意外とプロも知らない！？【大工の金メダリスト】の秘伝「本当のノミの研ぎ方」を特別解説！"職業訓練校の極意"4ステップ@千葉県長柄町

こんにちは、木こりの源です。

木こりでも大工でもなかった”レベル1のど素人”が、木を伐って、加工して、家を建てる！と無謀にやり始めたものだから、そりゃ大変！

師匠に怒られ、最初はボッチで、やっとできた仲間にはなじられ、失敗を積み重ね…。 5年かけてやっと完成するまでの、貴重なノウハウをここに記していきます。

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連載15回目は、新章突入前に一息ついて、加工で酷使してきた道具のメンテナンス「ノミの研（と）ぎ方」です。

意外とプロも教われない！？職業訓練校直伝「ノミの研ぎ方」こっそり教えます

僕がセルフビルドをした際に手伝ってくれた仲間の一人、安島 千春（やすじま ちはる）さんは、現在自宅をセルフビルドしながら、NPO法人ふるさとネッツのセルフビルドプロデューサーとして講師をしてくれています。

彼女は家を建てるにあたり、職業訓練校の建築科で1年間、大工の勉強をしてきました。

職業訓練校では電動工具は使わず、徹底的に手動工具の使い方をたたき込まれるそうです。
なかでも重要なのが、メンテナンス！
毎日毎日、ひたすらノミを研いでいたとのことでした。

実はプロの職人さんでさえ、意外と正式に教わる機会が無いと言われる「ノミの研ぎ方」。
私も目からウロコだった、職業訓練校の元大工さん直伝の方法を、ご拝読の皆さまだけにこそっとお教えします！

ここからは、職業訓練校の担当講師から「近辺の代でNO.1の実力」と太鼓判を押された安島さんによる寄稿です。

さっそく、いってみましょー！

安島 千春さんプロフィール

北海道生まれ。飲食業界歴20年、ビーガン料理のシェフを10年勤めた野菜料理人。 現在は千葉県長柄町に移住し、140㎡の豪邸をセルフビルド中。

▼こちらが建築中の安島邸

職業訓練校で〜、元シェフが〜、大工界の金メダリストに出会った〜！！

はじめまして、安島千春です。
突然ですが、みなさんはノミって触ったことありますか？

料理人歴20年超えの私ですが、まさか包丁以外の刃物にこんなにも触れることになるとは、思ってもいませんでした…。

木こりの源さんのセルフビルドを、なんとなく興味本位でお手伝いに行ったら、まんまと自分も家をつくりたくなっちゃったのですｗ。

「セルフビルドで家をつくる！」と決めたものの、まったくのど素人だった私。
平日5日は「職業訓練校の建築科通い」、土日は「木こりの源さん邸のお手伝い」と、とりあえず建築漬けの1年を過ごして、家づくりの準備をすることにしました。

担任講師はなんと…技能コンクールの金メダリスト！？

その職業訓練校での私の担任講師が、なんと…！
千葉県技能コンクールの金メダリストだったんです！

金メダリスト？って、オ、オリンピックみたい！？

さらには、1級技能士の全国大会、技能グランプリ建築大工職種で５位入賞に輝いたのが、鈴木勝美先生。

鈴木先生の動きには全く無駄がなく、道具さばきが本当にきれい。
中でもノミを叩くその姿！　

ひゃ〜〜美しすぎる…！
みなさんにお見せできないのが残念です。

今回は、そんな先生から1年ご指導いただき、習得した「ノミの研ぎ方」をご紹介します！

研ぎ方…の前に！まずは「ノミの使い方」をご説明

「早く金メダルの技を教えてよ！」
という声が聞こえてきますが、ちょっと待った！

研ぎ方をお伝えする前に、
そもそも「セルフビルドで、ノミって実際どう使うの！？」
「ノミをちゃんと研がないとどうなるの？」
をお話ししておきたいと思います。

ノミが悲鳴！？セルフビルドでは「刻み」「高所・細かい作業」で酷使

私が一番最初にノミをセルフビルドで使ったのは、家づくりの肝と言っても過言ではない、骨組みになる丸太の刻み作業！
木と木のジョイント部分になる仕口や、継ぎ手の「刻み」で使いまくりました！

柱の刻み作業の詳細は、木こりの源さんの記事をご覧ください→こちら

大小合わせて、丸太を約120本は加工したので、週3・4日の稼働で、刻みだけで約7か月。
木を伐るところから数えると、1年半はかかっているかも（汗）。
いや〜、ほんっとに大変でしたｗ。

