袋麺で高級中華の味わい♪【焼きそばレシピ】栗原はるみさん流の作り方に夫も「うまい！」

こんにちは。もやしを買うなら、ちょっと立派な豆もやしを買いたいヨムーノライターの蘭ハチコです。

しかし作るのは、お手軽なナムルばかり。安価な食材だからこそ、もっと主役級のメニューのレパートリーを増やしたいものです。

前々から気になっていたのが、豆もやしの豆と軸を別々に調理する焼きそばレシピ。満を持して挑戦してみました。

豆を天ぷらに！1袋の豆もやしがごちそうに変わる焼きそばレシピ

NHK『きょうの料理』の少し前の放送で、料理家・栗原はるみさんが紹介していた「豆もやしの焼きそば」を作ります。

普段なら1袋まとめて調理しがちな豆もやし。

このレシピでは豆と軸を取り分け、豆の部分はサクッと香ばしい天ぷらに、残りの部分は黒酢あんにしてカリッと焼いた麺にオンします。

どんな仕上がりになるのかワクワクです！

栗原はるみさん「豆もやしの焼きそば」のレシピ

材料（2〜3人分）

• 中華麺（蒸し/焼きそば用）…2玉
• 豆もやし…1袋（200g）
• にんにく（たたいてつぶす）…2かけ分
• 天ぷら粉（市販）…大さじ2
• 赤とうがらし（種を取って小口切り）…1〜2本分
• サラダ油…大さじ1/2＋大さじ1＋大さじ1
• 揚げ油…適量

【A】

• スープ…1カップ（顆粒チキンスープの素〈中国風〉小さじ1を湯1カップで溶いたもの）
• 黒酢…大さじ4
• しょうゆ…大さじ1
• 砂糖…大さじ1
• 紹興酒…大さじ1（または酒）

【水溶きかたくり粉】

• かたくり粉…大さじ1
• 水…大さじ1

サラダ油と揚げ油は、普段から使用しているこめ油を用意しました。

作り方①豆もやしを分ける

豆もやしは洗って水けをよくきり、ひげ根を取って豆を取り分けます。

不器用な私はこの作業に20分近く費やし、気が遠くなりそうでした……。
しかし、口当たりがよくなり、雑味が抑えられるようなので、根気よくやってみてくださいね。

作り方②水溶きかたくり粉を作る

【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜ合わせます。

作り方③調味料を合わせる

【A】は小鍋に合わせておきましょう。

作り方④麺を焼く

中華麺は手で1本ずつ丁寧にほぐします。
耐熱皿に麺を出し、電子レンジ（600W）で約50秒温めると、パラッとして一気にほぐせました。

フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱して麺を広げ、弱めの中火で15〜20分かけて焼きつけましょう。

その間に他の工程を進めておくと、効率よく作れますよ。

焼き色がついたら菜箸などで麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油（大さじ1）を回し入れてさらにカリッと焼きます。

上下を返してから中火で3分ほど焼きました。
見るからにこんがりとした焦げ目！じっくり焼いた甲斐があります。

作り方⑤豆を天ぷらにする

①のもやしの豆をボウルに入れ、天ぷら粉をまぶし、冷水（分量外）大さじ1と1/2〜2を加えてサックリと混ぜてください。

170〜180℃の揚げ油に一気に入れて散らしながらカリッと揚げましょう。
中火で1分半ほど揚げました。

揚げたら油をよくきってください。

作り方⑥黒酢あんを作る

③の小鍋を火にかけて温めます。
強火で1分ほど加熱し、沸いた時点で火を止めました。

別のフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱してにんにくを入れ、香りが出てきたらもやしの軸を加えて強火にし、③を加えます。

にんにくを加えて中火で1分半ほど加熱したあと、もやしの軸を入れ、すぐに③を加えました。
③の調味料も温めていたため、10秒ほどで全体が沸きましたよ。

煮立ったら②の【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜてから加え、とろみをつけましょう。

作り方⑦盛り付ける

器に麺をほぐして盛り、黒酢あんをかけます。
豆天ぷらをのせ、赤とうがらしを散らしたら完成です！

【実食】食感のオンパレード！上品で深みのある味わい

豆もやしの下準備に時間がかかるし、揚げ物もあるし、フライパン2つに小鍋も使うし……。
普段、お手軽料理ばかりを作っている私には、かなり手間がかかるレシピでした。

しかし！頑張った先にはとびっきりの「美味しい」が待っていました！

もやしの軸のシャキシャキ、豆天ぷらのサクサク、香ばしく焼けた麺のカリッ＆もちもち食感が一度に押し寄せてきたんです。

それを優しくまとめる黒酢あんのまろやかな酸味。

もやしの軸は下処理をしたおかげで、口当たりがよく、麺との一体感もばっちりです。

考えてみれば、メインの具材は豆もやしだけ。それなのに普段の焼きそばとは雰囲気がまるで違います。

一緒に食べた夫も「高級中華料理屋さんみたいな上品な味！」と目を丸くしていました。

身近で安価な食材でも、工夫次第でここまで完成された味わいになるとは……とにかく感動です！

豆もやしの可能性が広がる絶品焼きそばレシピ、お試しを！

今回の記事では、NHK『きょうの料理』の少し前の放送で、料理家・栗原はるみさんが紹介していた「豆もやしの焼きそば」を実食レポートしました。

カリッと焼いた麺に黒酢あんがよく絡み、食べ応えのある一皿。
豆もやしの可能性をあらためて実感した一品です。

時間のある日にぜひ作ってみてください。