【行列のできるラーメン屋店主が教える】あたたかい素麺レシピ「かき卵にゅう麵」

こんにちは。素麵は夏だけでなく通年常備しているヨムーノライターの蘭ハチコです。

暑い時期は冷たく、寒い時期はにゅう麺にして、ハフハフと食べるのがたまりません。

しかし、麺だけだとどうしても物足りないのが本音。そこで卵と油揚げを使った、にゅう麺レシピに挑戦してみました！

ラーメン屋のマスターが教えるシンプルにゅう麵

葛飾区・京成立石のラーメン屋『麵 粥 けんけん』のマスター、通称・けんますさんのYouTubeチャンネル『けんますクッキング（@kenmas）』。

数多くの簡単レシピや裏技、面白いアレンジの仕方などを明るく軽快な口調で紹介されています。

今回はそのなかから「かき卵にゅう麵」にチャレンジしてみましょう！

コメント欄には「美味しそう」「体が温まって最高でした」とたくさんの声が寄せられていて、私の期待も膨らみます。

けんますさん「かき卵にゅう麵」のレシピ

材料（素麺100g分）

• 素麺…100g
• 卵…1個
• ネギ…適量
• 油揚げ…1枚

【調味料】

• 水…500ml
• めんつゆ…100ml（3倍濃縮）
• 水溶き片栗粉…適量

味変用にお好みでラー油、お酢、七味唐辛子を用意してください。

今回は2倍濃縮のめんつゆを150ml使用しました。

作り方①油揚げの下準備をする

油揚げはキッチンペーパーで余分な油を取り、縦に半分にカットしてから素麺と馴染みやすい細さに切りましょう。

作り方②ネギを切る

ネギは薬味に使用するときのように細かくカットします。

作り方③卵を溶く

卵をボウルに割り入れ、しっかり混ぜてください。

作り方④素麺を茹でる

にゅう麺にする場合はちょっとかために茹でるのがポイント。

けんますさんは茹で時間1分半～2分の素麺を1分茹でていました。

茹で上がったらザルにあげ、流水でしっかりぬめりを取ったあと、水を切りましょう。

動画では手で麵を押さえるようにして水を切っていましたよ。

作り方⑤スープを作る

鍋に500mlの水とめんつゆを入れ、①の油揚げ、水溶き片栗粉を入れたら沸騰させましょう。

水溶き片栗粉はとろみがうっすらつく程度で良いそう。

この時は大さじ1の片栗粉を溶いたものを使って、ちょうどよいとろみでした。

沸騰したら、③の卵を全体にかかるように入れ、火を止めてください。

作り方⑥素麺を入れる

茹でた素麺を⑤の鍋に入れ、火にかけます。煮るよりも温めるだけのイメージで、素麺を動かさず、沸騰もさせなくて良いのだとか。

この時は弱火で1分ほど温めて火を止めました。

作り方⑦盛り付ける

器の中に先に麺を入れ、その上からスープをかけます。ネギを散らしたらできあがり！

【実食】とろみスープがポイント！やさしさに包まれる一杯

まずはスープをひと口。

めんつゆのやさしい和の味わいをベースにふわっと広がる卵のコク、油揚げの旨みが重なります。

にゅう麺にとろみをつけたのは初めてでしたが、スープから熱が逃げにくく、口に運ぶたびに身体が温まるような感覚。

スープ、具材ともに麺によく絡んで、絶品です！

冷たい素麺だと「あれ？今、何把食べたっけ？もしかして食べ過ぎた！？」と思うことがあります。

しかし、このにゅう麺は具材とスープを一緒に味わうことで、食べごたえが数段アップ。

いつも100gの素麺なら軽く食べられるはずなのに、途中でおなかがいっぱいになってしまいました。

味変で酸辣湯ができた！

おなかが満たされたところで、味変としておすすめされていた中から、ラー油とお酢を用意。

普通のラー油がなかったため、代わりに食べるラー油を少しとお酢をひとまわししました。

すると、和風のやさしい味わいが一気に中華風へ大変身！

勘が良い人はお気付きでしょう。これ、まるで酸辣湯なんです。

酸味と辛味が加わることで、後味が引き締まり、食欲も再加速してきました。

同じレシピなのにこんなに印象が変わるなんて！さすが、ラーメン屋のマスターが考えたレシピですね！

にゅう麺の最適解

やさしい味でほっとしたいときにも、少しパンチを効かせて気分を変えたいときにも応えてくれるレシピでした！

素麺の新しい楽しみ方として、ぜひ試してみてくださいね。

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