他には、
▼足場の悪い高所で、ジョイントが合わなくて調整したり

▼丸のこなどの電動工具が使えない場所で、穴を作らなきゃいけなかったり

いろんな細かい作業に使っていました。

そんなこんなで、酷使されたノミはこんなことに…！

セルフビルドで実際活躍！「ノミ6種」をお見せします

ボロボロになりながらも私を支えてくれている「ノミシスターズ」をご紹介します！

①「叩きノミ」3種

まず、メインは主に家の骨組材や丸太の刻み作業に使いたおした「叩きノミ」。

別名「厚ノミ」とも言われていて、刃の部分が厚く、刃先から柄の部分まで長さが約30㎝ほどあるしっかりボディ。

ボコボコに叩いても簡単には根を上げません。

刃幅は24㎜、36㎜、42㎜の3本柱！
この方達には、本当にお世話になりました～。

②「追入れノミ」3種

その他に、ちょっぴり華奢なボディの「追入れノミ」が3本。

こちらの方達は、狭くて身動きの取りにくい場所や、高所でのちょっとした穴堀り、削り作業など細かい内装作業で絶賛活躍中です！

いよいよ本題！金メダリスト・鈴木先生直伝「ノミの研ぎ方」【準備編】

さーて、お待たせしました！
ここからはついに、金メダリスト鈴木先生直伝「ノミの研ぎ方」をご紹介していきます。

まず準備が必要な、砥石3種類とは

まず用意するのは、砥石（といし）3種類。
荒砥（あらと）、中砥（なかと）、仕上げ砥石。

それぞれ粒子の細かさが違い、番手（ばんて）と言われる、数字が大きいほど粒子が細かくなる番号があります。
一般的には荒砥→200〜600番、中砥→1,000〜2,000番、仕上げ砥石→3,000番以上、といわれます。

え、3種類もいるの！？と思った方、研いでみたらわかります。絶対欲しくなっちゃうから！？

実際、私が訓練校で使っていたのは、こちらの3つ！

▼両面タイプのダイアモンド砥石。
こちらの面は、荒砥の代わりに使ったダイヤモンド砥石400番

反対の面が、ダイヤモンド砥石1,000番

▼中砥の1,000番、仕上げ砥石の3,000番

使う人によって、番手の選び方はそれぞれのようで、仕上げ砥石は5,000〜6,000番を選ぶのが主流とのこと。

数字が大きいほど切れ味も鋭くなるようですが、私は訓練校で使っていた物をいただけたので、仕上げはそのまま3,000番を使っています。

元金メダリストから喝！？研ぐ前に痛恨のミス！

砥石がそろったら、いよいよ”研ぎ方”実践編です！

とりあえず、ノミなんて研いだこともなかった私にまず課された難題。
訓練校で歴代引き継がれる、1年前の先輩が叩きつくしたボロッボロのノミ20本を、一刻も早く切れ味バツグンに仕上げなくてはなりません！

砥石を握りしめ、私は研ぎ場に急ぎました。

「ちょっと、待ったーーーーーっ! ！」

ん？告白タイム？？
ねるとんを彷彿とさせる鈴木先生の声が、訓練校の作業場に響きわたりました。

「やすじまァァアアー！」
「はいっ！」
「その砥石、まっすぐなのか？」
「…まっすぐ？」
「平らにしたのか？」
「平らになってると思いますけど…」

あッッ！？　
料理人歴20年。包丁を研ぎに研ぎ続けてきたにもかかわらず、私は痛恨のミスをおかしてしまったのです。

砥石を平らに整えることを忘れてしまった…なんてこった…！

金メダリスト・鈴木先生直伝「ノミの研ぎ方」【極意編】

というわけで、気を取り直して！
ミスしないよう、ノミ研ぎの大切な2つの「極意」をお伝えしますね！

ノミ研ぎ達人の極意１：ノミを研ぐ前に砥石を整えよ！

「ノミ研ぎ」の重要ポイント、その1！
「砥石を平らに整えること！（砥づらなおし）」

砥石って硬いと思ってますよね？　だって石っていうくらいですから……。
いやいやいや！
石も鋼には敵わないんですよ。

えぇーーーーー！
調子にのって、ずーとっ研いでると、こんな風に真ん中だけ凹んじゃうんです。

そもそもの砥石が平らじゃないと、ノミは絶対にきれいに研げません！
「きれいに研げない」
＝すなわち「切れ味も良くならない」のです。

ではまず、初心者の場合は、鉛筆などで凹んだ砥石に線を書きます。

次はダイヤモンド砥石400番を中砥石の上に置き、水で冷やしながら前後に動かし、平らに整えていきます。

こうして削っていくと、線が全部消えたら真っ直ぐになった合図です！

ノミ研ぎ達人の極意２：ノミは「両面」を平らにせよ！

「ノミ研ぎ」の重要ポイント、その2！
「ノミは両面を平らにすること！」

さーいよいよ、今度こそ、ノミ研ぎに突入です！

ノミには「しのぎ面」と「刃裏」があり、「刃裏」が切れ味を左右するとても重要な面です。

刃裏が平らじゃないと、真っ直ぐに切れていかないし、きれいな穴を掘ったりもできません。

金メダリストの鈴木先生も「ノミは刃裏が肝心！」と言っていたのを思い出します。

歴代の先輩方から引き継いだ"おさがり"ノミは、刃こぼれ（刃が欠けていること）していたり、刃先が錆びついていたり、通称「はまぐりっ刃」と言われ、しのぎ面がはまぐりの貝柄のようにな状態が、ほとんど。

