【白菜レシピ】土井善晴さんの「味噌ちゃんこ鍋」が絶品！煮干し出汁と豚バラの旨味

こんにちは、調理師でヨムーノライターのだいきです。

料理研究家・土井善晴さん考案の「白菜のちゃんこ鍋」をご紹介します。
珍しい味噌ベースのちゃんこで、赤みそと白みそを合わせることで、野菜や豚バラ肉の旨味が引き立つ奥深い味わいに。

具材と煮干しを水から煮るだけで、驚くほど本格的なスープが完成します。うどん入りでボリュームも満点。白菜が余った時の大量消費にもぴったりです。家庭料理のプロが教える、心まで満たされる絶品鍋の魅力を詳しくレポします。

料理のプロが教える「白菜×味噌」の新定番！絶品ちゃんこ鍋の注目ポイント

この記事ならではの、専門的な知見と実用的なアイデアに基づいた注目ポイントをまとめました。

料理家・土井善晴氏直伝！「だし」をとらない画期的な調理法

「おかずのクッキング」で紹介された土井氏ならではのレシピ。
煮干しと切った昆布を直接鍋に放り込み、具材と一緒に水から煮るという、手間を省きながら素材の旨味を最大限に引き出す手法を解説しています。プロが教える「引き算の美学」が詰まった本格的な味わいを楽しめるのが強みです。

「赤×白」合わせ味噌が決め手！高級味噌汁のような極上スープ

一般的な塩ちゃんこではなく、赤みそと白みそをブレンドする独自の味付け。
油揚げや野菜から出る出汁を味噌が優しく包み込み、「スープをぐびぐび飲み干せる」ほどの中毒性を生む黄金比を提案しています。大根を皮付きのまま使うなど、栄養と食感を活かすプロのコツも網羅しています。

白菜の大量消費＆「翌朝のリメイク」まで想定した実用性

一度に200g以上の白菜を消費できるレシピとして提案。
また、うどんを最初から入れることで主食として完結させつつ、「余ったお鍋を薄めて翌日の味噌汁にする」という家事の負担を減らすリメイク術まで言及。家庭の冷蔵庫事情に寄り添った、非常に再現性の高い独自情報です。

土井先生考案！味噌がベース「白菜のちゃんこ鍋」

今回作るのが「おかずのクッキング」で土井善晴さんが紹介した「白菜のちゃんこ鍋」。

出典：おかずのクッキング「白菜のちゃんこ鍋」

材料(3～4人前)

[具材]

• 白菜...200g
• 大根...100g
• 油揚げ...2枚
• えのきだけ...100g
• しいたけ...6枚
• 昆布...10cm角1枚

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• 豚バラ肉...160g
• ゆでうどん...1玉
• 煮干し...8本
  
• 赤みそ...50g
• 白みそ...120g
• しょうゆ...お好みで適量
  

今回は、公式のレシピにアレンジして、僕の好きな野菜を使って作ってみました。参考にしてみて下さい。

「白菜のちゃんこ鍋」の作り方①具材を切る

白菜は大きめのざく切りに、大根は皮付きのままそぎ切りにします。

えのきは石づきを取って食べやすい大きさにほぐし、油揚げは横半分に切り、縦2㎝くらいのスライス。

しいたけは縦半分に切りましょう。昆布は2㎝角に切ります。

「白菜のちゃんこ鍋」の作り方②切った具材と煮干しを鍋に入れ煮る

①の切った具材を鍋に入れ、煮干しを加えます。

水（今回は5カップ）を加えて、具材に火が通るまで煮ます。

「白菜のちゃんこ鍋」の作り方③味噌、豚バラ肉、ゆでうどんを加える

具材に火が通ったら、赤みそと白みそをお玉などで溶きほぐしながら加えます。

豚バラ肉とうどんを加えて、煮ましょう。

「白菜のちゃんこ鍋」の作り方④火が通ったら、しょうゆを加える

しっかり豚バラ肉に火が通ったら、お好みでしょうゆを加えて完成です。

合わせ味噌が美味しい。やさしい味付けのお鍋

味噌のいい香りがして、食欲をそそります！

「超美味しい！」

野菜や油揚げ、豚バラ肉の旨味が濃縮されています。高級なお味噌汁をいただいているよう。

合わせ味噌と白菜の相性がよくて、スープをぐびぐび飲めるほど美味しかったです。大満足の鍋でした！

白菜が余った時に試してみて

この記事では、土井善晴さんの「白菜のちゃんこ鍋」を紹介しました。
もしお鍋が余ってしまったら、薄めれば、翌日のみそ汁代わりとして飲めます。白菜や使いきれずに余ってしまった野菜がある時に、ぜひ作ってみて下さい。

うどんも入っているので、主食としても楽しめるので、おすすめです！

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