【落合シェフ】肉汁ジュッワ〜〜！“豚の薄切り肉”の激ウマな食べ方「こうすればよかったのね!!」「洋食屋さん？」感動

こんにちは。揚げ物が大好きな、ヨムーノライターのayanaです！

おうちごはんの定番である"とんかつ"。今日はいつもとはちょっと違う「ポークカツレツ」を作ってみませんか？

イタリア料理店オーナーシェフ・落合務さんの「ポークカツレツ」は、買いやすい「薄切り肉」を使って、サックサクに揚げる絶品レシピなんです。

「薄切り肉」で作れる！落合シェフのカツレツ

今回ご紹介するレシピは、NHK『きょうの料理』でイタリア料理店オーナーシェフ・落合務さんが作った「ポークカツレツ」です。

揚げ物が好きなので自宅でもよくカツを作るものの、カツレツはまだ作ったことがありません。

「作るのはちょっと難しそう……」と思っていたのですが、はたして美味しく作れるのでしょうか？

さっそく作ってみましょう！

落合務さん「ポークカツレツ」の作り方

材料（2人分）

• 豚肉（バラ薄切り）…12枚（約240g）
• 溶き卵…1個
• パン粉…適量（あれば、細かいパン粉）
• キャベツ（せん切り）…1/6個
• ミニトマト（ヘタを取って半分に切る）…4個
• 塩…適量
• こしょう…適量
• 小麦粉…適量
• オリーブ油…適量
• バター…小さじ1

【ソース】

• トマトケチャップ…大さじ1と1/3（20g）
• ウスターソース…大さじ1強（20g）
• マヨネーズ…大さじ1と2/3（20g）

ソースは事前に混ぜ合わせておきましょう！

作り方①ラップの上に、豚肉を3枚ずつ2組並べる

ラップを広げたら、豚肉を3枚ずつ2組並べます。

作り方②塩とこしょうをふり、1組を3つ折りにしてもう1組で包む

塩とこしょうを少々ふったら、1組を3つ折りにします。

もう1組の豚肉でクロスするように包んで正方形にしたら、もう1つ同じものを作っておきましょう。

作り方③②に小麦粉をまぶして溶き卵をくぐらせたら、パン粉をつける

②に小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせたら、パン粉をつけます。

作り方④フライパンにオリーブ油とバターを入れて揚げ焼きにする

フライパンにオリーブ油を肉の厚みの半分まで入れて、強めの中火で温めます。

③を入れたらバターを加えます。

スプーンで油をかけながら、中火で約5分間揚げ焼きにします。

作り方⑤ひっくり返し、ゆすりながら揚げ焼きにする

ひっくり返したら、ごく弱火にして、フライパンをゆすりながら約2分間揚げ焼きにします。

お好みで油を捨てて、バター（分量外）を加えてからめます。

フライパンが小さい場合は1人分ずつ揚げ焼きにしてくださいね！

作り方⑥器に盛り付けて野菜を添えて、ソースをかける

器に盛ってキャベツとミニトマトを添えたら完成です。

混ぜておいたソースをかけて、食べましょう！

サクサク「肉汁ジュワ〜！」

厚みがあるため火が中まで通っているか心配だったのですが、油を上からかけて時間も守ったからか、しっかり火が通っていました。

さっそく1口食べてみると、サクサク！

いつもはパン粉の大きさなど気にしていなかったのですが、細かくすることでここまで食感がレベルアップするとは……！

豚肉の旨みを感じられる、ジューシーな味わいが口いっぱいに広がります。分厚いトンカツ用豚肉などを使うとかたい食感になりがちですが、薄切り肉を重ねることですごくやわらかくジューシーに感じます！

オリーブ油だけでなく、バターを使うことでいつものカツよりも香りや味もレベルアップ♪

ソースも程よく酸味があり、箸が進みます。

さすが落合務シェフのレシピ、自分で作ったものの、洋食屋さんで出てきても驚かないほど美味しい「ポークカツレツ」ができちゃいました。

皆さんもぜひ作ってみてくださいね！