人気メニューとなり、以降も地元客に愛され続けた食堂でしたが、2006年4月、後継者不在を理由に惜しまれつつ閉店。そして、2011年3月11日、東日本大震災の津波により店舗跡が全壊してしまいました。

「かもめ食堂」復活への道のり

▲震災後の「かもめ食堂」跡地

東京・葛西に本店を構えるラーメン店「ちばき屋」店主・千葉憲二氏は、東日本大震災で壊滅的な被害にあった気仙沼で生まれ育った職人で、震災により多くの知人・友人を失いました。

幾度となく気仙沼を訪れ救援物資の運搬や炊き出しをするうちに「物資やお金の支援は重要であるが、この先、復興するためには希望や生きがいといった心の支援が最も重要である」と感じ、復興プランとして「かもめ食堂」の復活を考えるようになりました。

「かもめ食堂」は特別ではないが誰もが知っている気仙沼のシンボル的なお店。千葉氏にとっても生まれて初めてラーメンを食べたお店であり、故郷を感じる忘れられないお店でした。千葉氏曰く「かもめ食堂は気仙沼の人々にとって日常の食堂。日常であるからこそ震災前の平和な気仙沼を象徴するものであり、復活は復興へのシンボルとなるのではないか」という千葉流復興プランでした。

▲復活を告げるポスター(2012年作成)