「マヨネーズの色」がいつもと違うけど大丈夫？キユーピー公式が回答する変色の理由

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

冷蔵庫に保管していたマヨネーズをよく見たら、なんだか色がいつもより黄色っぽいような気が……。

原因がよくわからないと、食べてもいいものか迷ってしまいますよね。

今回は、キユーピー株式会社の公式サイトから「マヨネーズの色が、いつもと違うのはなぜか」について紹介します。

マヨネーズの色が、いつもと違うのはどうして？

キユーピー株式会社の公式サイト内の「よくお寄せいただくご質問」の中に「マヨネーズの色がいつもと違います。なぜですか。」という質問がありました。

キユーピーさんの回答によると、

色が違う原因はいくつか考えられます。

マヨネーズの色は、卵黄の色です。卵黄の色には個体差がありますので、マヨネーズの色も、ばらつきがある場合があります。

その他、ボトル口部のマヨネーズが乾燥して黄色が濃くなることや、温度等の影響を受けてマヨネーズが変色することがあります。（キユーピー）

なるほど、マヨネーズは色がそれぞれ違っていたり、変わったりすることもあるものなのですね。

マヨネーズはいつも同じ色なのが当たり前だと思っていたので、知れて良かったです！（ヨムーノ編集部）

出典：キユーピー株式会社 よくお寄せいただくご質問「マヨネーズの色がいつもと違います。なぜですか。」

マヨネーズの美味しい消費レシピ2選

冷蔵庫にあるマヨネーズ、開栓してからなかなか使いきれずに保管しっぱなし……ではありませんか？

マヨネーズを余らせている方必見の、美味しい消費レシピを紹介します！

①大原千鶴さん「ウフマヨ巣ごもりサラダ」

ヨムーノライターの坂本リエさんが、料理研究家・大原千鶴さんのレシピ「ウフマヨ巣ごもりサラダ」を再現してくれました。

材料（2人分）

• 卵…3個
• ベビーリーフ…1～2パック（80g）

【マヨソース】

• マヨネーズ…大さじ3
  
• マスタード…小さじ2
  
• 砂糖…小さじ1

作り方①卵をゆでる

卵を室温に戻します。

鍋に湯を沸かし、卵を静かに入れ、7分ゆでます。
ゆでたらすぐに氷水にとって冷まし、殻をむいていきます。

作り方②ベビーリーフを冷水にさらす

ベビーリーフは冷水にサッとさらしてからザルに上げ、 水気を切ります。

このままでもおいしいですが、冷蔵庫で冷やすとパリッとした食感に仕上がります。

作り方③マヨソースを作り、ゆで卵を切る

マヨネーズ、マスタード、砂糖を混ぜてマヨソースを作ります。

ゆで卵は半分に切ります。

今回は包丁を使いましたが、包丁ではなく糸を使うと断面がキレイに切れるそうです。

作り方④お皿に盛り付ける

お皿にベビーリーフを盛ったら、ゆで卵をのせてマヨソースをかけます。

マスタードを効かせたマヨソースが美味しそう！いつものサラダがちょっとリッチになりますね。（ヨムーノ編集部）

②山本ゆりさん「新玉タルタルトースト」

ヨムーノライターの安達春香さんが、料理コラムニスト・山本ゆりさんのレシピ「新玉タルタルトースト」を再現してくれました。

材料（2人分）

• 卵…2個
• 食パン…2枚
• 新玉ねぎ…1個（150g）
• ベーコン…1枚
• マヨネーズ…大さじ3
• 塩…適量
• ドライパセリ…適量

※写真は1人分です。

作り方①卵をお湯につける

冷蔵庫から出したての卵は、お湯を注いで2～3分つけておきます。先に温めておくことで、焼いたときに「卵だけ火が通ってない！」という現象を防げるそうです。

作り方②タルタルソースを作る

新玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは1cm角に切ってボウルに入れ、マヨネーズと塩を加えて混ぜましょう。

今回はレシピ通り新玉ねぎを使いましたが、もし普通の玉ねぎで作る場合はザルに入れて空気にさらし、辛みを抜いた方が良さそうです。

作り方③食パンに②をのせる

食パンに②をのせて塗り広げ、中央をくぼませます。

ここで注意点がひとつ！次の工程でくぼみに卵を割り入れるのですが、Lサイズ以上の大きな卵を使う場合は、くぼみを大きく深く作っておきましょう。

私はLサイズの卵を使ったのですが、スペースが足りなかったせいで白身が入りきらず、アルミホイルの上に流れ出て大惨事に。

見た目が残念だったのできれいに作り直しました。対策として、あらかじめ食パンの中央を少し押して凹ませるのもおすすめです。

作り方④トースターで焼く

アルミホイルにオーブン用シートを敷いて食パンをのせ、中央に卵を割り入れます。 塩をふってトースターで5分焼きましょう。

我が家のオーブン用シートはトースター使用不可だったので、アルミホイルだけ使いました。とくにくっついたりせず綺麗に焼けましたよ。

くっつくのが心配な方は、一度アルミホイルをクシャクシャにしてから広げて使いましょう。

作り方⑤卵が好みのかたさになるまで焼く

アルミホイルとオーブン用シートをはずして卵が好みのかたさになるまでトースターで焼きます。私は5分焼いて、5分余熱で火を通しました。

途中でアルミホイル等を外すことで、裏面もこんがりと焼き上がるそう。

器に盛ってドライパセリをふったら完成です。

マヨネーズのコクが、新玉ねぎやベーコンとの相性ぴったりですね。休日のご褒美朝ごはんにしたいです！（ヨムーノ編集部）

マヨネーズの色は、変わることもある

マヨネーズの色がいつもと違うように見えると、不安になるかもしれませんが、乾燥や温度等の影響で変色することはあるのだそう。

また、卵の個体差によって色が違うこともあるので、「色の違いはあるもの」と覚えておきましょう。

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