これらの状態になると切れ味は最悪！
思いど・お・りには～させないから～♪（byレベッカ）であります。

4ステップで解説！金メダリスト・鈴木先生直伝「ノミの研ぎ方」【実践編】

ノミ研ぎステップ①：刃裏をダイヤモンド砥石で平らにする

最初は刃裏から、ダイヤモンド砥石1000番で平らにしていきます。

これは「裏おし」と言います。
刃裏を下にノミを横にして、ノミの2/3程を砥石にあて、上から押さえ、砥石全体を使って前後に研いでいきます.

裏面が曇った状態から

均一の輝きになったら平らになった合図！

ノミ研ぎステップ②：しのぎ面をダイヤモンド砥石で平らにする

次はしのぎ面です。
刃こぼれや、はまぐりを直していきます。

研ぐ向きは、縦、横、斜め、と人によってそれぞれですが、私は「横」か「斜め」をおすすめします。

なぜなら、面を平らにしやすいからです。
「縦」は、初心者には難しく、はまぐりから永遠に抜け出せない可能性大ですｗ。

「横」の向きで、ポイントは角度30°！

この状態で、砥石全体を使って研いでいきます。
研ぐ摩擦で熱をもつので、必ず「水をかけながら」です！

刃こぼれがなくなり、しのぎ面が平らになるのを確認し、指のはらで刃の裏を触ってみると…。

おっ！！
指にバリバリッと、ひっかかりのようなものが！？

これを「刃がえり」と言います。

ここまでいけば、しめたもん！

第2ステージに突入です！

ノミ研ぎステップ③：中砥石で刃裏→しのぎ面を平らにする

次は、水に10分程つけておいた中砥石で、刃裏、しのぎ面の両方を上記と同じように研いでいきます。

この時、こまめに砥石を平らに整えながら、しのぎ面を研いでいくと、早い時間で平らになり刃先が均一に光ってきます。

ちなみに、もしノミの状態が良く、刃こぼれなどが無く、切れ味を良くしたいだけなら、いきなり「ステップ③」の中砥石で研ぎ始めて大丈夫です。

そして、指パッチンならぬ、指カクニンで、刃がえりの合図！
いよいよ最終ステージ突入です！

ノミ研ぎ④：仕上げ砥石でピカピカに仕上げる

中砥石と同様、水につけておいた仕上げ砥石を準備します。

ここでワンポイントアドバイス♪

砥石の左右を使って、刃裏、しのぎ面をそれぞれに仕上げていくのがオススメ！

これは、とある宮大工さんがYouTubeで言っていたので、採用させていただくことにしますｗ。

ノミの裏面を2～3往復、しのぎ面を6～7往復、交互に3回ほど繰り返します。

すると…。
なんということでしょう～！　

ボロッボロのノミが、ピッカピカに生まれ変わりました～！

そして、仕上がりを確認。
これは私が料理人のころに良くやっていた手法。

グーググーグーグ、グーググーーー！　
エドはるみばりに親指を立て、「爪」で仕上がりを確認します。

ちょっぴりひっかかりを感じたら、ノミ研ぎ完了です！
しっかり水気を拭き取り、錆びないように保管してください。

道具の直し方・手入れを学べた職業訓練校に感謝！

最後に、職業訓練校に通ってみて思うこと。

とにかく、道具の直し方や手入れの方法を学べたのは本当に良かったです！
ノミだけじゃなく、カンナ刃の研ぎ方、カンナの台の直し方まで教えていただきました。

大工さんには絶対欠かせない、差し金や墨つぼの使い方はもちろん、鉛筆の削り方まで教えてもらいましたｗ。
鈴木先生だけではなく、現役の大工さんも臨時講師としていらっしゃったので、いろんな事が聞けて、本当にお世話になりました！

…そんなこんなで、私のセルフビルド家づくり。
現在進行形ではありますが、年内には完成予定となっております！

家づくりの進捗状況など、インスタグラムで発信中ですので、よかったら遊びに来ていただけたら嬉しいです！
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最後まで読んでいただき、ありがとうございましたー！！