【オクラおすすめ人気アレンジ】「オクラとひき肉、豆腐のチャンプルー」簡単レシピ

こんにちは。夏野菜を一年中食べたい、ヨムーノライターの蘭ハチコです。

NHK『きょうの料理』で中華料理店オーナーシェフの吉田勝彦さんが紹介した「オクラとひき肉、豆腐のチャンプルー」の作り方を実践レポート！
ゴーヤの代わりにオクラを使った、苦味が苦手な方にもおすすめの絶品おかずです。火が通りやすい材料ばかりなので、忙しい日でもフライパンひとつでパパッと簡単に完成します。

プロならではの調理のコツをおさえて、ご飯にもお酒にも合う最強の一品をぜひお試しください。

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プロの技が光る！「オクラとひき肉、豆腐のチャンプルー」調理のコツダイジェスト

実際に作ってわかった、シンプルなのに奥深い味わいに仕上げるためのプロのテクニックをダイジェストでお伝えします。

重石は不要！軽く水切りした木綿豆腐でまろやかな仕上がりに

木綿豆腐はペーパーに包んで10分置くだけで、重石を乗せずほどよく水分を残すのがポイントです。手でざっとつぶして炒め合わせることで、水分でびしゃびしゃにならず、ふわっとやわらかで絶妙な口当たりになります。

塊を残してジューシー！ひき肉はあえてパラパラに崩さず炒める

豚ひき肉を炒める際は完全に崩さず、少し塊を残すことで肉の味をしっかり楽しめます。箸で挟んで食べやすくなるうえ、一口かむごとにジューシーな旨みが広がり、全体があっさり味でも満足感がアップします。

斜め半分で手早く！オクラの食感と粘り気がクセになる

ヘタを切って斜め半分にカットしたオクラをサッと手早く炒めると、しんなりせずシャキッとした新鮮な歯ごたえが残ります。みずみずしさと特有の粘り気が良い余韻になり、ご飯のお供にもビールのおつまみにもぴったりです。

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吉田勝彦さん「オクラとひき肉、豆腐のチャンプルー」の作り方

今回作るのは、NHK『きょうの料理』で紹介された、中華料理店オーナーシェフ・吉田勝彦さんの「オクラとひき肉、豆腐のチャンプルー」。

私はいつも、刻んだオクラにしょうゆと胡麻をかけて食べていて「炒める」発想はありませんでした。新たなオクラの魅力を発見できるかもしれません。

火が通りやすい材料ばかりなので、忙しいときでも簡単に作れますよ。

材料（2人分）

・オクラ （大）…4本
・豚ひき肉…120g
・木綿豆腐 （大）…1／2丁（200g）
・サラダ油…大さじ1
・塩…少々

【A】
・酒…大さじ2
・しょうゆ…小さじ1

※用意したオクラがやや小さく感じたので、今回筆者は5本使用しました。

作り方①材料を準備する

木綿豆腐は厚手のキッチンペーパーに包み、10分間ほどおいて軽く水けをきりましょう。

ついつい、重しをのせて水けをしっかりきりたくなりますが、軽くでOK。ほどよく水けを残すことで、まろやかに仕上がるそうです。

オクラはヘタを切り落とし、斜め半分に切ってください。

作り方②フライパンで炒める

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を炒めます。

このとき、豚ひき肉をパラパラにしないことがポイント。少し塊を残したほうが、肉の味を楽しめるそうです。

豚ひき肉の色が変わってきたら、オクラを入れてサッと炒めましょう。しんなりさせず、シャキッと歯ざわりが残るように、手早く炒めます。

作り方③木綿豆腐を加え、味付けをする

①の木綿豆腐をざっとつぶしながら加え、大きく炒め合わせてください。炒めすぎず、全体をやさしく包むように仕上げます。

塩をふって【A】を加え、手早く混ぜて汁けをとばしたら、出来上がり。

どの材料も軽く炒めるだけなので、あっという間に完成しました。

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【実食】さっぱりだけど旨みが詰まっている

オクラの緑色が鮮やかで、夏らしい一品。

豆腐を食べると、ふわっとやわらかく舌を包み込んでくれました。

水分が出てびしゃびしゃにならないか心配していましたが、最後に味付けしたおかげでそれほど水分が出ていません。

水分をほどよく含んでいて、まろやかで絶妙な口当たり。

オクラは手早く炒めたおかげで、しんなりすることなく、新鮮な歯ごたえが残っています。

シャキシャキ感のあとの、特有の粘り気とみずみずしさが良い余韻に。半分に切っただけなので、食べごたえがあってクセになりそうです。

これからはゴーヤじゃなくて、オクラチャンプルーがいいかも……！

家族も「これ、いいね」と夢中になって食べていて、あやうく私の分がなくなりそうでした（もちろん必死で確保）。

少し塊が残るように炒めたひき肉は、とってもジューシー。口いっぱいに肉の旨みが広がりました。

塊を残したことで、ひょいっと箸で挟んでパクッと食べられます。お皿に細かいひき肉が残るという“あるある”問題も、解決してくれました。

全体的にあっさり味ですが、お肉が入っているので、満足感のある一品。ご飯にも、キンキンに冷えたビールにも合いますよ。

すごく簡単なのに、料理のポイントがギュッと入っていて、プロってやっぱり違うなとあらためて感じたレシピでした。

オクラを使った簡単レシピ

吉田勝彦さんの「オクラとひき肉、豆腐のチャンプルー」はお手軽なのに、斬新な組み合わせで、食卓に新しさをもたらしてくれました。

豆腐の水けの切り方、ひき肉の炒め方、オクラの火入れなど細かなところまで、プロのテクニックが詰め込まれていますよ。

ぜひ、チャレンジしてみてくださいね。

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